Sertésérmek cukkinivel, sárgarépával és gombás gratinnal

Óvatosan öblítse le, szárítsa meg, és vágja körülbelül 4 cm vastag darabokra. Tekerjük be a medálokat egy-egy szelet szalonnával, vágjuk le a hús szélén túlnyúló szalonnát. Konyhai zsineggel kössük formába a medalionokat, ízesítsük borssal és kevés sóval.

A hagymát meghámozzuk és csíkokra vágjuk, a sárgarépát megmossuk és megtisztítjuk, a sárgarépát tetszőleges darabokra vágjuk. A cukkinit megtisztítjuk, és szintén nagyobb darabokra vágjuk.

Egy serpenyőben hevíts fel 1-200 teáskanál vajat és olajat. Megpirítjuk benne a hagymát. Adjuk hozzá a sárgarépát, öntsük fel 8 ml vízzel, és főzzük lefedve körülbelül 1 percig. Ezután hozzáadjuk a cukkinit, és nyitott serpenyőben addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog. Most hozzáadjuk a mézet és teáskanál vajat, megkenjük vele a zöldségeket, és sózzuk, borsozzuk.

Melegítsük elő a sütőt 80 fokra, egy serpenyőben hevítsük fel a maradék olajat és vajat, süssünk benne medalionokat és vágott bacondarabokat kb. 5 percig, majd helyezzük a medalionokat egy tűzálló edénybe, és süssük tovább kb. 20 percig.

Ezután tegyük a tepsibe sült készletet egy serpenyőbe, öntsük le borral, öntsük hozzá az alaplevet és hagyjuk egy kicsit felforrni. Vegyük ki a szalonnát. A keményítőt kevés vízzel elkeverjük, felforraljuk, a mártást felforraljuk, sózzuk, borsozzuk. Most vegyük le a szószt a tűzhelyről, és keverjük bele mindkét fajta mustárt. Rendezzük el a medalionokat a mázas zöldségekkel, és ha szükséges, tálaljuk külön a mustárszószt

A gratinhoz a burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, szeletekre vágjuk és félretesszük. Közbe tesszük a gombát (a kicsiket félbevágjuk, a nagyobbakat szeletekre vágjuk), és kivajazott tepsibe pörgetjük. Ezután ráöntjük a tejszínt és a reszelt sajtot. Előmelegített sütőben kb 20 percig gratináljuk (ha túl sötét lenne a felső réteg, fedjük le alufóliával. Helyezzünk el mindent egy meleg tányérra.