John Myers
A táplálkozási szakemberek évek óta dicsérik a mediterrán konyha előnyeit. Védi a szívet és a keringést – ez tudományosan bizonyított. De a mediterrán konyhának helyi versenye van: a „Nordic Diet” egy viszonylag fiatal irányzat neve, németül „Nordic táplálkozás”, „norvég” vagy „viking diéta”. Mi van mögötte?
A tartalom számít: rost, antioxidánsok
„A mediterrán diéta azért nyeri el a tanulmányt, mert tartalmaz bizonyos táplálkozási elemeket” – mondja Matthias Riedl táplálkozástudományi doki. Egészségügyi szempontból nem a pizza vagy a tészta kap pontot, hanem olyan összetevők, mint a kedvező zsírsav-összetételű olívaolaj vagy a friss zöldségek és fűszernövények magas értéke, amelyek rostokkal és antioxidánsokkal látnak el bennünket.
Jó dolgok mezőkből, erdőkből, folyókból és tengerből
Skandináv élelmiszer- és környezetvédelmi szakértők az elmúlt években azt vizsgálják, hogy ezek közül az egészséges elemek közül melyek találhatók meg az északi országok hagyományos, regionális konyhájában. Például az atlanti halak, amelyek több omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint a mediterrán halak, valamint a joghurt, a túró, a dió, a lenmag és a repceolaj szerepelt a listán.
Északon a zab, a hajdina és a rozs egészséges alternatívája a búzának, az élesztős kenyér helyett pedig a kovász. Őshonosak a rostban gazdag gyökér- és gumós zöldségek, valamint a bogyós gyümölcsök és a káposzta értékes növényi anyagaival, amelyek állítólag rákmegelőző hatásúak. A friss fűszernövények és a vadon élő gyógynövények vitaminokat, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat adnak a szervezetnek. Az észak-európaiak például az „erdő húsában”, a gombában találnak jó minőségű fehérjét.
Az északi táplálkozási terv egy pillantásra
- Rengeteg zöldség, plusz bogyók és egyéb helyi gyümölcsök
- Burgonya, rizs és tészta lehetőség szerint teljes kiőrlésű változatban, és csak kis mértékben (arányosan kb. 15 százalékban)
- Hús csak mértékkel („vasárnapi sült elve”), lehetőleg vadból vagy fajnak megfelelő tartásból, de halat hetente háromszor
- Használjon hagyományos főzési módszereket, például kíméletes főzést sütőben/holland (alacsony hőmérsékleten) vagy hal és zöldség fermentálását (tejsavas fermentáció)
- A vaj és a magas zsírtartalmú tejtermékek kerülése
- Kolbász mértékkel.
A vércukorszintet alacsonyan befolyásoló élelmiszerek
A skandináv diéta alacsony glikémiás indexű regionális élelmiszereket tartalmaz (rövidítés: GI, lásd a dobozt). Ez „sovány” diétává teszi. A fő összetevők tehát növényi eredetű, rostban gazdag élelmiszerek. Ezen kívül magas a fehérje aránya: a napi menü negyedébe olyan fehérjedús ételeket kell tartalmaznia, amelyek feltöltenek.
Az északi táplálkozás javítja a vérszintet és segít a fogyásban
A fenti válogatás a világ legnagyobb táplálkozási tanulmányán, a Diogenesen alapul. „Természetesen nem kell teljesen elengednie a vajat és a magas zsírtartalmú tejtermékeket. Mindazonáltal ezek voltak a tanulmány tényei, és az eredmények kiválóak” – mondja Silja Schäfer táplálkozástudományi doki.
További vizsgálatok megerősítették a skandináv étrend egészségügyi előnyeit: pozitív változásokat idéz elő a vércukorszintben és a vérzsírszintben, valamint megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket – akárcsak a mediterrán étrend. A skandináv ételek fogyasztása tehát az egészséges életmód részeként ellensúlyozhatja a magas vérnyomást, a 2-es típusú cukorbetegséget és a magas koleszterinszintet. Ha szereted a skandináv diétát, az segíthet a fogyásban, és hosszú távon megtarthatja azt.
A skandináv elemek, mint egészséges, hosszú távú étrend
Mindenesetre egy hosszú távú, tartós változás meghatározó a fogyás sikerében. „Mindenki maga döntse el, hogy személy szerint mely ajánlásokkal jön ki a legjobban” – tanácsolja Schäfer, elvégre az étel elsősorban ízlés kérdése. Matthias Riedl táplálkozási doki pedig elmagyarázza: „Világszerte létezik „mediterrán diéta” – friss zöldségek, tehát sok rost, egészséges olajok, kevés hús, cukor, só. Északon százig is meg lehet élni olajbogyó és avokádó nélkül. Vannak szuper egészséges fűszereink, mint a mustármag, dió, hal.” Ami végső soron számít, az az alapkoncepció: a fajoknak megfelelő táplálkozás.
A regionális termékek fenntarthatósági tényezője előnyt jelent
A skandináv táplálkozás alapkoncepciójában a csomagolatlan, szezonális-regionális, vadon termő, vagy ökológiailag előállított termékek is értéket kapnak. Mivel a regionális termelés elkerüli a hosszú szállítási utakat, a szezonális konyha pedig környezetbarát: a szezonálisan elérhető termékek kímélik a fűtött üvegházak működését.
Általában frissebb és jobb ízűek.
