Sertésfilé baconbevonattal szilvakrémes sajttöltelékkel és madeirai szilvaszósszal

Ha szükséges, távolítsa el az ezüsthéjat a filéről. A közepén hosszában félbevágjuk kb. 1 cm, ezért ne vágjuk át teljesen (pillangós vágás). Hajtsa ki, és óvatosan nyomja laposra a kezét. Sózzuk, borsozzuk és megkenjük a krémsajttal. Hagyjon egy kis margót szabadon a hosszú oldalakon. Közepére helyezzük szorosan egymás mellé a szilvákat, és hajtsuk össze a filét.

A munkafelületre terítsünk ki egy megfelelően nagy darab fóliát, és rakjuk egymásra a baconszeleteket. Ennek a területnek elég szélesnek kell lennie ahhoz, hogy a filé hosszában ráférjen. Most helyezzük a filét az egyik hosszú oldalára, és a fólia segítségével tekerjük fel úgy, hogy a bacon ráragadjon és felgördüljön vele. Időnként hajtsa be egy kicsit az oldalsó széleit, hogy a filé teljesen bevonatos legyen. Ha van felesleges szalonna, egyszerűen nyomja rá erősen a végét a tekercsre (nem kell levágni). Ezután szorosan tekerjük a filé köré a fóliát, csavarjuk a végét, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre. Ha sokáig ott marad, az sem baj, mert így csodálatosan elkészítheted a filét, még akkor is, ha később szeretnéd elkészíteni.

A további feldolgozáshoz a sütőt 120°-ra melegítjük. Ezután egy serpenyőben felforrósítunk 1.5 evőkanál derített vajat, és forrón, fűszeresen kisütjük nagyon rövid ideig a filét. A szalonnának jól meg kell pirulnia. Vegye ki a serpenyőből (de továbbra is használja a serpenyőt a sütőkészlettel), szúrjon egy húshőmérőt a filébe a közepéig, helyezze a sütő rácsára, és hagyja ázni, amíg a hőmérő maghőmérsékletét eléri. kb. 54°, elérte a maximum 56°-ot. Aztán a belseje még rózsaszín és csodálatosan gyengéd.

Közben meghámozzuk a medvehagymát, és apróra vágjuk. Az aszalt szilvát is vágja egészen apróra. Adjunk hozzá még egy evőkanál tisztított vajat a serpenyőbe a sütőkészlettel, és pároljuk meg benne a medvehagymát és a szilvát. Lekenjük a Madeirával, és közepes lángon hagyjuk lehűlni mindent. Amikor kezd krémessé válni a keverék, öntsük fel az alaplével, és hagyjuk párolni is. Ezután szitán átöntjük az enyhén krémes mártást, visszatesszük a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, majd újra felforraljuk. Keverjük össze a vajat és a lisztet, majd párolás közben kis adagokban keverjük össze. De talán nem mindent. A szósz nem válhat pudingszerűvé. Ha még maradt valami az úgynevezett lisztes vajból, ne dobjuk ki, hanem tegyük egy edénybe, és tegyük hűtőbe vagy fagyasztjuk le. Használhatod másik szószhoz.

Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni a tésztát: Először tegyen 250 g tésztalisztet a munkafelületre. A közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a vizet, a sót és az olajat, majd villával fokozatosan beleforgatjuk a lisztet a szélétől. Addig, amíg omlós massza nem keletkezik. Ezután kézzel dolgozzuk ki mindent sima, rugalmas tésztává, csomagoljuk fóliába, és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 1 órát pihenni. Mivel a tojás nélküli tészta pihentetés után néha nagyon puha és nyúlós, a maradék liszttel kell szabályozni az állagot. Ehhez először a maradék liszt felét szórjuk a munkafelületre, gyúrjuk össze a tésztával és ellenőrizzük, hogy ki lehet-e nyújtani vékonyra. Ha még mindig túlságosan nyújtódik, akkor a második felében is gyúrjuk át. Ezután már nem kell pihennie, hanem azonnal tovább feldolgozható - akár géppel, akár sodrófával.

A géppel kb. 4 adag fokozatosan húzza át többször a 4. szintig, majd folytassa a munkát a Reginette-vel, a Tagliatelle-lel vagy egy tésztafeltéttel tetszés szerint. A kész tésztát szétszórt lisztben forgatjuk, és időnként megforgatjuk, amíg megpuhul. Sodrófa segítségével kinyújtunk egy 1 mm vékony téglalap alakú részt, jól lisztezzük, hosszában feltekerjük és a tekercset keskeny csíkokra vágjuk. Ezt tekerjük újra, és - ahogy már említettük - szétszórt lisztben lazítsuk meg.

A tésztát forrásban lévő, jól sós vízbe tesszük, és kb. 2 perc. Ha megkelt, azonnal csepegtessük le, terítsük ki egy tálcára, csepegtessük meg kevés olajjal és forgassuk meg. Így nem tapadnak össze, és röviddel tálalás előtt újra meg lehet dobni egy kis vajjal. Az elkészített mennyiség kb 3 főre elegendő.

Alternatív megoldásként főzzük ki a tésztát a csomagolásból az utasítások szerint. Létszámtól és éhségtől függő mennyiség... 😉

Esetünkben hóborsó volt. De bármilyen más zöldséggel is jól illik. Tisztítsuk meg a hüvelyeket és blansírozzuk kb. 5 percig forrásban lévő sós vízben. Lecsepegtetjük és jeges vízbe öntjük (ha szükséges, elég hideg csapvíz is). Tálalás előtt röviden meglocsoljuk forró vajjal.