John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
A halhoz:
- 800 g Süllő filé
- 1 evőkanál Vaj
- 1 evőkanál Repceolaj
- 1 Pc. Gerezd fokhagyma
- 3 Pc. A kakukkfű szára
- Füstölt só
A céklához:
- 8 Pc. Cékla
- 0,5 tk Espelette bors
- Citromhéj
- Füstölt só
- Repceolaj
- Fekete bors
A joghurthoz:
- 250 g 10% zsírtartalmú görög joghurt
- 1 Pc. Fokhagyma
- 0,5 Pc. Kezeletlen mész
- Méz
- Só
A maracuja szószhoz:
- 8 Pc. Friss maracuja
- 5 evőkanál Cukor
- 1 Pc. Narancs
Utasítás
Joghurt:
- A joghurtot turmixgépben kevés lime héjával, fél lime levével és egy gerezd fokhagymaval simára keverjük. Ízlés szerint mézzel, sóval, borssal ízesítjük, mert a joghurt nem lehet túl savanyú.
Passiógyümölcs szósz:
- A passiógyümölcsöt félbevágjuk, a pépet pedig egy sütőpapírra kaparjuk. Egyenletesen megszórjuk 4 evőkanál cukorral, és 160°C-os sütőben karamellizáljuk, amíg enyhén megpirul, és már alig marad folyadék.
- Karamellizáljunk 1 evőkanál cukrot egy kis lábasban, és öntsük le a frissen facsart narancslével. Adjuk hozzá a karamellizált maracuja gyümölcsöt, és lassú tűzön pároljuk krémes állagúra.
Cékla:
- Tegye a céklát egy szűrőedénybe, és gyűjtse össze a levét. A céklát 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Ha ebben a lépésben kesztyűt visel, megakadályozza a kéz foltosodását.
- Öntsünk repceolajat, tengeri sót, fekete borsot, citromhéjat és fél teáskanál szegfűborsot d'Esplette-t a céklára, majd fedjük le 2-3 órára.
- Egy serpenyőben rövid ideig felforraljuk a cékla levét, és kukoricakeményítővel besűrítjük.
Süllő filé:
- A süllőfilét megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, a csontokat eltávolítjuk. A bőr oldalát 4-5 vágással enyhén bemetszed.
- Egy serpenyőt kevés repceolajjal felforrósítunk, és közepes lángon kb 5 percig sütjük a filéket a bőrös oldalán. Adjunk hozzá egy evőkanál vajat, egy gerezd fokhagymát és a kakukkfüvet.
- A süllőfiléket megfordítjuk, és kb. 1-2 perc, kevés tengeri sóval ízesítjük.
Kiszolgálni:
- Tegye a langyos céklát a tányér közepére, kenje meg 1-2 evőkanál joghurttal. A maracujaszószt is szórjuk a céklakockákra.
- A süllőt bőrös felével felfelé helyezzük a tányérra, és csorgassuk rá a serpenyőből a vajat. Végül a tányérra öntjük a sűrített céklaszószt.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 164kcalSzénhidrát: 11.1gFehérje: 15.3gZsír: 6.3g
