Nyúl tárkonyos szószban mustárhéjjal és burgonya gratinnal sült zöldségekkel

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, sózzuk meg a lábasokat (a hentes kicsontozza), tárkonyba forgatjuk, majd a liszt felében megforgatjuk. Ezután megkenjük mustárral, összehajtjuk – ha szükséges rögzítjük konyhai cérnával –, és egy tepsibe tesszük. Adjunk hozzá 100 ml zöldségalaplét, és süssük lefedve 20 fokos sütőben körülbelül 200 percig. Ezután vegyük le a sütő hőjét 150 fokra, és pároljuk további 30-40 percig.

Közben elkészítjük a héjat: a kenyeret meglocsoljuk tejjel, és a tojássárgájával, mustárral, vajjal, parmezánnal, borssal és sóval bohózatra keverjük (mixerben). Sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokon kb 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ezután kinyújtjuk a leveles tésztát, megkenjük mustárral és 2-3 cm vastag csíkokra vágjuk. A csíkokat tekerd hurkába, és süsd meg a sütőben.

A 100 g lágy vajat villával összegyúrjuk a maradék liszttel. Amikor a hús kész, öntsük le az alaplevet egy extra serpenyőbe, és tartsuk melegen a húst. A lisztes és vajas keveréket habverővel a lébe keverjük. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és egy evőkanál tárkonyt, és addig redukáljuk, amíg a szósz sűrű nem lesz. A redukált szószt szitán átöntjük.

Tálaláskor minden tányérra tegyünk 2-3 evőkanál szószt, tegyük rá a húsra, és fedjük le egy gyémántra vágott kéregdarabbal és egy leveles tészta hurkával.

A burgonyát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A tejszínt összekeverjük a fűszerekkel, ráöntjük a burgonyára, és jól átforgatjuk, hogy az összes burgonya nedves legyen.

A tepsit kikenjük vajjal, beletöltjük a burgonyát és 40 fokon kb 50-200 percig sütjük. Ezután szórjuk rá a sajtot, és süssük további 10 perc alatt aranybarnára.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, az édesburgonyát meghámozzuk és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Az édesköményt megtisztítjuk és nyolcadjára, a laskagombát megtisztítjuk, és egy tálban mindent összekeverünk olajjal, mézzel, kardamommal, sóval és borssal.

Tegye a zöldségeket egy tepsibe, és ügyeljen arra, hogy jól megnedvesítse őket a pác. 200 fokon kb 20 percig sütjük. Ezután forgassuk meg a zöldségeket az alaplében, és süssük további 10 percig. Tálaláskor meglocsoljuk citromlével.