Juharszirup – tényleg olyan egészséges?

A juharszirup a kanadai juharfák sűrített nedve. Édes, mint a cukor, és nem éppen öröm a fogaknak. De a vizsgálatok újra és újra kimutatják, hogy a juharszirupnak sok egészséges anyagot is tartalmaznia kell. De ezek is megfelelő mennyiségben vannak benne? És mi a helyzet a juharszirup gyógyászati ​​tulajdonságaival? A kutatók nemrég fedezték fel, hogy a juharszirup fokozhatja az antibiotikumok hatását. Valóban előnyben kell részesíteni a juharszirupot bármely más édesítőszerrel szemben az édes élvezethez?

Juharszirup – 100%-ban tiszta és természetes

A juharszirupot úgy állítják elő, hogy egy, többnyire Kanadában őshonos cukorjuharfát megcsapolnak, a nedvet leforrázzák és palackozzák. Egy liter sziruphoz körülbelül 40 liter fanedvre van szüksége. Ezért ez egy viszonylag természetes termék, amelyhez semmi mást nem adnak hozzá.

A juharnedv azonban Európában is hamisítható, pl. a B. cukorsziruppal, mivel a kifejezés nem védett. Vásárláskor ezért jó minőségű biomárkákat használjon, amelyek valóban 100 százalékos tisztaságú juharszirupot garantálnak.

Juharszirup – Több mint 50 gyógyító anyag

Sok más édesítőszerhez képest a juharszirupnak érdekes előnyei vannak.

Navindra Seeram – a gyógyszerész professzor – évek óta kutatja a juharszirup összetevőit a Rhode Island-i Egyetemen. A már ismert 20 anyagon kívül további 34-et fedezett fel, amelyek állítólag rendkívül jótékony hatással vannak az emberi egészségre.

Ahogy az a növényi termékeknél gyakran előfordul, a juharszirupban található anyagok többsége antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekről már bebizonyosodott, hogy hasznosak bakteriális fertőzések, cukorbetegség és rák esetén.

A megfelelő laboratóriumi vizsgálatokat azonban nem olyan juharsziruppal végezzük, ahogyan fogyasztjuk, hanem olyan juharszirup kivonattal, amely a juharszirup hatóanyagait (főleg a polifenolokat) sokkal nagyobb koncentrációban tartalmazza.

A „normál” juharszirup viszont csak kis mennyiségben ad hasznos anyagokat, és jó adag cukorral van tele.

Mindazonáltal Seeram professzor szilárdan hisz abban, hogy számos juharszirupból származó anyagot legalább „sablonként” lehetne használni szintetikus hatóanyagok és súlyos betegségek kezelésére szolgáló gyógyszerek előállításához.

Hiszen tudjuk, hogy a legtöbb krónikus betegség lappangó gyulladásos folyamatokkal jár, pl. B. szívbetegség, cukorbetegség, különféle ráktípusok, sőt olyan neurodegeneratív betegségek is, mint az Alzheimer-kór.

Ennek eredményeként minden olyan anyag hasznos lehet, amely küzd a gyulladással – és úgy tűnik, hogy a juharszirup polifenoljai ezek közé tartoznak, Seeram professzor szerint.

Juharszirup – Minél sötétebb, annál több antioxidáns

Érdekes módon a juharszirupot hivatalosan annál jobb minőségűnek tekintik, minél világosabb a szirup. Minél sötétebb a szirup, annál később szüretelték, és annál magasabb az érlelés során keletkező nemkívánatos anyagok tartalma.

Seeram professzor azonban kijelentette, hogy minél sötétebb a juharszirup, annál magasabb a polifenol tartalma a juharszirupban.

A Seeram arról is meg van győződve, hogy csak néhány édesítőszer létezik (ha van ilyen), amely a jótékony anyagok olyan színes keverékét tartalmazza, mint a juharszirup.

Vannak nagyszerű anyagok a bogyókban, mások a zöld teában és mások a lenmagban. De aligha más élelmiszer tartalmaz annyi anyagot egyszerre, mint a juharszirup.

