John Myers
tartalom
show
A túlfőzött burgonya pépessé válhat. Ez azonban általában nem ok arra, hogy kidobjuk a túlfőtt gumókat. Még mindig vannak módok arra, hogy a burgonyát másképp használd fel, mint gondolnád.
Túlfőtt burgonya: Tegye pépessé
A burgonya főzés közben hajlamos átfőni. Ha a gumók túl sokáig maradnak a forrásban lévő vízben, túlsülhetnek. Ez a burgonya keményítőtartalma miatt lehetséges.
- 70 Celsius-fokról a keményítő feloldódik és kocsonyásodik, mert felszívja a vizet. Túlnyomás keletkezik a burgonyában, aminek következtében szétesik, miközben tovább forr.
- Főleg puha vagy lisztes burgonyánál burgonyapüré alakulhat ki, ha a gumókat túl sokáig sütjük. A burgonyát ekkor már alig lehet felnyársalni a villára. A viaszos burgonya viszont kevesebb keményítőt tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kevésbé főzik túl.
- Ha túl sokáig áll a burgonya a serpenyőben, a túlfőtt burgonyából könnyen készíthetünk burgonyapürét. Ehhez a burgonyát pépesítjük, és kevés tejjel vagy tejszínnel, vajjal és egy csipet szerecsendióval péppé keverjük.
- Alternatív megoldásként a burgonyát egy kevés zöldséglével pürésítve levest készíthetünk, és friss petrezselyemmel és sült szalonnakockákkal ízesíthetjük. Ha a burgonya csak félúton esik szét, finom burgonyasalátát készíthetünk belőle – például savanyúsággal, retekkel, olajjal, ecettel.
Viaszos vagy lisztes: válassza ki a megfelelő burgonyafajtát
A túlfőtt burgonya elkerülése érdekében az elkészítésekor érdemes néhány dologra odafigyelni.
- A burgonya fajtája különösen fontos. Ha főtt burgonyát, sült burgonyát vagy burgonyát szeretne készíteni, mindig viaszos burgonyát használjon.
- A lisztes burgonya viszont kiválóan alkalmas burgonyapüré vagy krémes burgonyapüré levesek készítésére.
- Fontos, hogy a burgonyát mindig hideg sós vízbe tedd, majd melegítsd fel. Ily módon a gumók kíméletesebben sülnek meg.
- Amíg a burgonya sül, érdemes villával többször is ellenőrizni a gumók szilárdságát. Így mindig van rálátása arra, hogy mennyi ideig kell még főzni a burgonyát.
