John Myers
A kvark egy krémsajt, amely érlelési fázis nélkül fogyasztható. A túrógyártás során a pasztőrözött tejet tejsavbaktériumok savanyítják és oltóval sűrítik. Ez elválasztja egymástól a szilárd és folyékony összetevőket. A folyékony tejsavót lecsapolással vagy centrifugálással távolítják el. A szilárd túrót szitán átpasszírozzuk. A tejet feldolgozás előtt a megfelelő zsírtartalomra állítják be.
Eredet
Történelmi források említik a római Tacitust, aki germániai tartózkodása során fedezte fel az aludttej egy fajtáját, amelyet a germán étrenden találtak. A középkori kvark szó a törpék szóból származik. Az ok: a masszából formált cipók a kemény sajttal ellentétben viszonylag kicsik voltak. De sok neve van: Bajorországban és Ausztriában Topfen, Kelet-Poroszországban Glumse, Elzászban Bibbeleskäs, Württembergben pedig Luggeleskäs néven. A kvark nem csak az étlapon szerepelt – már a kora középkorban is használták az alacsony zsírtartalmú kvarkot festmények vagy freskók festékeinek előállításához, mivel a kazein tartalma jól kötődik. Tartósságot és mélységet ad a színeknek – különösen jól keverhetők.
Évad
A Quark egész évben elérhető.
Íz
A friss sajt íze enyhe és enyhén savas. Zsírtartalomtól és előállítási módtól függően krémes vagy kicsit sűrűbb lesz az állaga.
Felhasználás
A túró rendkívül sokoldalú. Meleg, hideg, édes és sós ételekhez használják. A krémsajt a népszerű sajttorta fő összetevője. A gyógynövényekkel és fűszerekkel finomított túróból kenhető vagy ízletes mártogatós lehet zöldségek, húsok és halak számára. Gyümölccsel, cukorral és mézzel üdítően könnyű desszert. A kvark édes és sós rakott ételekhez is kiváló, és javítja Quarkkeulchenünk tésztáját.
Tárolás/eltarthatóság
A túrót hűtőszekrényben kell tárolni. A felbontott csomagolást a lehető leghamarabb fogyaszd el.
Tápérték/hatóanyagok
A kvark értékes fehérjét, B2- és B12-vitamint, valamint foszfort tartalmaz. A zsírtartalomtól függően a túró körülbelül 73 kcal/304 kJ (sovány) és 217 kcal/909 kJ (tejszín túró) között tartalmaz 100 g-ot.
