OssoBuco Borjúcomb Szeletek Cremolata

A lábszárszeleteket befűszerezzük, lisztezzük, a hagymát kockákra pucoljuk, a fokhagymát megpucoljuk, durvára aprítjuk. A zöldségeket megmossuk és előkészítjük, kockákra vágjuk. A gyógynövényeket megmossuk, szárazra rázzuk, apróra vágjuk. A chilit apróra vágjuk anélkül, hogy a magokat eltávolítanánk.

Egy serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat. A lisztezett lábszárszeleteket mindkét oldalukon barnára sütjük. A hagymát és a fokhagymát megdinszteljük benne. Pároljuk egy pillanatra a zöldségeket. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és azonnal pirítsuk meg mindent. Leöntjük kevés borral, és hagyjuk teljesen elpárologni. Ismételje meg ezt a folyamatot 2-3 alkalommal. Hozzáadjuk a többi bort, a borjúlét és a marhaalaplét, rövid ideig forraljuk, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, a fűszereket, a narancsot és a citromhéj darabokat. Adjunk hozzá lábszeleteket – ezeket majdnem el kell fednie a szósszal. Lassú tűzön pároljuk kb. 60 perc. Végezzen főzési próbát egy hegyes susogó késsel. Ha szükséges, folytassa a főzést.

Mossa meg a citromot, törölje szárazra, dörzsölje a sárgát a reszelőn. A fokhagymát finomra vágjuk. A bazsalikom és a zellerszár leveleit apróra vágjuk. Keverj össze mindent.

Előmelegített tányéron készítsünk tükröt a szószzöldségekkel, tegyünk rá 1 lábszárszeletet, és díszítsük cremolatával. Sült karfiollal tálaltuk. 1-2 pohár Primitivo di Manduria Pugliából.