Bárányrács gyógynövényes kéreggel háromféle karfiolon édes-savanyú áfonyával

Az összes hozzávalót jól keverjük össze, amíg sima keveréket nem kapunk. Ha az összetevők nem állnak össze optimálisan, adjunk hozzá még egy kis pankólisztet. Most oszlassuk el a masszát egy fólián, tegyünk még egy réteg fóliát a masszára, és sodrófával simára tekerjük. Most tegye a panírt a fagyasztóba, amíg enyhén meg nem fagy. (Közben elkészítjük az étel többi részét) A bárányrácsról levesszük a bőrt és az inakat, megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk. A sütőt 160 fokra előmelegítjük (levegő 140 fok). Egy serpenyőben felforrósított vajat hevítünk, és mindkét oldalán 2-3 percig sütjük a húst. Helyezze a húst egy tálcára, és süsse tovább a sütőben (lent) körülbelül 15 percig. Ezután vegye ki a húst a sütőből, és igazítsa a fagyasztott fűszernövény-héjat a bárányrácshoz, vágja méretre, és nyomja erősen a bárányra. A gyógynövény kéreg a bárány tetejére kerül. Gratinálja a húst a grill alatt (sütőben grill funkció) körülbelül 3 percig. Ezután szeletekre osztjuk.

Egy kis serpenyőbe tegyünk tisztított vajat, és adjuk hozzá az áfonyát, pirítsuk egy kicsit, és adjuk hozzá a barna cukrot, hogy karamellizálódjon. Leöntjük portói borral, és hagyjuk, hogy a szósz összeálljon. Az áfonya magja automatikusan besűríti a masszát és szép állagot ad neki. A szósznak kicsit forrni kell, melegen kell tartani a tűzhely legalacsonyabb fokozatán.

A karfiol több mint felét forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük. A megfőtt karfiolt turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a tejszínt és a vajat, jól összekeverjük. Ízlés szerint szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük. A karfiol másik felét finom szarvasgomba szeletelővel felszeleteljük. A felét félretesszük, a másik felét serpenyőben kevés pankóliszttel megpirítjuk.