Miso Paste – A hosszú élet kulcsa

A miso a japán konyha szerves része. Az erjesztett szója- és gabonafűszerpaszta állítólag az egyik oka annak, hogy Japánban annyi százéves él. Akár igaz, akár nem, a miso nagyon egészséges és hihetetlenül sokoldalú. A miso különösen jól illik levesekhez, zöldségekhez, öntetekhez, mártogatósokhoz és pácokhoz.

Miso, a változatos fűszerpaszta Japánból

A Miso egy szójabab alapú japán fűszerpaszta. A japánok a miso paszta ízét „umami”-nak nevezik, ami egyszerre kiadós, fűszeres, sós és hússzerű szó. Szó szerinti fordításban a miso tehát „ízforrást” is jelent.

A fűszerpaszta a japán kultúra szerves része, több ezer éves hagyománya van: a misót először a 8. században említik írásban. Valószínűleg eredetileg Kínából érkezett Japánba.

Japánban a miso az egyik legnépszerűbb szójatermék. A többnyire sós pasztát sok étel ízesítésére használják, még desszertekhez is, például:

• Szószok, mártogatósok, salátaöntetek és pácok
• Pörköltek és levesek, pl. B. Ramen (japán tésztaleves)
• Desszertek, pl. B. fagylalt vagy karamellkrém

De a japánok szívesebben esznek misót miso levesben – átlátszó levesben tofuval, hínárral és zöldségekkel. Japán nemzeti ételének tartják, és hagyományosan minden nap rizzsel fogyasztják reggelire. A kanál helyett a miso levest lötyögtetik ki a tálból. A köreteket pálcikával fogyasztják.

A Miso fermentációval készül

A miso egy fermentált étel. Az erjesztés egy tartósítási módszer baktériumok vagy penészgombák felhasználásával. Ez a feldolgozás teljesen új aromákat hoz napvilágra, amelyeket például a savanyú káposztából ismersz. Mert a fehér káposzta egészen más ízű, mint a savanykás ízű fermentált változata.

A miso paszta fő összetevői a szójabab, a víz és a koji. A Koji egy párolt rizs (általában fehér rizs, de néha barna rizs vagy árpa), amelyet beoltottak az Aspergillus oryzae penészgomba spóráival, majd 48 órán át melegen tartották. Ezt a lépést az első fermentációnak nevezik. A rizsszemeket ezután fehér pihe borítja: a koji gomba.

Most a szójababot megpárolják, kojival, vízzel, sóval összekeverik, és a második erjesztésre hordókba töltik (korábban fahordók voltak, ma többnyire acélhordók vagy úgynevezett szilárd bioreaktorok). A koji gomba elindítja a szójabab keverék fermentációját. A tejsavbaktériumok, amelyek természetesen előfordulnak a szóján, ebben a savas környezetben képesek optimálisan szaporodni.

A fajtától függően a miso paszta fahordókban érlelődik több hónapig. Az erjesztési idő néha több év is lehet. Minél hosszabb az érlelési vagy erjesztési idő, annál intenzívebb az íz.

Egyébként a tamari – egy gluténmentes szójaszósz – a hagyományos misogyártás mellékterméke. Az érlelés után a megkelt masszát kendőkkel kisajtolják – és az így kapott folyadékból tamari készül. A Tamari szójaszósz tehát szintén acélhordóban (ritkán fahordóban) érlelt, a kojival beoltott szójababból nyert fermentált termék.

Több mint 1000 különböző típusú miso

Hagyományosan a miso szójababból készül. Számos fajta van azonban, amelyek rizst, árpát, quinoát vagy amarantot is tartalmaznak.

Az erjesztési időtől, valamint a szójabab és a koji, valamint a többi összetevő keverési arányától függően a miso fehérestől majdnem feketéig terjed. Minél sötétebb a szín, annál intenzívebb a miso paszta íze. A miso íze viszonylag enyhe, édes, sós, csípős vagy nagyon fűszeres lehet.