Fontos azonban megjegyezni, hogy Seeram professzor tanulmányait a Québeci Mezőgazdasági Fejlesztési Tanács (CDAQ) támogatta, és a kanadai juharszirup-ipar megbízásából készült.

Juharszirup – édesítőszer cukorbetegségben?

Seeram professzor különösen a cukorbetegség és a juharszirup vércukorszintre gyakorolt ​​lehetséges jótékony hatásai közötti összefüggéseket kutatja.

Dr. Chong Lee-vel, a táplálkozás- és élelmiszertudomány professzorával együtt Seeram megállapította, hogy a juharszirup antioxidáns összetevői – a polifenolok – gátolnak két, a cukorbetegség kialakulásában szerepet játszó enzimet.

Seeram professzor nem aggódik különösebben amiatt, hogy ez egy édesítőszer, amely egy potenciális cukorbetegség elleni gyógyszer hordozója lehet. Azt mondja: „Nem minden édesítőszer egyenlő.”

Valójában, ha megnézzük a különböző édesítőszerek glikémiás terhelését (GL), kiderül, hogy úgy tűnik, hogy mindegyiknek más a GL-je, még akkor is, ha mindegyik édesítőszer egyformán édes ízű.

Alacsony glikémiás terhelésű juharszirup

Például a juharszirup glikémiás terhelése (GL) csak körülbelül 43, míg a normál étkezési cukoré (szacharózé) 70. A kukoricaszirupé 80, a glükózé pedig 100. Még a méz GL-értéke is 49 a juharszirup felett.

A glikémiás terhelés megmutatja, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet. Minél magasabb a GL, annál gyorsabban és magasabbra emelkedik a vércukorszint az adott étel elfogyasztása után.

Mivel azonban a juharszirup cukorfajtája is szacharóz (mint az asztali cukorban), felmerülhet a kérdés, hogy a juharszirupban és az asztali cukorban miként jöhetnek létre a nagyon eltérő GL-értékek.

A magyarázat egyszerű: míg az asztali cukor 100 százalékban szacharózból áll, addig a juharszirup szacharóztartalma „csak” körülbelül 60 százalék. A többi víz.

A látszólagos antidiabetikus hatás ellenére a cukorbetegek sem fogyaszthatnak válogatás nélkül juharszirupot.

Természetesen vannak olyan édesítőszerek is, amelyek GL-értéke sokkal alacsonyabb, mint a juharszirupé. Például az agave nektár GL-értéke mindössze 11.

Ennek az az oka, hogy az agave szirup – a juharsziruppal ellentétben – nagyrészt szabad gyümölcscukorból (fruktózból) áll, a fruktóz pedig alig emeli a vércukorszintet.

Tehát még az alacsony GL-t sem szabad az egészséges táplálkozás bizonyítékának tekinteni.

Ásványi anyagok a juharszirupban

A juharszirup – ahogy azt gyakran hirdetik – számos ásványi anyagot biztosít.

Amit szállít, az sok lehet édesítőszernek. De ha megnézzük az étkezési cukor ásványianyag-tartalmát (közel 0.0), nem nehéz feldobni.

Így a juharszirup ásványianyag-tartalma is korlátozott. 185 grammonként 90 mg káliumot, 25 mg kalciumot, 2 mg magnéziumot és 100 mg vasat tartalmaz.

Ez nem hangzik rosszul, de (remélhetőleg) nem eszik száz grammot juharszirupot. És itt-ott egy-egy kanál juharszirupot aligha érdemes említeni ásványi anyagok tekintetében.

Hasznos lehet azonban, ha az antibiotikum-terápiával párhuzamosan juharszirupot készítenek, ha ez nem kerülhető el.

Ez állítólag növelheti az antibiotikus hatást, ami természetesen a szükséges gyógyszeradag csökkentését is eredményezheti, ez pedig csökkenti a szuperkórokozók megjelenésének kockázatát (rezisztencia kialakulása a baktériumokban), ami fenyegető. Ma.

Juharszirup szuper kórokozók ellen?

