Bárányrács gremolatával, paradicsomos-olíva zöldségekkel és rozmaringburgonyával

Melegítsük elő a sütőt 225 °C-ra a bárányrácshoz. A bárányrácsot bedörzsöljük sóval és citromborssal, és megkenjük 2 evőkanál olívaolajjal. Enyhén vágjuk a bordák között.

A rozmaring és a kakukkfű gallyakat leszedjük, felaprítjuk, egy kis rozmaringot tartalékolunk a burgonyához. Ezután meghámozzuk a fokhagymagerezdeket, és apróra vágjuk. Az apróra vágott fűszernövényeket, a fokhagyma felét és a reszelt citromhéj felét elkeverjük 3 evőkanál olívaolajjal, és elosztjuk a bárányrács bevágásaiban. A báránykocsit a zsíros serpenyőn 20 percig sütjük, majd fokozatosan felöntjük az alaplével és a vörösborral.

A petrezselymet megmossuk, felaprítjuk, összekeverjük a maradék citromhéjjal és a maradék fokhagymával. Ezután fedjük le és hűtsük le. A burgonyát héjában főzzük, amíg egy kicsit meg nem fő.

A koktélparadicsomokat megmossuk, a maradék timinleveleket durvára aprítjuk, és olívaolajon kisütjük. Hozzáadjuk a kapribogyót és az olívaszeleteket, fűszerezzük és 3-4 percig pirítjuk, majd ismét ízesítjük sóval, borssal.

Végül a burgonyát szétválasztjuk, és a serpenyőben olívaolajon és rozmaringon megpirítjuk.