Pain d'Epi

• A lisztet elkeverjük a sóval és mélyedést készítünk belőle. Ezután meleg vízben feloldjuk az élesztőt, beleöntjük a mélyedésbe és megszórjuk liszttel. Hagyjuk állni, amíg az élesztős víz felfut! Ezután mindent jól összegyúrunk, és legalább 24 órát kelesztjük. 8 óránként gyúrjuk!
• Másnap a tésztát 3 részre formázzuk és lisztben 3 rudat formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük! Ezután ollóval kb. 3-4 cm-re úgy, hogy az alsó oldalon még egymáson lógjanak, lásd a képeket. Közvetlenül a vágás után helyezze el a vágott darabokat felváltva jobbra és balra. Így létrejön egy fülforma!
• Most még egy órát kelesztjük a füleket, és szórjuk meg liszttel!

A sütőt felső/alsó hőfokra előmelegítjük 250 fokra!

• Ezután tegyük be a kenyeret a sütőbe, és süssük 5 percig, majd állítsuk 230 fokra. További 15 percig sütjük! Állítsa keringető levegőre az utolsó 5 percre! Nyissa ki röviden a sütő ajtaját, hogy a gőz kijöhessen! Ezután hűtsd le és élvezd!