Sertés filé fokhagyma morzsával, paprikás zöldségekkel és burgonya gratinnal

A kaliforniai paprikát megmossuk, félbevágjuk, magjait kivesszük, és vágott felülettel lefelé sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Tegye a tepsit a 250 fokra előmelegített sütőbe. Addig süssük a paprikát, amíg a héja megfeketedik és felhólyagosodik. A tepsit kivesszük a sütőből, letakarjuk egy nedves ruhával (hogy később könnyebben lehessen eltávolítani a bőrt), és hagyjuk kihűlni.

A medvehagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a zellerről kihúzzuk a szálakat, és szeletekre vágjuk. A meghámozott paradicsomot nyolcadokra vágjuk. A paprikát meghámozzuk, és tetszőleges méretű darabokra vágjuk. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd bennük a medvehagyma csíkokat, a fokhagymát és a zellerszeleteket színtelenné.

Adjuk hozzá a paprika- és paradicsomdarabokat, és pároljuk körülbelül 10 percig. Esetleg öntsünk bele baromfihúslevet, a paprikás zöldségek ne legyenek vizesek, de ne legyenek túlságosan lecsökkentve sem. Adjuk hozzá az olajbogyót és forraljuk fel. Ízesítsük a zöldségeket sóval, borssal, esetleg egy csipet cukorral és egy csepp balzsamecettel.

A fokhagymát préseljük át. A zsemlemorzsával és a finomra vágott kakukkfűvel összekeverjük. Az olívaolajat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a zsemlemorzsa keveréket, sózzuk, és közepes lángon aranybarnára és ropogósra sütjük. Vegye ki a ropogós morzsát a serpenyőből, mert a serpenyőben maradó hő megbarníthatja és megkeserítheti a morzsát. Tartsa melegen a morzsát.

A medalionokat (80 g o.) enyhén laposra nyomjuk, és szükség esetén konyhai zsineggel formázzuk. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, a medálokat sózzuk, borsozzuk, és a serpenyőben közepes lángon kb 2-3 percig sütjük mindkét oldalukat. A húst 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 4 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből, alufóliába csomagolva 2 percig pihentetjük.

A nyers burgonyát vékony szeletekre vágjuk. A tejet és a tejszínt összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott vagy kinyomott fokhagymát, picit sózzuk, borsozzuk, rozmaringot adunk hozzá, és a burgonyaszeletekkel felforraljuk, majd sűrűn kevergetve körülbelül 10 percig pároljuk. A tepsit kikenjük vajjal, beleöntjük a burgonyaszeleteket és a tejszínes keveréket, megszórjuk sajttal és előmelegített sütőben 220 fokon kb 15-20 percig sütjük.