Ossobuco rozmaringburgonyával és apuliai zöldségekkel

A borjúcomb szeletek zsíros szélét enyhén bereszeljük, hogy a hús ne domborodjon ki sütés közben. Ezután borsozzuk, sózzuk, és lisztbe forgatjuk. A lábszárszeleteket serpenyőben vagy serpenyőben minden oldalukon megsütjük. Ezután tegyük a sütőbe. Felkockázzuk a sárgarépát, a póréhagymát (hogy szép színt kapjunk csak a póréhagyma világos részét), a hagymát és a fokhagymát felkockázzuk, és egy serpenyőben megdinszteljük. Ezután adjuk hozzá a serpenyőben lévő lábszeletekhez. Fontos, hogy a lábkorongok alul legyenek rétegezve, hogy később teljesen befedje őket a folyadék. A keveréket kevés vízzel kivesszük a serpenyőből, és a lábos szeletekhez is hozzáadjuk. A kakukkfű- és rozmaringágakból készíts csokrot, és tedd a sütőbe. Ezután tedd a serpenyőbe az apróra vágott szardellat, az olajbogyót (az olívavízből adj hozzá), az ecetet, a szójaszószt, a paradicsomkonzervet és a vörösbort. Töltsük fel húslevessel, amíg az összes lábszeletet el nem fedi a folyadék. Helyezzük a pecsenyesütőt a 120 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 3.5 órán keresztül. A főzési idő letelte után óvatosan vegye ki a lábszeleteket a főzetből. Távolítsa el a csokrot a fűszernövényekből és az olajbogyóból, és botmixerrel pürésítse a szószt. Sózzuk, borsozzuk, és a hússal együtt tálaljuk. Az olajbogyót egy kis színfoltként visszatesszük a szószba.

A burgonyát megmossuk, héja nélkül szeletekre vágjuk, és sütőpapíros tepsire tesszük. Rozmaringgal, borssal és sóval ízesítjük. Ezután megkenjük olívaolajjal. Az előmelegített sütőben a burgonyának fél órát kell 200 fokon.

A cukkinit, a sárgarépát és a paradicsomot felkockázzuk. A sárgarépát és a cukkinit serpenyőben kevés olajon megizzasztjuk. Amikor már kissé megpuhulnak, de még kemények a harapáshoz, adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot, a kakukkfüvet és a fehérbort. Hagyja körülbelül 5 percig forralni, majd vegye le a tányérról, és hagyja állni körülbelül 10 percig. Ezután öntsük le a folyadékot, és ízesítsük sóval, borssal.