Régóta köztudott, hogy az antibiotikumok túlzott használata – akár apró dolgokra vagy esetleg megelőző intézkedésként – veszélyes baktériumok megjelenéséhez vezetett, nevezetesen az antibiotikumokkal szemben rezisztensek. Szuper kórokozóknak nevezik őket.

Akinek legyengült az immunrendszere egy műtét vagy betegség következtében, és most ilyen szuper kórokozókkal fertőződött meg, az nagy életveszélyben van.

Saját immunrendszere túl gyenge a baktériumok elleni küzdelemhez, és az antibiotikumok már nem hatékonyak. A kutatók ezért lázasan keresik a módokat és eszközöket a szuper kórokozók kordában tartására.

A kanadai montreali McGill Egyetem tudóscsoportja most bejelentette, hogy a mentés közel lehet – juharszirup formájában. A kutatók szerint a juharszirup sokkal fogékonyabbá teheti a baktériumokat az antibiotikumokkal szemben, így a jövőben csökkenthető lenne az antibiotikumok használata, és csökkenne a rezisztencia kialakulásának kockázata.

Az Applied and Environmental Microbiology folyóiratban a tanulmány szerzője, Nathalie Tufenkji professzor beszámol új eredményeiről: Mint ismeretes, a juharszirup bizonyos polifenolokat tartalmaz, amelyeket Seeram professzor már részletesen megvizsgált, és megállapította antiszeptikus és antioxidáns tulajdonságait. .

A növényben ezek a fitokemikáliák a növény immunrendszerének részeként működnek. Megvédik a növényt a kórokozóktól és a kártevőktől.

Egyes, úgynevezett táplálkozási szakértők ma már azon a véleményen vannak, hogy a polifenolok valószínűleg az embert is kártevőnek tekintik, ezért megpróbálnak felvenni a harcot velük – például egy levéltetűvel –, azaz ártani nekik, ha a megfelelő polifenol tartalmú táplálékot fogyasztják.

A Tufenkji professzor vezette kutatók azonban azt feltételezték, hogy a polifenolok az emberek javát szolgálják, és – akárcsak az előttük lévő növény – megvédik őket a kórokozóktól, amivel végül igazuk is volt.

Különféle vizsgálatokat végeztek úgy, hogy a juharszirupból először polifenolokban különösen gazdag kivonatot állítottak elő, hogy a polifenolok koncentrációját még tovább növeljék.

Aztán a kivonatot különféle kórokozóknak adták, mint pl. B. Escherichia coli és Proteus mirabilis – amelyek például a húgyúti fertőzések gyakori okozói. Kiderült, hogy a juharszirupnak csak gyenge antibiotikus hatása van.

Juharszirup és antibiotikumok – érdekes kombináció!

De aztán összekeverted a juharszirup kivonatot egy antibiotikummal, visszaadtad a keveréket a baktériumokhoz, és figyelted, mi történik. Kiderült, hogy a juharszirup, amely önmagában csak gyenge antibiotikus hatással bír, most jelentősen növelte az antibiotikum antibiotikus hatását.

Felfedezték, hogy a keverék különösen jól működött az úgynevezett biofilm ellen. Biofilmről beszélünk, amikor a rezisztens kórokozókolóniák makacs, nehezen eltávolítható filmréteggel kolonizálják a felületeket.

Ilyen biofilm például a foglepedék. De a húgyúti katéterekben is gyakran keletkeznek biofilm-lerakódások, amelyek aztán gyorsan nehezen kezelhető húgyúti fertőzésekhez vezethetnek a páciensben.

