John Myers
A póréhagymát régiótól függően póréhagymának is nevezik, és fűszeres, enyhén csípős íze van. Vágás és előkészítés előtt alaposan meg kell tisztítani, mivel az egyes rétegekben gyakran sok homok gyűlhet össze.
Ezért először egy késsel távolítsuk el a póréhagyma fehér szárán lévő gyökérvéget. Ezután távolítson el minden olyan zöldet, amely már nem tűnik frissnek. Most vágja fel a póréhagymát hosszában, teljes hosszában. Alternatív megoldásként teljesen átvághatod, így két felét kapsz. Alaposan öblítse le ezeket a feleket folyó víz alatt. Pörgesse át a póréhagymát, hogy teljesen eltávolítsa a homokot az egyes rétegekből.
Ezután vághatja a póréhagymát, ahogy szüksége van rá a további feldolgozáshoz. Vágja például vékony karikákra vagy hosszában finom csíkokra. Elkészítésénél figyelembe kell venni a zöldségek különböző ízeit: a fehér csülök finom ízű, zsenge, édeskés fűszeres. A zöld rész viszont élesebb és erősebb ízű.
Ha le akarjuk fagyasztani a póréhagymát, mossuk meg, vágjuk karikákra, és blansírozzuk le. Ez minimálisra csökkenti a tápanyagok elvesztését, és a zöldségek megőrzik friss színüket és jellegzetes ízüket. Közvetlenül a blansírozás után a póréhagymát hideg vízben kell lehűteni, hogy ne főjön tovább.
Júniustól szeptemberig van nyári póréhagyma, ami összességében valamivel enyhébb ízű. Az őszi és téli póréhagyma viszont szeptembertől tavaszig tart, és erősebb és élesebb ízű. A fehér nyél itt rövidebb és valamivel vastagabb.
