John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
A tejes borjútekercshez és a szószhoz:
- 1,3 kg Tejes borjútekercs
- 2 Pc. Lilahagyma
- 200 g Szeletelt sárgarépa
- 120 g Szeletelt petrezselyemgyökér
- 120 g Zeller szeletekre vágva
- 120 g Szeletelt zeller
- 100 g Király laskagomba
- 5 Pc. Oregánó gallyak
- 400 ml Száraz fehérbor
- 700 ml Borjúhús alaplé
- 4 evőkanál Cukor
- 1 evőkanál Élelmiszer-keményítő
- 1 evőkanál Karamella
- Tengeri só
- Pepper
- Repceolaj
- Vaj
A Savoyas káposzta Knöpfle esetében:
- 300 g Liszt
- 4 Pc. Tojás
- 100 ml Víz
- 2 Pc. mogyoróhagyma
- 2 cm Gyömbér
- 500 g kelkáposzta
- Egy citrom leve
- Szerecsendió
A király laskagombához:
- 500 g Király laskagomba
- 1 Pc. Gerezd fokhagyma
- 1 kötet Friss sima petrezselyem
- Só
- Citromlé
Utasítás
Tejes borjútekercs és szósz:
- Elkészítés előtt 2 órával vegye ki a húst a hűtőszekrényből, mossa meg, szárítsa meg és tegye félre.
- Egy serpenyőben hagyjuk felforrósodni a repceolajat, és süssük a húst körülbelül 3 percig mindkét oldalán. A húst kivesszük, alufóliába csomagolva félretesszük.
- Távolítsuk el a zsírt a pörkölőből, adjuk hozzá a repceolajat és a vajat, majd melegítsük fel. A hagymát apróra vágjuk, és áttetszővé verjük benne. Adjunk hozzá 4 evőkanál cukrot, enyhén karamellizáljuk és fehérborral öntsük le.
- Az egészet addig forraljuk, amíg szinte már nem marad folyadék. Ezután adjuk hozzá a fehérbort és a borjúhúslevet, és a felére csökkentsük.
- Hozzáadjuk a zöldségeket, a gombát és a 3 ág oregánót, és kevés tengeri sóval és borssal ízesítjük. Vegyük le a húst a fóliáról, és tegyük vissza a sütőbe.
- Helyezze a húshőmérőt a sült közepére. Zárt fedéllel 140 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 25 percig, amíg el nem éri az 57 °C-os maghőmérsékletet.
- A levét 2-3 alkalommal öntsük a húsra. Hozzáadjuk a maradék oregánót, és nyitott fedéllel pihentetjük.
- Most öntsük le az alaplevet, és hagyjuk forrni rövid ideig. Ezután kukoricakeményítővel állítsa be a kívánt állagúra, és színezze cukorral.
Savoyas káposzta Knöpfle:
- A lisztet a tojással, kb. 100 ml vízzel és egy kis sóval habosra keverjük, hogy fényes tésztát kapjunk, amíg buborékok képződnek. Most fedjük le, és hagyjuk ázni legalább 15 percig.
- Forraljuk fel a vizet sóval egy serpenyőben. Részletekben nyomja át a tésztát egy spaetzle présen keresztül, vagy kaparja ki kézzel. Egy lyukas kanállal lefejtjük a kelő spaetzlit, és jól lecsepegve melegen tartjuk.
Király laskagomba:
- A királylaskagombát megtisztítjuk és kb. 5 mm vastag szeletekre. Most meghámozzuk és apróra vágjuk a fokhagymát. Mossa meg és szárítsa meg a petrezselymet, a leveleit pedig apróra vágja.
- A gombával olajon és vajban, közepes lángon kisütjük kb. 5 perc. Hámozza meg és apróra vágja a medvehagymát és a gyömbért. A káposztát megmossuk és megtisztítjuk, finom csíkokra vágjuk.
- Most az olajon áttetszőre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a káposztát és a gyömbért, és kb. 5 perc. Sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével ízesítjük.
Kiszolgálni:
- Adjuk hozzá a spaetzle-t a káposztához, fűszerezzük ízlés szerint, és tálaljuk gombával és borjúszeletekkel.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 92kcalSzénhidrát: 14.2gFehérje: 2.5gZsír: 1.5g
