John Myers
Szinte minden zöldséget le lehet fagyasztani nyersen. A tápanyagok és vitaminok tovább őrződnek, mint azoknál a zöldségeknél, amelyeket órákig hagynak száradni a zöldséges kirakatban vagy a hűtőszekrény zöldségrekeszében felejtik el.
Fagyasztásra alkalmas zöldségek
Szinte mindig lefagyaszthatja nyersen a zöldségeket. Ez egy egyszerű módja a vitaminok és tápanyagok megőrzésének. Megjegyzendő azonban, hogy minél több vizet tartalmaz a zöldség, annál gyengébb a fagyasztási eredmény. A fagyasztott saláta vagy a fagyasztott paradicsom felengedés után csúnya és pépes lesz. A salátát és az uborkát ezért egyáltalán nem, a paradicsomot és a hagymát pedig csak feldolgozott állapotban szabad lefagyasztani.
A következő zöldségfajták alkalmasak fagyasztásra:
- A fehér káposzta 10 hónapig tárolható
- A kelbimbó 10-12 hónapig tárolható
- Bab, 3-12 hónapig tárolható
- Az édeskömény 4-8 hónapig tárolható
- A póréhagyma 6-8 hónapig tárolható
- A brokkoli 9-12 hónapig tárolható
A nyers fagyasztásra alkalmatlan zöldségek közé tartoznak:
- saláta
- paradicsom
- burgonya
- uborka
Hogyan fagyasztják le a zöldségeket nyersen?
Gondosan mossa meg a friss zöldségeket, és távolítsa el a csúnya foltokat. Ezután vágja a zöldségeket darabokra, karikára vagy csíkokra, fajtától függően. Az ezt követő blansírozási folyamat lelassítja a növény természetes bomlási folyamatát. Blansírozva és fagyasztva minden zöldség sokáig friss marad.
A szupermarketből származó fagyasztott zöldségeket iparilag sokkfagyasztják, blansírozás nem szükséges.
Blansírozás lépésről lépésre
- A feldolgozandó zöldségeket megtisztítjuk
- Vágjuk a zöldségeket a kívánt formára
- Készítsünk elő sós vizet forralni egy nagy serpenyőben
- A zöldségdarabokat mártsuk néhány percre forrásban lévő sós vízbe, lehetőleg szitában vagy szövetzsákban
- A zöldségeket kivesszük a vízből, és jéghideg vízben sokkoljuk
Blansírozás után töröljük szárazra a zöldségeket konyharuhával, vagy szűrőedényben szűrjük le. Ezután adagokban csomagolja fagyasztótartályokba. Nagyon alkalmasak a porszívózható fagyasztózsákok. Minél kevesebb levegő van a zacskóban, annál kevesebb jégkristály képződhet a zöldségeken.
