Készítse el saját cefréjét – hogyan működik?

Egyre népszerűbb hobbi, hogy a saját maga által szüretelt gyümölcsből aromás bort készítsen. Nem elég azonban egyszerűen egy edénybe önteni a gyümölcsöt és hagyni egy ideig. A jókedv előfeltétele a cefre, ami aztán megerjed. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell elkészíteni és feldolgozni őket.

Mi az a cefre?

Az alkoholos erjedési folyamatok alapját képező zúzott gyümölcs keményítő- és cukros keveréke. A mash-t a következők készítésére használják:

• Sör,
• Szellemek,
• Bor

szükséges. Erre a célra a macerálási eljárást alkalmazzák. Itt különbséget kell tenni a következők között:

• A keményítő átalakítása cukorrá, például gabonában vagy burgonyapürében.
• A fruktóz erjedése alkoholban gyümölcspépben.

A cefre elkészítése

Ha színeket és ízeket kívánunk átvinni a gyümölcsborba, macerálást kell végezni.

Hozzávalók:

• gyümölcs tetszés szerint
• cukor szirup
• citromsav
• turbó élesztő
• zselésedésgátló szer
• kálium-piroszulfit
• zselatin vagy tannin

Gyümölcsborok készítéséhez a következő berendezésekre is szükség lesz:

• 2 légmentesen zárható fermentációs edény
• A fermentációs zárak lehetővé teszik a gázok távozását anélkül, hogy levegőt engednének be
• boremelő
• Burgonyanyomó vagy turmixgép
• borosüvegek
• parafa-

A cefre elkészítése

1. Csak friss, teljesen érett és sértetlen gyümölcsöt használjon. A gyümölcsöt nem kell meghámozni.
2. Óvatosan vágja fel a gyümölcsöt. Mennyiségtől függően ez nagyon jól működik burgonyanyomóval vagy botmixerrel.
3. Ne szűrje ki a magokat és a héjakat. Ezek intenzívebb színt és ízt biztosítanak.
4. Adjunk hozzá cukrot 1:1 arányban, és jól keverjük össze.
5. Belekeverjük a turbó élesztőt.
6. A gyümölcspép zselésedésének elkerülése érdekében keverje hozzá a zselésedésgátló szert.
7. Határozza meg a pH-értéket, és ha szükséges, savanyítsa citromsavval. A szükséges mennyiség a gyümölcstől és a hozzáadott cukor mennyiségétől függ.

További feldolgozás

A kész cefrét fermentációs tartályokba öntik. A rendelkezésre álló térfogatnak csak a felét használjuk fel, ellenkező esetben a fermentáció során a folyadék túlcsordulhat. Az erjesztőedényt, amelynek 18 és 21 fok közötti hőmérsékletű helyen kell lennie, légmentesen le kell zárni. Körülbelül két-három nap múlva megindul az erjedés, amit a folyadékban felszálló buborékokról lehet felismerni.

Amikor körülbelül négy hét után már nem látszanak buborékok, a gyümölcsbort tovább dolgozzák fel. Helyezze a fermentációs edényt hűvös helyiségbe, hogy a zavarosság leülepedhessen. Ezután töltse tiszta palackokba a borszifonnal, és a hosszabb eltarthatóság érdekében kálium-piroszulfittal kénesítse. Ez az anyag megakadályozza a másodlagos fermentációt és a nemkívánatos baktériumok növekedését.

Erjedés után a gyümölcsbor tisztulni kezd. Ez a folyamat felgyorsítható zselatin vagy tannin hozzáadásával. Amikor az összes részecske elsüllyedt, a bort ismét kiszívják, palackozzák és ledugaszolják.