Burgonya tészta vargánya gombával

Burgonya tészta

• A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és krumplinyomóval pépesítjük.

• Keverjük össze a burgonyás keveréket a liszttel, egy tojással, a crème fraîche-val és egy nagy csipet sóval, hogy sima tésztát kapjunk. Enyhén lisztezzük meg a munkafelületet, és nyújtsuk ki a burgonya tésztát 5 mm vastagra, vagy nyomkodjuk laposra. Késsel széles csíkokat vágunk (kb. 3 x 10 cm). A burgonyás tésztát sós vízben pároljuk. Elkészültek, amikor felúsznak az emeletre. Egy lyukas kanál segítségével emeljük ki a vízből és tartsuk melegen.

Gombás köret

• A vargányát megtisztítjuk és kisebb darabokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Izzad meg mindent vajban, ügyelve arra, hogy ne száradjon ki. Ízlés szerint fűszerezzük füstölt sóval és fekete borssal, majd finomítsuk egy kis tejszínnel és crème fraîche-val.

• Tálalás: Egy serpenyőben felolvasztunk egy kevés vajat, és kissé megpirítjuk. Az előmelegített tányérokra helyezzük a gombát és a burgonyás tésztát. A tésztát meglocsoljuk a vajjal, és mindent megszórunk frissen reszelt parmezánnal. Befejezett.