A miso összes típusának felsorolása szinte lehetetlen, mert állítólag csak Japánban több mint 1000 fajta létezik. De hozzávalók vagy színek szerint nagyjából osztályozhatók.

A miso fajtái összetevők szerint

Például a miso megkülönböztethető összetevők szerint, pl. B. a következők (bár vannak különböző összetevőkből készült misók is):

• Mame miso: Csak szójababból áll. Ízét különösen erősnek és fűszeresnek tartják.
• Kome Miso: szójababból és rizsből készül, ez a leggyakoribb. A Kome misót hagyományosan miso leveshez használják.
• Genmai Miso: Valamivel újabb fajta a Genmai Miso. Míg a Kome Miso-hoz hántolt rizst, addig a Genmai Miso-hoz természetes, azaz hántolatlan rizst használnak.
• Mugi Miso: szójából és árpából áll. Mivel az árpa kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a rizs, ez a miso tovább erjeszthető, mint a Kome miso.

A miso fajtái szín szerint

A fűszerpaszta azonban színe szerint is osztályozható. Minél hosszabb az érési időszak, annál sötétebb lesz a szín:

• Shiro Miso (fehér): A Shiro Miso szójababból, árpából és nagy mennyiségű rizsből készül. Csak néhány hónapig erjesztik. Íze enyhén édes, enyhe, ezért a Shiro Miso sokféleképpen felhasználható.
• Shinshu miso (sárga): Ennek a fajtának is magas a rizstartalma, de kicsit tovább erjesztik, mint a fehér miso. Íze sósabb és intenzívebb, mint a Shiro miso.
• Aka Miso (vöröstől barnáig): Az Aka miso nagy arányban szójababból és kisebb arányban rizsből áll. Íze erős és sós.
• Hatcho Miso (fekete): A Hatcho Miso csak szójababból áll, és néha akár 3 évig is fermentálják. Ettől nagyon fűszeres és erős, sőt csokoládéra emlékeztet.

Melyik miso mire való

A fenti kategóriákba sok más fajta is besorolható. A misók széles választéka miatt szinte lehetetlen megmondani, hogy melyik misót melyik ételhez érdemes használni. Gyakran több misót kombinálnak egymással. Japánban is jelentős regionális különbségek vannak – minden régiónak megvannak a maga változatai és kedvencei.

És természetesen a saját ízlési preferenciáid is fontos szerepet játszanak. Kezdetben érdemes lehet egy enyhébb változattal kezdeni. A Shiro miso alkalmas erre. Az egyik legnépszerűbb miso, és Európában is elterjedt. A Shiro miso kevésbé sós ízű, mint más fajták, így tökéletes a kísérletezéshez.

A miso tápértékei, vitaminai, ásványi anyagai és nyomelemei

Mivel a misót gyakran használják kis mennyiségben fűszerezésre, az alábbiakban nemcsak a tápértékeket, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket találja meg 100 grammonként, hanem 10 grammonkénti értéket is.

Az információ a felhasznált összetevőktől és azok arányától függően változhat a miso-ban. Emiatt az alábbi értékek eltérhetnek a többi információs portál értékétől.

A miso nagyon sós étel. 10 g miso 0.7 g sót tartalmaz – tehát 100 g miso körülbelül 7 g-ot tartalmaz, ami jelentős mennyiség. Más magas sótartalmú élelmiszerekkel ellentétben a miso magas sótartalma nem vezethet egészségügyi problémákhoz.

Ezért olyan egészséges a miso

Japánban a misót nagyon egészségesnek tartják: régebben mindhárom étkezés miso levesből, rizsből és köretekből állt. Állítólag a fűszerpaszta felelős a japánok hosszú élettartamáért. Akár igaz, akár nem – a szójababkrém mindig egészséges.

A Miso izoflavonokat tartalmaz

Az izoflavonok a szójababban és a szójatermékekben található fitokemikáliák. Számos pozitív hatást tulajdonítanak nekik az egészségre: az izoflavonok állítólag segítenek a mell- és prosztatarákban, a menopauza tüneteiben és a csontritkulásban. Ezekről a hatásokról már részletesen beszámoltunk a tofuról szóló cikkünkben, ahogy az előző link alatt is olvasható.

