John Myers
A kalciummal együtt „csont ásványi anyagként” ismert foszfor az egyik nélkülözhetetlen ásványi anyag. De az ömlesztett elem más feladatokat is ellát a szervezetben – valamint a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban.
Az élethez nélkülözhetetlen: foszfor
Mint sok ásvány, a foszfor is csatlakozik a nélkülözhetetlen mikrotápanyagok listájához: nem létezhetünk az elem nélkül. A foszfor fontos a csontokhoz és a fogakhoz, az energia-anyagcseréhez és a sejtmembrán működéséhez. A napi szükséglet fedezése érdekében a Német Táplálkozási Társaság (DGE) 700-1250 milligramm életkortól függő bevitelt javasol a felnőttek számára. Az időseknek kevesebb foszforra van szükségük, a fiataloknak, a terhes nőknek és a szoptatós nőknek valamivel több foszforra van szükségük. Ugyanilyen fontos a megfelelő kalcium bevitel, mivel ennek az ásványi anyagnak a hiánya elősegíti a foszfor felszabadulását a csontokból. Az ömlesztett elem körülbelül 90 százalékát ott tároljuk.
Foszfor az élelmiszerekben és a környezetben
Mivel a foszfor reakcióba lép más anyagokkal, az élelmiszerekben foszfát formájában fordul elő, és itt széles körben elterjedt. A hús, belsőségek, hal, sajt, dió (brazil dió, földimogyoró, mandula stb.), kenyér és hüvelyesek gazdag források. Például, ha fehérjét eszel szelet, hüvelyesek és egy adag foszforban gazdag endívia saláta formájában, akkor napi szükségleted jó részét fedezted. Továbbá, mivel az élelmiszeripar számos folyamatban adalékanyagként használ foszfátokat, számos feldolgozott termékben megtalálhatók. A talaj sok foszfátot is tartalmaz műtrágyaként. Innen a talajvízbe, végül az ivóvízbe kerül.
Káros lehet a foszfát?
Kolbász, kóla, bébiétel, konzerv, víz: sok a foszfor vagy foszfát mindenhol. Tudományos vizsgálatok szerint ez káros lehet az egészségre. A vesebetegeknek szigorú foszfordiétát kell betartani, de mindenki másnak is kerülnie kell a túlzott bevitelt. A foszfátról azt gyanítják, hogy károsítja az erek belső falát, és ezáltal szívrohamot és agyvérzést idéz elő. Állítólag a csontritkulás kockázata is nő. Ha biztonságban akar lenni, akkor előnyben részesítse a feldolgozatlan ételeket, és saját maga főzzön friss alapanyagokból: a készételek és a gyorsételek gyakran igazi foszfátbombák.
