John Myers
Több zöldség, kevesebb hús. Egyre többen próbálnak gyakrabban kiiktatni a húst. A németek mintegy tíz százaléka vegetáriánus, jó egy százalékuk pedig vegán, azaz teljesen kerüli az állati eredetű termékeket.
Összességében azonban az egy főre jutó húsfogyasztás csak kismértékben csökkent – állítja Rebecca Hoffmann berlini élelmiszerblogger, de ma már számos húsalternatíva létezik. „Tíz évvel ezelőtt a salátán vagy a zöldségeken kívül nem volt más alternatívája. Időközben bővült a növényi alapú helyettesítő termékek választéka. Ez megkönnyítheti a váltást.”
Csillagfürt, szejtán és társai: a húspótlók választéka széles
Csillagfürt filé, feketebab kesudió hamburger vagy szejtán chips: hónapról hónapra bővül a tisztán növényi alapú termékek választéka, még a diszkont szupermarketekben is. Szójából, búzából vagy mikoproteinből állnak, amelyek fehérjében gazdag gombák. Su Song élelmiszer-szakértő szerint azonban a növényi alapú nem mindig egészséges. "Sok alternatív termék létezik, például a vegán sajt, amely alapvetően csak analóg sajt, vagyis sok különböző zsírból készül."
Rebecca Hoffmann és Su Song „Fraeuleinchen” élelmiszerblogja rengeteg új vegetáriánus receptet kínál: vegán merguez lencsesalátával, például spárga quiche, vagy hideg szójabab tésztaleves. „Növényi alapú hedonizmus” – így hívják ezt az új húsmentes csemegét az angol-amerikai országokban. A vegetáriánus ételek még a menzakonyhákban is magától értetődőekké váltak – erősíti meg Su Song: „Ma már a szójadarálással készült bolognai spagetti szinte standard repertoár. Vagy chili sin carne.”
A hús köretté válik
A zöldségek az új sztár a tányéron, a hús pedig egyre inkább köretté válik. Már a vegán grillezés is egyre normálisabb. A jelenlegi aszály és az egészségtelen üzemi gazdálkodás miatt egyre többen nevezik magukat „flexitáriusnak”. A fogyás és a fittség megőrzése egyéb okok, amelyek miatt sok fogyasztó úgy dönt, hogy kevesebb húst eszik.
Az egészséges gyorsétteremre van kereslet
Ez automatikusan egy másik trendet eredményez: egészséges gyorsétterem. „Egyre több olyan gasztrorendszert látni, amely lehetőséget kínál arra, hogy az ebédszünetben gyorsan étkezzen anélkül, hogy szendvicshez vagy pizzához kellene folyamodnia. Ehelyett például tálételeket kínálnak, ahol a különböző zöldségeket vagy köreteket egyszerűen egy tányérra teszik. Ez is egy trend – étkezzen gyorsan és egészségesen.”
Honnan származik az étel
A társadalmi változások az étkezési kultúrában is megmutatkoznak. Így hát nem csoda – ahogy Rebecca Hoffmann és Su Song összegzi –, hogy a növekvő környezeti katasztrófák és élelmiszerbotrányok idején sokan szeretnének tudatosabban és fenntarthatóbban étkezni. „Egyre több étterem ellenőrzi, hogy termékei honnan származnak, és az étlapon jól láthatóan megjelölik a termelőket. Ez a termékválaszték határozottan segíti a trend terjedését. Mert egyre könnyebb tisztán növényi alapú étrendet enni.”