Tehát úgy tűnik, hogy a juharszirup fogékonyabbá teszi a baktériumokat az antibiotikumokra, hogy az utóbbiak jobban működhessenek. Úgy tűnik, hogy a juharszirup ezt három különböző módon teszi:

A juharszirup háromszorosára növeli az antibiotikum hatását:

• A juharszirup porózusabbá teszi a bakteriális sejtmembránokat, így az antibiotikumok hatékonyabban támadják meg a kórokozókat.
• A juharszirup bizonyos bakteriális membrántranszportereket zár be. A membrántranszporterek transzporter fehérjék a baktériumok burkában (membránjában). Ezeken a transzportereken keresztül az antibiotikum-rezisztens baktériumok azonnal vissza tudják szállítani a belsejébe áramló antibiotikumot. Ha egy baktérium rendelkezik ezzel a mechanizmussal, akkor természetesen nagyon jól érzi magát – még akkor is, ha az érintett személy kilóra szedi az antibiotikumot. Ha azonban a transzportereket inaktiválja a juharszirup, a baktérium már nem tudja eltávolítani az antibiotikumot a belsejéből, és antibiotikum-mérgezés következtében elpusztul.
• Azt mondják, hogy a juharszirup bizonyos bakteriális géneket gyengít – azokat, amelyek elsősorban antibiotikum-rezisztencia kialakulását biztosítják a baktériumoknak.

Természetesen – Tufenkji professzor szerint – még mindig szükség van az embereken végzett klinikai vizsgálatokra, de úgy tűnik, hogy a juharszirup egyszerű és egyben hatékony módszert kínál az alkalmazott antibiotikum adagjának csökkentésére.

A jövőben például a juharszirup kivonatot egy és ugyanabban a kapszulában antibiotikumokkal tölthetik meg. Ez növelné az antibiotikus hatást, ugyanakkor lehetővé tenné az antibiotikum adagjának csökkentését.

Ez pedig csökkenti az antibiotikumokra jellemző negatív mellékhatásokat a betegben, és csökkenti a baktériumok rezisztencia kialakulásának kockázatát.

Ebben az összefüggésben érdekes, hogy a juharszirup is része a rák ellen vitatott szódabikarbóna-bevitelének. Itt segítenie kell a szódabikarbóna könnyebb szállítását a rákos sejtekbe. Azonban ne csodálkozzunk, ha a fenti linken sehol nem szerepel juharszirup. A linkelt szöveg új, és a „nátrium-hidrogén-karbonát a rák ellen” témájában végzett korábbi tanulmányokra hivatkozik.

Eredetileg egy másik cikket publikáltunk ebben a témában (amit egykor linkeltek ide). Vernon Johnston tapasztalatairól volt szó, aki állítólag természetes intézkedésekkel (beleértve juharszirup és szódabikarbóna keverékével) legyőzte prosztatarákját. Mivel azonban a fogyasztóvédelmi szövetségek és a különböző médiák e cikk miatt tömegesen kritizáltak és támadtak bennünket, úgy döntöttünk, hogy offline módba kapcsoljuk. De vissza a juharsziruphoz:

Juharszirup – egészséges édesítőszer?

A juharszirup ezért meglehetősen alacsony glikémiás terhelésű édesítőszer. Rendkívül érdekes összetevőket is tartalmaz, amelyek fajtáját, minőségét hiába keresi az ember a háztartási cukorban.

A juharszirup azonban 60 százalékban szacharózt tartalmaz.

Ezenkívül egy adag juharszirup (pl. 1-2 evőkanál) nem tud megfelelő mennyiségű ásványi anyagot vagy polifenolt felhalmozni.

És ennél elég juharszirupot z-ig? Például a napi vasszükséglet legalább felére (kb. 7 mg) fedezni kellene bő 350 gramm juharszirupot naponta – ez teljesen irreális mennyiség, ami a fogorvosának is szép bevételt hozna hamarabb, ill. a későbbiekben.

Tehát bár a juharszirup lényegesen kevésbé egészségtelen, mint az asztali cukor, nem neveznénk igazán egészséges édesítőszernek.

Yacon szirup juharszirup helyett?

Egy másik édesítőszerként szóba jöhető szirup – egészségügyi szempontból talán inkább, mint juharszirup – a yacon szirup. Ennek is alacsony a glikémiás terhelése, és jótékony hatással van a bélflórára is. Mert tartalmaz bizonyos élelmi rostokat (FOS fruktooligoszacharidokat), amelyeket a jótékony bélbaktériumok előszeretettel használnak fel táplálékként.