Az izoflavonok pozitív tulajdonságainak kihasználása érdekében a kutatók napi 50-100 mg izoflavont javasolnak. 100 g miso körülbelül 43 mg izoflavont tartalmaz. Egy 10 g misóból és 100 g tofuból készült miso levesnél már fele az ajánlott izoflavon mennyiségnek.

Miso magas vérnyomásra

A tanulmányok azt is kimutatták, hogy a miso segít a magas vérnyomás ellen. Egy tanulmányban a résztvevőket megkérdezték, milyen gyakran esznek misót és más szójatermékeket. Azokat a résztvevőket, akik naponta ettek fermentált szójatermékeket, például a misót, kevésbé érintette a magas vérnyomás a felmérést követő 5 évben, mint azokat, akik kevés misót (vagy más fermentált szójaterméket) ettek. A kutatók szerint valószínűleg az izoflavonok segítenek a magas vérnyomás ellen.

A fermentált szójatermékekben az izoflavonok más formában vannak jelen, mint a nem erjesztett termékekben. Ez lehetővé teszi, hogy a szervezet jobban felszívja a fermentált szójaételekből származó izoflavonokat. Emiatt a fermentált szójatermékek pozitív hatást mutattak a magas vérnyomásra, míg az erjesztetlenek nem.

A Miso elősegíti az egészséges bélflórát

Az olyan fermentált élelmiszerek, mint a miso, szintén rendkívül pozitívan hatnak a bélflórára: probiotikus tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek természetesen a beleinkben is előfordulnak. Ezek a probiotikus élelmiszerek elősegítik az egészséges és kiegyensúlyozott bélflóra kialakulását, ami véd az egészségügyi problémáktól és betegségektől.

Ráadásul a tejsavbaktériumok az erjedés során lebontják az élelmiszerben lévő keményítőt, és úgymond előemésztik. Emésztőszerveink kissé megkönnyebbülnek a fermentált ételek fogyasztásakor.

Miso gyomor-bélrendszeri panaszok ellen

Ezért nem meglepő, hogy a miso leves napi fogyasztása pozitív hatással van a gyomorpanaszokra. Japán kutatók ezt egy körülbelül 9,700 résztvevő bevonásával készült felmérés során derítették ki.

A résztvevők jelezték, hogy milyen gyakran esznek bizonyos ételeket, és milyen gyakran szenvednek gyomorproblémától (pl. gyomorégés a savas reflux miatt). Azoknak, akik minden nap miso levest ettek, kevesebb gyomorproblémával küzdöttek, mint azoknak, akik hetente háromszor vagy kevesebbszer ettek miso levest.

Az már ismert, hogy a fermentált élelmiszerek a hasmenést is megelőzik és gyulladáscsökkentő hatásúak. Ezért a jövőben szerepet játszhatnak a krónikus gyulladásos bélbetegségek kezelésében. Egy laboratóriumi vizsgálat már kimutatta, hogy a miso-ban található probiotikus baktériumok erős gyulladáscsökkentő hatással bírnak a bélgyulladásra.

A miso állítólag segít a gyomorrák ellen

A kutatás jelenlegi állása szerint az izoflavonoknak a gyomorrák ellen is védekezniük kell. Bár a magas sótartalmú étrend a gyomorrák lehetséges kockázati tényezője, a misot tanulmányozó kutatók más következtetésre jutottak:

Míg a magas sótartalmú ételek, például a B. a japán szárított hal fogyasztása a rákos betegek halálozási kockázatának növekedésével járt együtt, a miso leves – szintén nagyon sós – fogyasztása ennek ellenkezőjéhez vezetett:

Minél több miso levest ettek a rákos betegek, annál kisebb a halálozási kockázatuk. A kutatók azt feltételezik, hogy a miso-ban található különféle anyagok összetétele ellensúlyozza a túl sok só okozta egészségkárosodást, és az izoflavonok gátolják a rákos sejtek növekedését és szaporodását.

