John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
Vargánya: (4 személyre!)
- 250 g Mett (fél sertés és fél marha)
- 200 g Vargánya *) (Itt: gyűjtsd magad!)
- 1/2 zsemle tegnapról
- 100 g 1 Hagyma
- 2 darab Gerezd fokhagyma
- 1 Tojás
- 1 tk Só
- 1 tk Pepper
- 1 tk Édes paprika
- 1 tk Enyhe curry por
- 1 tk Egész köménymag
- 50 g Zsemlemorzsa
- 0,5 Csésze Napraforgóolaj
Szósz:
- 1 evőkanál Liszt
- 200 ml Tiszta húsleves (1 teáskanál instant húsleves)
- 1 evőkanál Crème fraîche fűszernövényekkel
- 1 nagy csipet Só
- 1 nagy csipet Cukor
Borsó és sárgarépa zöldségek:
- 1 kis doboz Borsó sárgarépával extra finom / lecsepegtetett súly 130 g
- 1 evőkanál Vaj
- 2 evőkanál Szeletelt petrezselyem
- 2 nagy csípések Durva tengeri só a malomból
Hármas ikrek:
- 300 g Hármasikrek (kicsi, viaszos burgonya / 16 db)
- 1 tk Só
- 1 tk Őrölt kurkuma
- 1 tk Egész köménymag
Szolgál:
- Petrezselyem a díszítéshez
Utasítás
Vargánya gomba:
- A köves gombát megtisztítjuk / megkenjük, és apró kockákra vágjuk. A tegnapi tekercseket áztasd be vízbe, és jól nyomkodd ki. A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk. Hámozza meg és apróra vágja a fokhagymagerezdeket. Az összes hozzávaló (200 g gombakocka, 250 g darált hús, ½ áztatott tekercs, 100 g hagyma kocka. 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál édes paprika, 1 teáskanál enyhe curryport és 1 teáskanál köménymagot egészben) egy tálba, és jól összekeverjük/gyúrjuk. Nedves kézzel fasírtokat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, serpenyőben napraforgóolajon (1 (2 csésze) mindkét oldalát aranybarnára sütjük és nagyon kivesszük a serpenyőből!)
Szósz:
- A húsgombóc serpenyőbe habverővel belekeverjük a lisztet (1 evőkanál) (égetjük be!), majd folyamatos keverés mellett lelocsoljuk/öntjük a tiszta húslevest (200 ml). Keverje hozzá a crème fraîche-t (1 evőkanál), és ízesítse egy-egy nagy csipet sóval és cukorral. Hagyja még pár percig forrni mindent.
Borsó és sárgarépa zöldségek:
- A petrezselymet (kb. 2 evőkanál) apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat (1 evőkanál), hozzáadjuk a borsót és a sárgarépát, és lassan pirítjuk/sütjük. Adjuk hozzá/keverjük hozzá a petrezselymet, és ízesítsük a malomból származó durva tengeri sóval (2 nagy csipet).
Szolgál:
- Tálaljuk a zsemlét (2 db!) Mártással, a hármasával és a borsó- és sárgarépa zöldségekkel, petrezselyemmel díszítve.
