Érett üszők, király laskagomba, sárgarépa, burgonya, petrezselyem

Vágjuk az entrecoté-t 5 egyforma darabra, és zsinórral formáljuk kör alakúra. 100 °C-os sütőbe tesszük, és 56 °C-os maghőmérsékletre melegítjük. Majd mindkét oldalát megsütjük. Só ízlés szerint.

Mártáshoz paradicsompürét izzítsunk 1 teáskanál cukorral és 1 teáskanál liszttel vagy kukoricakeményítővel. Leöntjük 100 ml vörösborral. Öntsünk rá 200 ml sötét báránylevet. Addig hagyjuk lehűlni, amíg krémes mártást nem kapunk. Ízlés szerint sóval ízesítjük.

A sárgarépa fészkekhez a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépa csíkokat citromlében, kevés sóban és cukorban pácoljuk körülbelül 15 percig. Tekerje be a vizespoharakat fóliával, tekerje a sárgarépacsíkokat a poharak köré, és rögzítse konyhai zsineggel. 100°C-os sütőben kb. 2 óra. Annak érdekében, hogy a fészket a főzési idő letelte után jobban eltávolíthassuk a poharakból, kenjük be olajjal és óvatosan húzzuk le lefelé.

Paradicsomos díszítéshez a paradicsomot felkarikázzuk, és összekeverjük a Provence-i fűszernövényekkel, kevés fokhagymával, olívaolajjal, cukorral és sóval. Ezután hagyjuk őket a sütőben száradni kb. 4 óra 100°-on.

A királylaskagombát hagymával megdinszteljük. Enyhén sózzuk, adjunk hozzá egy kis köményt, és a maradék alaplével öntsük le. Belekeverjük a kecskesajtot. Ezeket aztán a fészekbe töltik.

A petrezselymes krémhez a burgonyát sós/cukros vízben puhára főzzük. A petrezselyem leveleit leszedjük, 5 percig főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük. A leveleket egy kevés burgonyaalaplével együtt pürésítjük. Közvetlenül tálalás előtt keverjük össze a burgonyát a tejjel, a dióvajjal és a petrezselymes keverékkel.