Mivel azonban a miso leves más összetevőket is tartalmaz, például algát, zöldséget és tofut, nem zárható ki ebben a tanulmányban, hogy ezek az összetevők is részt vettek a pozitív hatásban, és nem egyedül a miso.

A Miso csökkenti az öregedési folyamatokat

De vajon valóban a miso a felelős azért, hogy a japánok ilyen sokáig éltek? Valószínűleg az izoflavonok az okai ennek az elméletnek.

Az izoflavonok állítólag javítják a bőr regenerálódását, és így megakadályozzák a ráncok kialakulását a szabad gyökök elleni küzdelem révén. Sejtjeinkben szabad gyökök keletkeznek, pl. anyagcsere folyamatok során. Azt mondják, hogy az öregedési folyamatok egyik oka. Ezenkívül az izoflavonokról azt mondják, hogy képesek megelőzni a tipikus, életkorral összefüggő betegségeket, amelyek kognitív hanyatlással járnak (pl. Alzheimer-kór).

Élethosszabbításról ebben az értelemben (még) nem beszélhetünk – a saját izoflavonok azonban legalább ellensúlyozhatják az öregedés jeleit.

Sokkal valószínűbb, hogy a fermentált élelmiszerekből származó probiotikus baktériumok fiatalító és megelőző hatásúak a gyomorra és a belekre gyakorolt ​​pozitív hatásuk miatt. A hagyományos japán konyha bővelkedik fermentált ételekben: a miso mellett ecetes zöldségeket, szójaszószt, valamint tempeh-et és natto-t fogyasztanak – mindkettő fermentált szójababból készült étel.

Miso vs Hashimoto

A Hashimoto a pajzsmirigy krónikus gyulladása. Ez egy autoimmun betegség. A szójatermékekben található izoflavonokat régóta gyanítják, hogy pajzsmirigybetegséget okoznak.

Eközben azonban feltételezhető, hogy a szójatermékek csak fennálló jódhiány esetén gátolják a pajzsmirigy működését – ha egyáltalán gátolják. Mert az eddigi kutatási eredmények vagy állatkísérleteken, vagy olyan vizsgálatokon alapulnak, amelyekben izolált izoflavonokat szedtek étrend-kiegészítőként.

Miso szójaallergiára

A szójabab a tehéntej, a búza, a földimogyoró, a tojás, a szezám, a diófélék, a hal, a tenger gyümölcsei és a zeller mellett a legfontosabb allergének közé tartozik. A szójaallergia azonban kevésbé gyakori, mint a tejallergia. Az allergiás kockázatnak kitett gyermekek körében végzett vizsgálat kimutatta, hogy a gyerekek mindössze 2.2 százalékának volt szójaallergiája, míg 20.1 százalékának tehéntejallergiája.

Ennek ellenére ma már létezik miso szója nélkül. A misogyártók Fairmont és Schwarzwald Miso z. B. szójamentes változatok. A Schwarzwald Miso miso pasztája csillagfürtből készül, a Fairmonté rizsből. Mindkettő megfelelő alternatívaként, ha szójaallergiában vagy -intoleranciában szenved, vagy egyéb okok miatt nem kíván szójaterméket enni.

Miso ételintolerancia kezelésére

Sokan szenvednek ételintoleranciától, ezért korlátozottak az ételválasztásban.

Miso laktóz és fruktóz intolerancia kezelésére

Ha laktóz- vagy fruktóz-intoleranciája van, habozás nélkül fogyaszthatja a misót – a miso sem laktózt, sem fruktózt nem tartalmaz.

A laktóz a tejcukor, amely különösen a tejtermékekben található, de számos késztermék összetevőjeként is megtalálható. A fruktóz viszont a gyümölcscukor, amely nemcsak a gyümölcsben található meg, hanem az élelmiszeripar édesítőszerként is felhasználja számos késztermékben, édességben és üdítőben.

