Süllő filé uborkasaláta sült burgonya

Hagyja lassan kiolvadni a fagyasztott halat (friss hal esetében nem szükséges). A burgonyát megmossuk, sóval és köménnyel megfőzzük. Lecsepegtetjük, bepároljuk és hagyjuk kihűlni. Az uborkát felszeleteljük, egy csipet sóval és cukorral összekeverjük, a folyadékot felengedjük, majd szitába tesszük és lecsepegtetjük.

A tejszínnel, olajjal, kaporral, sóval, borssal pácot készítünk, majd összekeverjük az uborkával. Hadd menjen át valamit. A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, kevés zsíron, közepes lángon mindkét oldalukat ropogósra sütjük. A sütési idő végén belekeverjük a finomra vágott medvehagymát, rövid ideig főzzük, majd sóval és majoránnával ízesítjük.

Mossa meg a halfilét, szárítsa meg. A bőrös oldalával egy kis lisztbe nyomkodjuk, majd alaposan leverjük. Derített vajban sütjük a bőrös oldalát kb. 10 percig közepes lángon, sózzuk és borsozzuk a hús oldalát. Közben röviden megpirítjuk a hús oldalát. Öntsünk egy kis citromlevet a serpenyőbe, majd egy kis vajat. A citromos vajat a halra öntjük.

A hozzávalókat a klasszikus módon elrendezzük (elöl a fő összetevő, jobbra fent a zöldségek, balra fent a többi köret), és tálaljuk.