Rózsaszín szarvasfilé kagylóval, spenótos gnocchival és vörösbor szósszal

Vegyük le a húsról az ezüsthéjat, és ízesítsük vadfűszerekkel. Ezután mindkét oldalát kb. 3-5 percig sütjük, és sóval ízesítjük. Ezután 100-20 percre 30 fokra előmelegített sütőbe toljuk. A tengeri herkentyűket vajban 2-3 percig pirítjuk, majd sóval ízesítjük.

Hámozzuk meg és főzzük meg a burgonyát. A megfőtt burgonyát burgonyanyomón nyomjuk át, adjuk hozzá a vajat, a sót, a búzadarát, a lisztet, a tejszínes spenótot és a szerecsendiót. A tésztát jól összegyúrjuk, amíg megdermed. Ezután kinyújtjuk és kis gombócokra vágjuk. Forrásban lévő, sós vízben belenyomkodjuk a gnocchiba az ízületeket, és kb. 5 percig főzzük. Ezután szűrjük le a gnocchit. A spenótleveleket a gnocchis forró vízében blansírozzuk. A gnocchit és a spenótleveleket vajban megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük.

Forraljuk fel a vörösbort, és csökkentsük felére. Adjuk hozzá a szirupot, a vajat, a portóit és a kukoricakeményítőt, és türelmesen keverjük össze.

A radicchiót olajon megpirítjuk, és meglocsoljuk szilvabalzsamecettel. Helyezzük a burratinát a már forró radicchióra, és rövid ideig pirítsuk, amíg a sajt kissé megolvad.