John Myers
Mi is pontosan az olajos magvak: gabonafélék, van benne szója? Sokan, akik találkoznak a kifejezéssel, felteszik maguknak ezeket a kérdéseket. Fényt viszünk a sötétbe – és inspirációt adunk a konyhában való használatra.
Ízletes és egészséges: olajos magvak
Az olajos magvak a len vagy a szezámmag magjai – ez a magyarázat nyilvánvaló, de csak az igazság fele. Mivel a kifejezés magában foglal minden olyan növényt, amelyet főként növényi olaj előállítására termesztenek. E meghatározás szerint néhány dió, repce vagy szója is beletartozik, valamint a magas zsírtartalmú psyllium, bár ezekből nem készítenek olajat. A józan ész szerint az olajos magvak listája a következő élelmiszereket tartalmazza:
- gyapotmag
- tökmagok
- lenmag
- Mák
- szezám
- napraforgómag
Közös bennük a magas, 30-45 százalékos zsírtartalom, ami miatt az olajos magvak nagyon tápláló élelmiszerek. Emellett az ásványi anyagok, vitaminok, durva takarmány és fehérje hozzájárul a jó tápanyag-egyensúlyhoz, és érdemes gyakrabban beépíteni étrendünkbe ezeket a kis erőműveket.
Receptek olajos magvakkal: kenyértől a szószig
A sokféle olajos mag változatosságot hoz a konyhába, így tetszés szerint variálhat egy olajos magvas kenyeret. Süsd néha sütőtökös kenyérként, néha napraforgómagos kenyérként, vagy szórj szezámmagot a zsemle héjára. Lehet olajos magvakat is darálni: így különösen jól bontakozik ki a mák aromája. Az olyan receptekben, mint például a mákos tejfölös tortánk, ezért azt javasoljuk, hogy aprítsa fel, lehetőleg mozsárban. A szezámmagból kiadós péppé is dolgozhatunk: a tahini egy keleti különlegesség, amely csodálatosan illik kenyérhez és szószként is számos ételhez. Az olajos magvak másik felhasználási módja a reggeli gabonafélék. A magvak vagy a magvak ropogós falatot adnak bármilyen keverékhez, és növelik a tápanyagsűrűséget. Az olajos magvak további ízt, értékes létfontosságú anyagokat és egy kis ropogósságot is adnak a zabkása vagy gabona kása feltétjeként.
Használjon speciális tulajdonságokat: olajos magvakat tojáshelyettesítőként és alacsony szénhidráttartalmú lisztet
Mivel sok olajos magot Németországban termesztenek, frissek és olcsók. Amellett, hogy közvetlenül alapanyagként fogyasztja őket, egyes olajos magvak különleges tulajdonságait is kihasználhatja a sütés-főzés során. A lenmag például nagy kötőerővel rendelkezik, és tojáshelyettesítőként használható a vegán konyhában. Az őrölt olajos magvak a sütés során helyettesíthetik a gabonaliszt egy részét, így szerepet játszhatnak az alacsony szénhidráttartalmú és ketogén diétákban.
