Potpourri marhahússal, ropogós tésztával és zöldségekkel

• Vágja fel a marhafilét (a fagyasztott árut kiolvasztja) a gabonán kb. 1 cm vastag szeletekre. Ezt 8 mm vastagságúra gyúrjuk, és kb. 2x3 cm. A páchoz kimérjük a kecap-et és a sambalt, összekeverjük és kinyomkodjuk a fokhagymát. A filédarabokat összekeverjük a páccal, majd letakarva egy éjszakára a hűtőben pácoljuk. Készítsd el a fűszeres uborkadarabokat à la Hong Kong-ban a recept szerint, és hagyd egy éjszakán át érlelődni a csavaros hűtőben.
• Másnap a száraz hozzávalókat összekeverjük a tésztához. A tojást felverjük, és a csirke alaplével és a rizsborral habosra keverjük. A lisztes keverékkel együtt sima, folyékony tésztát gyúrunk. Lefedve hagyjuk kb 30 percig érni. Használat előtt keverje újra. Áztasd be a tésztát bő hideg vízbe 30 másodpercre. Fektessük szárazra egy konyharuhára, és osszuk 2 részre.
• Közben elkészítjük a zöldségeket. A hagymát és a fokhagymagerezdeket mindkét végén lefedjük, meghámozzuk és apróra vágjuk. A sárgarépát megmossuk, mindkét végét levágjuk, meghámozzuk és kb. 3 mm vastag szeletek hullámos síkkal. A paradicsomot megmossuk, a szárát eltávolítjuk, meghámozzuk, hosszában felnegyedeljük, a zöld szárat és a szemeket eltávolítjuk. A negyedeket félbevágjuk. A friss gyömbért megmossuk, egy 4 cm hosszú darabot keresztben vágunk, és meghámozzuk. A darabot hosszában vékony szeletekre vágjuk, és csíkokra vágjuk. A csíkokat keresztben kis kockákra dolgozzuk fel. Fagyassza le a fel nem használt kockákat. Mérjük le a fagyasztott árut, és hagyjuk kiolvadni.
• A kis zöld chilipaprikát megmossuk, és keresztben vékony szeletekre vágjuk. Hagyja a szemeket, és dobja el a szárát. A friss, pirospaprikát megmossuk, szárát eltávolítjuk, átlósan darabokra vágjuk kb. 6 mm széles, és hagyja a szemcséket úgy, ahogy vannak. Mérjük ki és szűrjük le a fűszeres uborkadarabokat à la Hong Kongban. A papayát megmossuk, hosszában félbevágjuk, a szemeket eltávolítjuk. Golyóvágóval vágjunk ki golyókat kb. 1.5 cm méretű. Alternatív megoldásként vegyen 8 azonos méretű darabot. A friss mungóbabcsírát szitán átöblítjük, szárazra rázzuk, szétválogatjuk és egészben felhasználjuk.
• A szószhoz a tápióka lisztet feloldjuk a rizsborban, és belekeverjük a többi hozzávalót. Használat előtt jól keverjük össze.
• A sütőolajat wokban vagy olajsütőben 190 fokra melegítjük. Már akkor is elég meleg, ha egy fakanál nyelén azonnal apró buborékok jelennek meg, amit a sütőolajba mártunk. Adjunk hozzá 5- darab filét a tészta keverékhez, és egyenként csúsztassuk az olajba. Vigyázat, fröccsenésveszély! Világosbarnára sütjük, szűrőkanállal kiszedjük és papírtörlőn lecsepegtetjük.
• A megpuhult tésztát 2 részletben 180 fokos szitán süssük ropogósra. Eközben NE barnuljon meg! Tedd át a tálalóedényekbe.
• Távolítsa el az olajat a wokból, kivéve a vékony filmet, és jól melegítse fel. Adjuk hozzá az első 2 hozzávalót a zöldségekből, és kevergetve pirítsuk addig, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Adjuk hozzá a sárgarépától a chilihez a hozzávalókat, és kevergetve pirítsuk 1 percig. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, kivéve a mung palántákat, rövid ideig kevergetve pirítjuk, és lelocsoljuk a szósszal.
• 1 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a mung palántákat és a filédarabokat. Serpenyőben keverjük 1 percig. A potpourrit a tálalótálakban lévő tésztára terítjük, díszítjük és már fogyaszthatjuk is.

Jegyzet:

• A kínaiak előszeretettel adnak virágos nevet a kidolgozott ételeknek.

Attachment:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - enyhe, sötét, malátás-fűszeres szójaszósz Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Fűszeres uborkadarabok à la Hong Kong: Fűszeres uborkadarabok à la Hong Kong 1