Miso hisztamin intolerancia miatt

Ha hisztamin intoleranciánk van, akkor jobb, ha nem eszünk misót, mivel sok hisztamint tartalmaz, mivel az erjesztett élelmiszerek és a szójabab is az úgynevezett hisztamin-felszabadítók közé tartozik, azaz elősegíti a hisztamin felszabadulását a szervezetben.

A hisztaminok olyan anyagok, amelyeket egyrészt a szervezet hoz létre, de táplálékkal is bejutnak. A hisztaminok számos feladatot látnak el a szervezetben, és például B. részt vesznek a gyomorsavtermelés szabályozásában. Hisztamin intolerancia esetén a hisztaminokat a szervezet már nem tudja teljesen lebontani, és olyan releváns tünetek jelentkeznek, mint az orrfolyás, bőrkiütések vagy emésztési problémák.

Miso glutén intoleranciára

Sokan rosszul tolerálják a glutént. Számos gabona fehérje összetevője. Sok élelmiszerben kötőanyagként használják.

A szójabab és a rizs miso gluténmentes, míg az árpa miso nem. Nem kell azonban nélkülözni az ilyen típusú miso egyedi ízét, mert ma már vannak olyan misók, amelyek árpa helyett amarantot vagy quinoát tartalmaznak. Ezek gluténmentesek, ízük nagyon hasonlít az árpa misóhoz, és nem jelentenek kockázatot a gluténérzékenyek számára.

Tartalmaz a miso ízfokozó glutamátot?

Ha a miso ízfokozókat, azaz hozzáadott glutamátot tartalmaz (pl. mononátrium-glutamát E621 – lásd még a következő részt), akkor ez általában azt jelzi, hogy a miso gyengébb minőségű. Takarékossági okokból csak rövid erjesztési folyamatnak vetették alá, így magától nem tudott aromát kifejleszteni, ezért mesterségesen ízfokozókkal kell ízesíteni.

A kiváló minőségű miso-val a kellően hosszú erjedési időszak alatt hosszú hónapok alatt kialakulnak a természetes ízek. Igaz, ez is glutamát, így mondhatni nem mindegy, hogy magában a miso-ban termelődik-e glutamát, vagy hozzáadják.

A miso hagyományos hosszú fermentációja során azonban nem csak glutamát keletkezik, és nem is izolálják, hanem tiszta glutamát – ahogyan azt az ipar állítja elő –, hanem sokféle anyag rendkívül összetett keveréke, amely nem csupán egyetlen aminosavat tartalmaz. glutamát), de sokféle szabad Aminosavak, zsírsavak, probiotikus mikroorganizmusok, tejsav stb.

Ez az élelmiszer tehát az erjedés révén hatalmas fejlődésen esett át, és így nagyon sokoldalú, és mérsékelt mennyiségben is nagyon egészséges élelmiszerré vált, ami elvárható azoktól az élelmiszerektől, amelyeket egyszerűen izolált glutamáttal ízesítettek, és nem állíthatják be. .

Próbáld ki! Észre fogja venni a különbséget. A mononátrium-glutamátot vagy más izolált glutamátot tartalmazó ételek és ételek eleinte rendkívül finom ízűek, de aztán végtelen szomjúsághoz, érzékeny embereknél pedig gyakran fejfájáshoz, kellemetlen érzéshez, emésztési zavarokhoz, szívdobogásérzéshez és sok más panaszhoz vezetnek. Emellett általában túl sokat eszik az adott ételből, mert olyan finomnak tűnik, ami aztán teltségérzethez, de elhízáshoz is vezethet.

A természetes glutamátot tartalmazó élelmiszerek esetében viszont, pl. B. miso leves, vagy olyan receptek, amelyeket tápélesztővel vagy élesztőkivonatot tartalmazó zöldséglevessel készítettek, a fent említett rendellenességek nem fordulnak elő.

