Sütőtök-gyömbéres leves és céklás carpaccio báránysalátával

A hagymát és a gyömbért apróra vágjuk, és az olajon megpirítjuk egy magas serpenyőben. Ha szükséges, meghámozzuk és kimagozzuk a sütőtököt, feldaraboljuk és szintén rövid ideig megpirítjuk.

Felöntjük a zöldségalaplével, és körülbelül 1 órán át főzzük, amíg a zöldségek nagyon megpuhulnak.

Ízlés szerint ízesítjük a fűszerekkel, és botmixerrel finomra pürésítjük. Hozzáadjuk a kókusztejet és ízlés szerint fűszerezzük.

A céklát alaposan megmossuk, olajjal bedörzsöljük és tűzálló serpenyőbe tesszük. Öntsön vizet az edénybe úgy, hogy körülbelül 2 cm magas legyen. Hozzáadjuk a babérlevelet és a préselt borókabogyót, majd csukott fedővel a sütőben 180 fokon, a cékla méretétől függően kb 1-2 órát pároljuk.

A céklát hagyjuk kihűlni, meghámozzuk és késsel vékony szeletekre vágjuk, tányérokra rendezzük és meglocsoljuk olívaolajjal és egy kevés rozmaringgal.

A salátát megmossuk, a narancsot meghámozzuk, héját eltávolítjuk és apró kockákra vágjuk. A diót a serpenyőben 2 evőkanál mézzel karamellizáljuk.

A puha kecskesajtot vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A sajtot meglocsoljuk mézzel, és rozmaringgal meglocsoljuk.

Az összes hozzávalót a céklás carpacciora helyezzük, sózzuk, borsozzuk, majd ecettel és dióolajjal leöntjük.

A puha kecskesajt gratint 180 fokra előmelegített sütőben kb 3 percig sütjük. Veszély! Nagyon gyorsan megtörténhet. A meleg sajtot a salátára helyezzük és azonnal tálaljuk.

A friss élesztőt morzsában keverjük el egy tálban langyos vízzel, amíg az élesztő fel nem oldódik.

Adjunk hozzá lisztet és sót, és keverjük össze. A diót felaprítjuk, és rozmaringgal a tésztába gyúrjuk. A tésztát meleg helyen kb 30 percig kelesztjük.

A tésztát ismét alaposan átgyúrjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire húzunk egy bagett tekercset, és még 30 percig kelesztjük.

A bagetteket megkenjük kevés vízzel és 200°C-on alsó/felső hőfokon kb 20-25 percig sütjük.