Oxálsav az élelmiszerekben: káros vagy nem

Az oxálsav számos élelmiszerben megtalálható. Gyakran mondják, hogy káros, mert azt mondják, hogy az oxálsav megzavarja egyes ásványi anyagok, például vas, kalcium és magnézium felszívódását, és hozzájárul a vesekő képződéshez. Tisztázzuk, hogy az oxálsav valóban ennyire káros-e.

Oxálsav az élelmiszerekben – A lista

Az oxálsavban gazdag ételeket gyakran nem javasolják a vesekőképződés és az ásványi anyagok hiányának csökkentése érdekében. Mivel azonban az oxálsavat szinte minden növényi eredetű élelmiszer – különösen zöldségek és gyógynövények – tartalmazza, az oxálsavszegény étrendet nem könnyű megvalósítani, és nem is túl egészséges.

Íme néhány élelmiszer oxálsavszintjének listája: Oxálsav az élelmiszerekben

Az oxálsav szintje erősen ingadozhat

Az oxálsav értékek azonban a vizsgálattól függően nagyon eltérőek lehetnek (lásd a petrezselyem példáját), mert az oxálsavtartalom sok tényezőtől függ, így a fajtától, a vizsgált növényrészektől, a termesztési körülményektől, a betakarítás idejét és a mérési technológiát is.

Az elemzések kimutatták, hogy egy spenótminta oxálsavtartalma 506 és 981 mg/100 g között változott. Az őszi spenótban 30 százalékkal kevesebb oxálsav van, mint a tavaszi spenótban. A rebarbaránál pedig a növényi részektől függ: a levelekben lényegesen több az oxálsav, mint a szárban. A szárban viszont a legkülső rétegben több az oxálsav, mint a belsőben.

Ennyi oxálsav mérgező

Nem kérdéses, hogy a tiszta oxálsav nagyon magas koncentrációban mérgező. A legtöbb élelmiszerben azonban az anyag csak kis dózisban van jelen. Testtömegkilogrammonként legalább 600 mg oxálsavat kellene bevenned, hogy meghalj tőle. 60 kg-os testtömeg mellett ez a mennyiség pl. B. 15 kg nyers édesburgonyának felelne meg, bár erről nincsenek tanulmányok, csak esettanulmányok olyan emberekről, akik tiszta oxálsavat szedtek (önkárosítással összefüggésben). viselkedés). Tiszta oxálsav kapható például fehérítőszerként.

A Lincoln Egyetemen végzett tanulmány szerint az emberek átlagosan 70-150 mg oxálsavat fogyasztanak naponta. A vegánok, vegetáriánusok és más zöldségrajongók számára természetesen magasabb a bevitel, mert több zöldséget esznek. De ez sem baj, hiszen az élelmiszerben lévő anyag nem jelent egészségügyi kockázatot. Csak azoknak az embereknek kell körültekintően eljárniuk, akiknek már bizonyos egészségügyi állapotuk van.

Ha Önnek vashiánya van, ne együnk oxálsavban gazdag ételeket a vastabletta szedésével egy időben. A vesekőben (ún. kalcium-oxalát kőben) szenvedőknek sem szabad minden nap nagy mennyiségű spenótot vagy mángoldot enniük, mivel az oxálsav – bizonyos körülmények között – elősegítheti az új kövek képződését.

A legtöbb urológus azonban ma már csak szigorú oxalátszegény (napi 50 mg-nál kevesebb) diétát ír fel azoknak a betegeknek, akiknek nagyon magas vizelet-oxalátszintjük van, mivel az alábbiakban ismertetettek szerint számos tényező csökkentheti a vesekő kialakulásának kockázatát annak ellenére, hogy oxálsavban gazdag étrend.

Az oxálsavból vesekövek alakulhatnak ki

Egészséges emberekben a táplálékkal bevitt oxálsav nagy része ásványi anyagokhoz, például kalciumhoz kötődik, és egyszerűen kiválasztódik. Problémás, ha ez nem, vagy csak nem megfelelő mértékben. Ugyanis ekkor több oxalátsó képződik, amelyek nem ürülnek ki, hanem a vesékben telepednek meg és veseköveket (kalcium-oxalát köveket) képeznek. Úgy tűnik azonban, hogy ennek a problémának kevésbé van köze az étrend oxálsavtartalmához, mint más okaihoz.

