Bab készítése – A legjobb tippek és trükkök

Életveszélyes mérgezés: a bab végzetes egy pár számára

A pontos elkészítéstől függetlenül a babot nem szabad nyersen fogyasztani. Mivel a hüvelyesek nyers fajtákban mérgező lektint tartalmaznak. Ez például lázat, hidegrázást és hányingert okoz. A méreg azonban a főzés során lebomlik, ezért már nem jelent veszélyt. De van egy másik, sokkal súlyosabb veszély:

• Ha a pácolt bab megromlott – különösen hosszú tárolás után – fennáll az életveszélyes mérgezés veszélye. Az úgynevezett botulizmus majdnem végzetes volt egy hallei és der saalei házaspár számára. A főtt bab mindkét házastársnál nyaktól lefelé bénuláshoz vezetett. Ezért szív-tüdő gépre kellett helyezni őket, és csaknem egy évig kórházban kellett feküdniük.
• A hosszú ideig tárolt babkonzerveknél ezért a zöldségeket legalább hat percig 80 Celsius-fokon vagy néhány másodpercig 100 Celsius-fokon melegítse, mielőtt elkészíti őket. Ez kiküszöböli a mérgezés kockázatát.
• Szintén érdekes: A bab puffadást okozhat. A fűszerek viszont segítenek megnyugtatni a gyomrot és a beleket. Használhat például ánizst, köményt vagy édesköményt. Ezenkívül feltétlenül kövesse az alábbi tippjeinket az egészségügyi kockázatok minimalizálása érdekében.

Friss babfajták elkészítése

Teljesen mindegy, hogy bokor- vagy pólusbabról, fehér vagy vörös babról van szó: fontos a megfelelő előkészítés. A zöldségek alapos megmosása után a bab feldolgozható.

• A széles babot először kihámozzák a héjából. Ezután rövid ideig blansírozzuk őket sós vízben, majd öblítsük le hideg vízzel. A bab bőrszerű héja van, amelyet most összenyomva kell eltávolítani. Most főzzük a babot sós vízben további 15-20 percig.
• A legjobb, ha a futóbabot apró darabokra vágja, és eltávolítja a végét. Ha szálakat lát, késsel lehúzhatja őket. Ezután főzzük a hüvelyeseket sós vízben körülbelül 15 percig. Főzés után jeges vízben sokkoljuk a babot.
• A franciababnál távolítsa el a végét. Ezután forraljuk fel a babot sós vízben, és 15 perc múlva teszteljük, hogy a kívánt állagot elértük-e.
• Ha szükséges, hagyjuk még egy kicsit párolni a zöldségeket.
• A viaszbab hasonló a bokorbabhoz. Itt is le van vágva a vége. A szálak késsel kihúzhatók. Ezután a viaszbabot legalább 10 percig kell főzni.
• Főzzük az edamame-ot a hüvelyével sós vízben körülbelül 8 percig. A bab ezután közvetlenül a hüvelyből fogyasztható. A hüvelyt azonban nem lehet megenni. A legjobb, ha a babot kinyomkodjuk.
• Sok fajtát vásárolhat üvegekben vagy dobozokban. Itt az elkészítés csak néhány percet vesz igénybe, hiszen a zöldségeket már felmelegítettük. Ugyanakkor kevesebb tápanyagot is tartalmaz.