Sertés filé szalonnával és diós pestoval

A petrezselymet megmossuk, a leveleit leszedjük és a díszítéshez félretesszük. A többit apróra vágjuk. A diót is durvára vágjuk. Rasp sajt. Aprítson fel mindent az univerzális aprítóban. Fokozatosan öntsünk bele 6-7 evőkanál olívaolajat. Ízesítsük a diós pestót sóval és borssal.

A brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, rózsákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és szeletekre vágjuk.

A filéket szárítsa meg, és mindegyiket félbevágja. Mindegyik darabra vágjuk kb. 4-szer 2-2.5 cm mély. Borssal ízesítjük. A pesto körülbelül felét a bemetszésekbe kenjük. A baconszeleteket félbevágjuk és hozzáadjuk.

Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat. Közepes lángon körülbelül 20 perc alatt aranybarnára pirítjuk benne a burgonyát, gyakrabban megforgatva, sózzuk, borsozzuk.

Egy tűzálló serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat. A filéket óvatosan minden oldalról erőteljesen megsütjük. Előmelegített sütőben (villanytűzhely: 150 °C, légkeverés: 125 °C) kb. 20 perc.

Fedjük le és főzzük a brokkolit kb. 1/2 l forrásban lévő sós vízben 5-6 percig. Lecsepegtetjük, felfogjuk a növényi vizet, és kb. 400 ml belőle. A vajat felforrósítjuk. Izzad meg benne a lisztet, keverd hozzá a tejszínt, a brokkolis vizet és az alaplét, majd forrald fel. Kb. 5 percig pároljuk, ízlés szerint fűszerezzük. Adjuk hozzá a brokkoli rózsákat a szószhoz, és melegítsük fel.

Tálaljuk a sertésfilét bármilyen sült alaplével, krémes brokkolival és burgonyával. A maradék petrezselyemmel díszítve tálaljuk. A maradék diós pestoval tálaljuk.