Sütőtökös rizottó svájci mángollal és fetával

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőpapír közepére 3 evőkanál olajat kenünk és megszórjuk sóval, borssal. A sütőtököt hosszában félbevágjuk, a magokat egy kanállal kikaparjuk. A sütőtök felek vágott felületeit sütőpapírra helyezzük, és egy második sütőpapírral lefedjük.

A forró sütőben az alsó rácson körülbelül 80 percig sütjük, amíg a sütőtök puha és jól megpuhul. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, a sütőtök húsát kanállal lehúzzuk a héjáról, és durvára pépesítjük.

A tökmagot serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk, kivesszük, hagyjuk kihűlni és összekeverjük a tökmagolajjal.

Öblítse le a mangoldot, szárítsa meg, és ék alakú vágással vágja ki a széles szárat a levelekből. A szárat és a leveleket külön-külön, körülbelül 1-2 cm széles csíkokra vágjuk.

A hagymát megpucoljuk és finom kockákra vágjuk. A zöldséglevet felforraljuk. Egy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat és vajat, és pirítsd színtelenre a hagymát és a rizst. Felöntjük a fehérborral és felforraljuk, felöntjük a forró alaplé kb. 1/3-ával, és közepes lángon kb 18-20 percig főzzük a rizottót. Fokozatosan felöntjük a maradék húslevessel.

Röviddel a rizottó elkészülte előtt hevíts fel 2 evőkanál repceolajat egy serpenyőben, és párold körülbelül 3 percig a mángold szárát. Ezután adjuk hozzá a mángold leveleket, és hagyjuk őket röviden összeesni a serpenyőben körülbelül 1-2 percig. A mángoldot sóval, borssal és citromlével ízesítjük.

Az összetört tökhúst összekeverjük a rizottóval, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Mély tányérokba rendezzük a sütőtökös rizottót és a mángoldot. Tökmaggal és fetával megszórva tálaljuk.