Pearl Barley: Ilyen egészségesek az árpaszemek

Sok fogyasztó nem biztos abban, hogy a gyöngy árpa egészséges-e, és hogy valójában melyik élelmiszer áll mögötte. Itt összefoglaljuk Önnek az árpából és más gabonából készült termékkel kapcsolatos legfontosabb tudnivalókat.

Az árpát egészségesnek tartják – de nem egészséges

A gyöngy árpa elsősorban árpaszemekből készült gabonatermék. Ritkán van búza vagy tönköly alapú árpa is.

• A gyöngy árpa alapja a gabonaszemek. Ezeket úgynevezett hántolt vagy gyöngyárpa malmokban állítják elő, főként árpából.
• Ehhez a molnár őrlőkövek vagy köszörűkövek között eltávolítja a gabona héját és héját. Az utolsó lépés az úgynevezett polírozás, melynek során eltávolítják a port, szennyeződést és a hámozási folyamatból származó maradványokat.
• Müller megkülönbözteti az úgynevezett gyöngyárpát, amelyhez az árpaszemeket a további feldolgozás előtt levágják. Az ilyen gyöngy árpa szerkezete finomabb, mint a teljes kiőrlésű gabonából kissé oválisan megnyúló, amelyet hengerelt vagy főzőárpának neveznek.
• A gyöngy árpában, a teljes kiőrlésű gabonákkal ellentétben, hiányoznak a szemes mag külső rétegei. Ezért nem számítanak teljes értékű élelmiszernek, mint például a teljes kiőrlésű búza, tönköly vagy gabonafélék.

A gyöngy árpa tápértékei

A gyöngy árpa egészségügyi értéke nézőpont kérdése. Önmagukban nem egyformán értékesek minden ember számára vagy minden táplálkozási célra. Más élelmiszerekkel való összehasonlítás segít megérteni azok valódi értékét.

• Mivel a gabona külső felületi rétegeit eltávolították, az árpa összességében nem tartozik az ajánlott élelmiszerek közé. A rostok, ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok egy része a héjjal együtt elveszik. A csíra, amely értékes zsírsavat adhat hozzá, szintén hiányzik a gyöngyárpából.
• Ennek ellenére a héjas és őrölt szemek táplálkozási profilja lenyűgöző. Körülbelül 342 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként, az árpagyöngy árpa alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a rizs, körülbelül 71 százalék szénhidrátot tartalmaz, aminek csak 2.2 százaléka cukor, 10.4 százalék fehérje, legalább 4.6 százalék rost és csak körülbelül 0.3 százalék zsír.
• Az egész, hámozatlan árpaszemekhez képest a gyöngy árpa csak körülbelül a felét tartalmazza a rostot és kevesebb ásványi anyagot és nyomelemet. Az egyes gyártók azonban hangsúlyozzák a még mindig nagyon magas mangán- és réztartalmat. Az őrölt szemekben jó adag cinknek is kell lennie.
• A normál, hámozott és polírozott fehér rizshez képest a gyöngy árpa jobban teljesít. Ugyanígy az árpaszemeknek sem kell visszariadniuk a nem teljes kiőrlésű gabonafélékből álló tészták versenytársától: a tápértékek nagyjából összehasonlíthatók.
• Az árpaszemek előnye a teljes kiőrlésű fajtákhoz képest: Könnyebben emészthető, nem nehezedik a gyomorban. Mindenekelőtt, amikor betegség esetén a nyájas étel a napirend, akkor a gabonatermékek az erejüket használják ki, mert kis mértékben terhelik meg az emésztőrendszert és támogatják az erősítő kalóriabevitelt.
• Az anekdotikus aggodalmakat, miszerint a gyöngy árpa puffadást okozhat, a táplálkozási szakértők nem támasztják alá. Gluténérzékenység – például cöliákia – emésztőrendszeri problémákat okozhat, mert az árpa, a búza vagy a tönkölygyöngy árpa gluténfehérjét tartalmaz.

Gyöngyárpa készítése

A gyöngy árpa konyhai alternatíva, ha olyan könnyen emészthető ételt szeretne főzni, amely egyben feltölt és elegendő tápanyagot is biztosít.

• Az árpaleves a konyha klasszikusa. A nagymama pontosan tudta, hogyan kell elkészíteni. Ma reneszánszát éli: adjunk hozzá 100 gramm árpát literenként leveshez a levesrecepthez körülbelül 30-45 perccel a párolás vége előtt, és főzzük meg.
• Hús, hal vagy zöldség kísérőjeként az árpa árpa ugyanolyan jó, mint a rizs. Az arányok ehhez: 2 rész víz 1 rész árpa. Az 50 gramm ésszerű adagnak tekinthető. Az árpaszemek méretétől függően a főzési idő körülbelül 30-60 perc.
• A gyöngyárpa jól kombinálható bármilyen apróra vágott, esetenként főtt zöldséggel és olyan hozzávalókkal, mint a hüvelyesek, gyümölcsdarabok és diófélék salátákban vagy tálakban. Erre a célra a szemeket előzőleg sós vízben vagy húslevesben megfőzzük, akárcsak a köretekhez.
• A gyöngy árpa grisottoként is használható, a rizs rizottó párja. Ebből a célból az árpát az elkészítés előtt nem szabad megmosni, hogy jobban beleragadjon az edénybe.
• Az őrölt, hámozott árpaszem édesen elkészíthető tejjel vagy vegán tejpótlóval, és alternatíva mindenkinek, aki szereti a rizspudingot.