Sertéshas ropogós héjjal

Töltsön meg egy nagy fazék forrásban lévő vizet - 2-3 cm magas -, majd tegye bele a húst a héjával lefelé, és párolja körülbelül 15 percig. Emelje ki a hasat, és vágja át a kérget egy éles késsel körülbelül 0.5 cm mélyen. A sütőt megfelelő forma segítségével 200 fokra előmelegítjük.

Másodszor egy serpenyőben a forró olívaolajon megpirítjuk a hagymakockákat, majd amikor kezdenek színezni, hozzáadjuk a fokhagymát és a köménymagot, a paradicsompürét is... mindent megpirítunk, és ecettel és étsörrel meglocsoljuk. Helyezze át ezt a tételt a sütőformába.

Ebben a megközelítésben helyezze el a sertéshasat a bőrével felfelé, és hagyja legalább 2 órán át sülni, időnként öntsön rá egy kis sört. Az erős, sós hideg vízzel történő ismételt fogmosás (1 teáskanál só 200 ml vízben) "repedezi" a kérget.

A húst kikapcsolt sütőben pihentetjük, amíg elkészül a szósz. Ehhez egy kis húslével meghosszabbítjuk a sütési készletet, és a botmixerrel pürésítjük, ha szükséges, kevés kevert kukoricakeményítőt keverünk hozzá, hogy besűrűsödjön, jól fűszerezzük és a felszeletelt hússal tálaljuk.

A gombóc és a vörös káposzta ideális kísérője ennek a kiadós sertéssültnek.