A gyümölcsök és zöldségek védenek a vesekő ellen

A Kaliforniai Egyetem Orvostudományi Karán végzett tanulmány kimutatta, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend megelőzheti a kalcium-oxalát kövek kialakulását. Egy másik tanulmányban a következtetés is azt mondja, A diéta u. A sok gyümölcs és zöldség a legjobb módja a vesekő megelőzésének (jó kalciumellátással, alacsony sófogyasztással, kevés állati fehérjével stb.).

A rostok és a fitinsav védenek a vesekő ellen

A növényi étrendnek nemcsak a magas víz- és létfontosságú anyag tartalma miatt van megelőző hatása a vesekőképződésre. A magas rosttartalom, sőt a fitinsav is hasznos ebben a tekintetben. Az oxálsavhoz hasonlóan a fitinsav is rossz hírű, és gyakran az úgynevezett antinutritív, azaz anti-nutriensek közé sorolják, mert – ismét az oxálsavhoz hasonlóan – ásványi anyagokat képes megkötni.

Ma már azonban ismert, hogy a fitinsav előnyei felülmúlják a negatívumokat, és senki sem szenved ásványianyag-hiánytól csak azért, mert egészségesen táplálkozik. (A fitinsav főleg teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, diófélékben és magvakban található.)

Egy 2007-es tanulmányukban a Norfolk & Norwich Egyetem kutatói azt írták, hogy a fitinsav erősen gátolja a kalcium-oxalát kristályok képződését, és ezért megfigyeléses vizsgálatok kimutatták, hogy minél több fitinsavat fogyaszt egy személy, annál kevésbé valószínű, hogy vesekő alakul ki.

Az is érdekes, hogy z. B. A zöld teát az oxálsav szállítójának tekintik, de a zöld teát fogyasztóknál nincs megnövekedett az oxalátot tartalmazó vesekövek kockázata. Az oxálsavat tartalmazó étrend önmagában nem vezet vesekő kialakulásához – még hyperoxaluria esetén sem.

Hogyan csökkenti a hyperoxaluria a vesekő kialakulásának kockázatát

A hiperoxaluria abnormálisan megnövekedett oxálsavtermelés a májban, ami a vizelet oxalátszintjének emelkedését eredményezi. A hyperoxaluria-ban szenvedőket a vesekő kockázati csoportjának tekintik. De még itt is sokat tehet azért, hogy elkerülje a vesekő kialakulását. Mert itt sem elég az oxálsav önmagában a vesekő kialakulásához. A megfelelő intézkedéseket a C-vitamin vesekőmentességről szóló cikkünkben mutattuk be, de néhány esetben az alábbiakban a többi intézkedés alatt is bemutattuk.

Hogyan csökkenti a főzés és a sütés az oxálsavat

Ha most – bármilyen okból – tudatosan szeretné csökkenteni az étel oxálsav tartalmát, akkor a következőkre figyelhet:

Az oxálsavban gazdag zöldségek főzése után öntse ki a főzővizet. Ezzel az oxálsav-tartalom akár 87 százalékkal, a gőzölés pedig akár 53 százalékkal is csökkenthető. Természetesen az ásványi anyagokat és a vízben oldódó vitaminokat is kidobják a főzővízzel.

A sütés legfeljebb 15 százalékkal csökkentheti az oxálsav szintjét. A blansírozás segít a spenótnál, de más zöldségeknél nem.

A hüvelyeseket általában úgy készítik el, hogy egy éjszakán át áztatják. Ez az intézkedés önmagában jelentősen csökkenti az oxálsavat. A rebarbara szárának meghámozása segít, hiszen itt található a legtöbb oxálsav. A fermentáció feltehetően az oxálsav-tartalmat is csökkentheti.

Hogyan védekezhet a bélflóra az oxálsav ellen

Vannak, akik általában sokkal több oxálsavat vesznek be, mint általában. Hiperabszorpcióról beszélünk, melynek okait gyakran nem lehet tisztázni. A legújabb vizsgálatok szerint ezért a megzavart bélflóra lehet a felelős. A Birminghami Alabamai Egyetem kutatói szerint az érintett emberekben hiányoznak az oxálsavval táplálkozó, azaz azt lebontó bélbaktériumok, például az Oxalobacter formigenes és a Lactobacillus.

Ha a megfelelő baktériumok hiányoznak a bélből, például azért, mert az antibiotikumok elpusztították őket, akkor aránytalanul nagy az oxálsav bevitel és olyan betegségek, mint a vesekő. 2021-ben egyébként piacra kell dobni az Oxabact nevű probiotikumot Oxalobacter formigenes-szel, amely helyreállíthatja a bél egyensúlyát.