Ha azonban a természetes glutamátot is szeretné elkerülni, amennyire csak lehetséges, de mégis szeretné kipróbálni a misót, akkor válassza a világos színű misót, mint például a B. Shiro Miso. Mert a világos színű miso fajták rövidebb erjedési idővel bírtak, ezért kevesebb glutamátot tartalmaznak – hacsak természetesen nem adtak hozzá glutamátot, amit az összetevők listájából láthattok.

Erre figyelni kell a miso vásárlásakor

Legjobb, ha hagyományos termelésből származó misót bioboltban, egészséges élelmiszerboltban vagy az érintett online kereskedelemben vásárolunk. Mert az európai szupermarketekben vagy ázsiai boltokban kapható miso paszták gyakran iparilag készülnek. Tartósítószereket és ízfokozókat, például glutamátot gyakran használnak a miso hosszú érlelési idejének elkerülésére.

A következő lehetséges kifejezések alapján állapíthatja meg, hogy glutamátot adtak-e hozzá ízfokozóként:

• Glutaminsav (E620)
• Mononátrium-glutamát / Nátrium-glutamát (E621)
• Monokálium-glutamát / kálium-glutamát (E622)
• Kalcium-glutamát (E623)
• Monoammónium-glutamát (E624)
• Magnézium-glutamát (E625)
• Autolizált élesztő
• Hidrolizált élesztő
• élesztő kivonat
• Hidrolizált növényi fehérje
• fehérje izolátumok
• szója kivonatok

Ezenkívül az iparilag készített misót általában pasztőrözik (nagyon melegítik), ami elpusztítja a probiotikus baktériumokat, ami nem mindig igaz a hagyományosan készített miso esetében. Pasztőrözetlenül is kapható.

Közben német gyártóktól is van miso, akik hagyományos japán módon és bio minőségben készítik a fűszerpasztát, pl. a B. Black Forest Miso vagy a Fairmont. Készíthet saját miso pasztát is.

Készítse el saját miso pasztáját

A miso saját készítéséhez koji rizs kell, ami beindítja az erjedést. Vásárolhat koji rizst, vagy elkészítheti saját magát. Ha saját kezűleg szeretnéd elkészíteni, akkor szükséged lesz némi felszerelésre (Prover, fermentációs kamra, vagy inkubátor), és meg kell rendelned a gombaspórák (Aspergillus oryzae) mennyiségét is.

Ha először készít saját maga misót, javasoljuk, hogy közvetlenül rendelje meg a koji rizst (néha ázsiai boltokban is megtalálhatja). Ha szereti az erjesztést, érdemes lehet egy edénytartót beszerezni, és saját koji rizst készíteni koji spórák felhasználásával.

1 kg kiadós miso pasztához a mindennapi konyhai eszközökön (fazék, tál, botmixer, lyukas kanál, turmixpohár) a következő összetevőkre van szükség:

• 250 g lehetőleg friss, száraz szójabab
• 500 g koji rizs
• 145 g tengeri só
• konyhai hőmérő
• 2 nagy, főtt kengyeles pohár

Erjesztéskor mindig ügyeljen a gondos higiéniára. Mosson kezet, dolgozzon tiszta felülettel, és forralja fel a lengőtetős poharakat, hogy a miso ne kerüljön kapcsolatba a nem kívánt baktériumokkal. Ezután kezdheti:

