Tányérhús tormaszósszal, gyökérzöldségek sült burgonyával

Először a velős csontokat forraljuk fel kb. 5 liter vizet, lefölözzük a habot, majd csökkentjük a hőmérsékletet. Ezután adjuk hozzá a meghámozott leveszöldet és a húst, és csukott fedél mellett hagyjuk mosolyogni körülbelül 2 órán át (alacsony fokozaton pároljuk).

Most vágja vékonyra a vörös káposztát egy tálba. A margarint egy serpenyőben felolvasztjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a vöröskáposztát. Közepes lángon addig pároljuk az egészet, amíg a vörös káposzta áttetszővé nem válik. Fontos a gyakori keverés, mert a vörös káposzta könnyen megég. Végül ecettel, cukorral és sóval ízesítjük, hozzáadjuk a lisztet és tovább pároljuk. Tálalás előtt ismét ízesítjük.

A sült burgonyához a burgonyát egy lábosban kb 1 liter vízzel megfőzzük.

Ezután elkészítjük a tormaszószt. A beégést (roux) használják erre. A tűzéshez a margarint egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és keverés közben világossárgára melegítjük.

Ezután adjuk hozzá az alaplevet és a tejszínt, majd habverővel keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Ezután fedő nélkül, lassú tűzön 5 percig pároljuk, és időnként megkeverjük. Végül keverjük hozzá a tormát, és ízesítsük sóval, cukorral és citromlével.

Most a felkockázott gyökérzöldségeket a húsleves egy részében 20 percig pároljuk.

Miután a burgonyát kihűlt, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A pirításhoz a derített vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és a burgonyaszeleteket az egyik oldalukon sokáig ropogósra pirítjuk. Fontos, hogy későn fordítsuk meg, hogy szép ropogósak legyenek, és ne essen szét. Végül a sült burgonyát durva tengeri sóval ízesítjük.

A szeletekre vágott tányérhúst a gyökérzöldségekre tesszük, kevés húslevessel felöntjük és meglocsoljuk tormaszósszal. Sült burgonyával és vörös káposztával tálaljuk. Hozzáillő kék Zweigelt kínálunk.