John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
- 2 Friss kacsacomb
- 80 ml Port piros
- 3 evőkanál Olívaolaj
- 2 Fokhagyma gerezd apróra vágva
- 1 Újhagyma frissen, vágva
- 1 evőkanál Szezonális fűszernövények apróra vágva
- 8 Színes bors
- 1 tk A mustár extra forró
- 1 tk Tabasco szósz
- 1 maréknyi Friss fűszernövények, petrezselyem, rozmaring és gari metélőhagyma
- 1 evőkanál Repceolaj
- 1 csipet Fekete bors a malomból
- 1 csipet Fűszeres só
Utasítás
- Vágja be a klubok bőrét. A pác hozzávalóit összekeverjük és fagyasztózsákba tesszük. Vákuumos zárja le a lábakat és a zsákot. A lábak legalább 3 napig maradnak a pácban.
- A kacsacombokat kivesszük a pácból és lecsepegtetjük. A pácot átszitáljuk, kacsaszószhoz használjuk.
- Melegítsük elő az elektromos sütőt 80 fokra a rakott edénykészlettel. A lábakat most repceolajban megsütjük (először a bőrös oldalon), és sóval, borssal ízesítjük.
- Majd egy ágyba kerül friss fűszernövényekkel, amiket a sütési idő felénél kicserélünk, majd a sütő közepén kikapcsoljuk.
- Most maradjon a sütőben, amíg el nem éri a 68 fokos maghőmérsékletet (rózsaszín, mint az első képen). Ha többet akarunk rajta, hagyjuk a sütőben 72-75 fokos maghőmérsékletig. Még akkor is szuper lágyak és lédúsak, mert alacsony hőmérsékleten főzik.
- A kacsacomb méretétől függően a főzés 3-4 órát is igénybe vehet. Az utolsó 15 percben a sütőt 200 fokra állítom, hogy szép ropogós legyen a bőre. A képek mindent elmagyaráznak.
- Most a lábakat feldaraboljuk, és vörösboros hagymás zöldségekkel és kacsaszósszal tálaljuk. De ezek extra receptek. Volt még zöldséges tészta (előző napi maradék)
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 505kcalSzénhidrát: 6.5gFehérje: 0.7gZsír: 49.2g