• Mossa meg alaposan a szójababot, és áztassa be egy tálba bő vízzel egy éjszakára (8-12 óra).
• Másnap reggel öntsük le a maradék áztatóvizet, válogassuk ki a kemény maradt szóját, tegyük a többit egy nagy lábosba, és öntsünk hozzá kb. 1.25 l vizet.
• A vizet a szójababbal felforraljuk. Ezután csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja a szójababot puhára párolni (kb. 4 óra). Főzés közben hab képződik, amit újra és újra lefölöz.
• Egy lyukas kanál segítségével tedd a szóját turmixgépbe (a főzővízre még szükséged lesz). A szójababot botmixerrel finomra pürésítjük.
• A következő lépéshez a szójababot 34-36 fokos hőmérsékletre kell lehűteni. A koji rizst tedd egy tálba, és keverd bele a szójababmasszát (először moss kezet!).
• A masszának most szilárd és nedves paszta állagának kell lennie. Ha a paszta túl száraz, szükség szerint adjunk hozzá a főzővízből.
• Most nyomja be erősen a pasztát a halántéklencsékbe, hogy ne képződjön légzsák, és hagyjon kb. 2 cm távolság a széléig. Clip-on szemüveget használunk, mert az erjedés során gázok keletkeznek, amelyeknek el kell távozniuk. Ellenkező esetben a befőttesüvegeket repedés után kell kinyitni, ami az oxigénnel való érintkezés miatt penészképződéshez vezethet. A halántéklencséknél viszont a gázok a gumitömítés szélein távozhatnak.
• Most tegye a tengeri só felét a paszta tetejére. A só gátolja a penészgomba növekedését. Ezután a halántékpoharakat lezárjuk, és sötét, nem túl meleg helyen (pl. szekrényben) tároljuk.
• Kb. 3-6 hónap elteltével már lehet kóstolni a pasztát (barnás színt kellett volna kapnia). Attól függően, hogy szereted-e vagy intenzívebb misót, hagyhatod tovább erjedni. Minél tovább erjed a paszta, annál sötétebb és ízletesebb lesz. A második konzolos üveget zárva hagyhatod, mert akkor van egy enyhébb és erősebb verzió. Az erjedés leállításához tegyük a swing top üvegeket a hűtőbe.

A miso eltarthatósága

Mivel a miso paszta erjesztett, több évig eltartható. Ezért nem szükséges lefagyasztani a misót. Ha a miso paszta felnyílt, csak tiszta evőeszközzel távolítsa el, nehogy baktériumok kerüljenek a csomagolásba.

A miso így tárolódik

A legjobb, ha a misót felnyitás után tárolja (jól zárható üvegedényben vagy visszazárható tasakban) hűtőszekrényben vagy hűvös kamrában.

A miso paszta használata

Mivel a miso nagyon aromás, kis mennyiségű fűszerpaszta is elegendő az ételek finomításához. Írja be pl. Adjon hozzá némi misót mártogatósokhoz, szószokhoz, öntetekhez, pácokhoz, pörköltekhez és levesekhez, hogy erőteljes ízt adjon nekik.

A miso gyomorra és belekre gyakorolt ​​pozitív tulajdonságainak kiaknázása érdekében a pasztát nem szabad forralni, csak melegíteni, mivel a hő elpusztítja a probiotikus baktériumokat. A pasztát legjobb meleg vízben feloldani, és csak az elkészítés vége felé adagolni.

A miso egyébként nem csak paszta formájában kapható, hanem szárítva is por vagy húsleves kockák formájában. A miso húsleves kockák és a misopor általában más fűszereket és összetevőket is tartalmaznak. Hasonlítanak a szupermarketben vásárolt húsleveskockákhoz vagy porított zöldségleveshez – csak misóból készülnek.

A gyerekek ehetnek misót?

Japánban a miso az étlap szerves része – felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt. Nincs tehát semmi baj, ha misóval tálalod a gyereked ételeit, amíg a kicsik nem ütik fel egyből az orrukat. Még a felnőttek sem szeretik a miso ízét.

A tanulmányok még azt is sugallják, hogy az emberek profitálnak a szójatermékek pozitív hatásaiból, különösen akkor, ha gyermek- és serdülőkoruk óta rendszeresen fogyasztják őket.

A sótartalomra azonban érdemes odafigyelni: 9 hónaposnál fiatalabb gyerekeknek nem szabad sós ételt adni. A 18 hónapos és 3 éves kor közötti gyermekek napi 2 g-nál többet nem fogyaszthatnak, 7 éves kortól pedig felnőtteknek napi 5 g sót javasolnak. 10 g miso körülbelül 0.7 g sót tartalmaz, ezért legyen óvatos az adagolással.