Ashley Wright
tartalom
show
Hozzávalók
Balzsames paradicsomszósz
- 1 ág Rozmaring frissen
- Só
- Pepper
- Vaj
- Extra szűz olívaolaj
- 500 g Szitált paradicsom
- 400 ml Marha-állomány
- 100 ml Modena balzsamecet
- 1 közepes méretű Hagyma
- 1 Gerezd fokhagyma
- 1 tk Szárított zsálya
- 1 tk Kakaó sütés
- Só
- Cayenne-i bors
- Extra szűz olívaolaj
tészta
- 500 g Spagetti
- 1 közepes méretű Cukkini
- 1 közepes méretű Hagyma
- Frissen reszelt parmezán
Sárgarépa
- 5 darab Sárgarépa
- 1 tk Repceolaj
- Só
- Petrezselyem
Utasítás
- Állítsa a sous vide tűzhelyet 85 fokra. A sárgarépát meghámozzuk, feldaraboljuk, vákuumban lezárjuk a zacskóba kevés olajjal, sóval és petrezselyemmel. 1 1/2 órán át főzzük a sous vide-ben, majd vegyük ki. Ezt megtehetjük előző nap is, hogy a kész sárgarépa csak a sertésszűzzel együtt kerüljön a vízfürdőbe felmelegedni. Ha nincs sous vide tűzhelyünk, a sárgarépát megfőzhetjük egy edényben, és a serpenyőben megfőzhetjük a sertésfilét.
- Most állítsa a sous vide-t 58 fokra, zárja le vákuumban a sertés szűzpecsenyét, és helyezze a sous vide-ba a sárgarépazacskóval együtt 2 órára.
- A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk. Izzad meg olívaolajon, öntsd le modenai balzsamecettel, marhahúslevessel és paradicsomszósszal. Sóval és cayenne borssal, zsályával és sütőkakaóval ízesítjük. Csökkentsük felére, közben botmixerrel pürésítsük finomra.
- Nem sokkal azelőtt, hogy a sertésfilé kijönne a sous vide-ból, a spagettit a csomagolás leírása szerint sós vízben megfőzzük. A hagymát és a cukkinit kockákra vágjuk, olívaolajon megpirítjuk. A megfőtt spagettit szitán leszűrjük, majd közvetlenül a zöldségekhez adjuk, és levesszük a tűzről.
- Melegítsük fel a serpenyőt, vegyük ki a sertésfilét a sous vide-ból, és olívaolajon süssük rövid ideig minden oldalát. Adjunk hozzá egy darab vajat, és vegyük le a tűzről, vágjuk apróra a rozmaringot, és dobjuk a serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk. A húst kivesszük a serpenyőből, és rövid ideig pihentetjük, majd felszeleteljük és tálaljuk. Vegyük ki a sárgarépát a sous vide-ból, és helyezzük a tányérra. A tetejére egy kis frissen reszelt parmezán.
Táplálás
tálalás: 100gKalória: 140kcalSzénhidrát: 16.2gFehérje: 8.4gZsír: 4.5g
