John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
Kagyló:
- 2 kg A kagylók
- 1 Pc. Mogyoróhagyma
- 1 Pc. Gerezd fokhagyma
- 1 csokor Friss sima petrezselyem
- 200 ml Száraz fehérbor
- 300 ml Zöldség leves
- 500 g samphire
- 350 g Grana Padano reszelve
- Só
- Pepper
Sáfrányos szósz:
- 100 ml Vermut
- 500 ml Fehérbor
- 200 ml Krém
- 2 evőkanál Olívaolaj
- 15 Pc. Sáfrányszálak
- 0,5 Pc. Bio citrom, beleértve a levét is
- 2 Pc. mogyoróhagyma
- 3 Pc. Gerezd fokhagyma
- 1 Pc. babérlevél
- Só
- Pepper
Utasítás
Kagyló:
- Mossa meg a kagylót, a medvehagymát és a fokhagyma gerezdjét fehérborral és zöldségalaplével egy nagy serpenyőben 10 percig. gőz. Ezután vegyük ki a kagylókat, és válasszuk el a kagylót a héjától. Távolítsa el azokat a kagylókat, amelyek zárva maradnak, mivel már nem ehetők. Blansírozzuk a samphire-t.
Sáfrányos szósz:
- A medvehagymát és a fokhagymát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben az olívaolajon áttetszővé pároljuk. Adjuk hozzá a babérlevelet és a citromot. Ezután öntsük le a fehérborral és a vermuttal, és csökkentsük felére. Most a folyadékot átpasszírozzuk egy finom szitán, és az átfolyt folyadékot felöntjük a tejszínnel és a sáfrányszálakkal.
A kagyló gratinálása:
- Most vegyünk egy tepsit, és terítsünk rá 42 üres kagylóhéjat. Ezt megtöltjük 3-4 rúd szafírral, ráhelyezzük a kagylót, és ráöntjük a meleg sáfránymártást. Ezután szórjuk meg a kagylót a reszelt Grana Pardanóval, tegyük a tepsit a sütőbe, és grillezzük kb. 6-7 percig.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 122kcalSzénhidrát: 1.8gFehérje: 8.7gZsír: 7.1g
