Retek: fűszeres, ízletes és egészséges

A retek gazdag vitaminokban, jó része a melegnek, emellett antibiotikus és antioxidáns hatása is van. Fogyasztása – például salátában – az egészségre is jótékony hatású, különösen légúti megbetegedések esetén.

A retek: Varázslatos vörös arccal

A gömb alakú és élénkvörös retek annyira elbűvölően néz ki, hogy mintha egy másik világból fakadt volna. Még mindig nem világos, honnan származik és melyik növényről származik.

Egyvalami azonban vitathatatlan: a retek nagyon egészséges zöldség, amely csípős és fűszeres íze miatt kicsiket és nagyokat egyaránt elbűvöl. Nem ok nélkül hívják néhol reteknek az élénk külsejű, vörös pofájú gyerekeket.

Retek levelei: Ehető és tápláló

A retek nevét a latin radix szónak köszönheti, ami gyökeret jelent. A népszerű zöldség a föld alatt nő. Ez azonban valójában nem gyökér, hanem mintegy négy centiméter vastag, úgynevezett tárológumó, amit csak ezután követ a vékony gyökér. Sajnos a zöld levelekhez hasonlóan ezeket is többnyire kidobják, pedig ehetőek és egészségesek is.

Mind a retek (Raphanus sativus var. sativus), mind az étkezési retek, például a fehér sörretek a retek nemzetségbe tartoznak, a kerti retek fajtái. A retek ízét és összetevőit tekintve sok közös vonást mutat, és a brokkolihoz, a kelbimbóhoz stb. hasonlóan a keresztesvirágúak családjába tartozik.

Egészséges növények: újra felfedezték a fajtát

A retket évezredekkel ezelőtt élelmiszer- és gyógynövényként emlegették. Néha antibiotikus, epehajtó és köptető hatásúak, és a hagyományos gyógyászatban ma is használják köhögés, étvágytalanság, emésztési problémák, valamint máj- és epehólyag-bántalmak esetén.

A források szerint a retek csak a 16. században tudott meghonosodni Európában, Franciaországtól kezdve. A szürke és sárgásbarna fajtákat egykor változatos formában termesztették, amelyeket hamarosan beárnyékolt a vonzó vörös és gömb alakú retek.

Legyen szó ovális, hengeres vagy feszített: addig is nagyon népszerűek a különböző formájú és színű retek. A népszerű vörös mellett fehér, rózsaszín, ibolya, sárga és barna, sőt kéttónusú fajták is megtalálhatók a kínálatban. A különlegességek közé tartozik a kis sörretekre emlékeztető, gyakran főzve fogyasztott, kúp alakú fehér jégcsap fajta, vagy a hengeres piros-fehér Duett fajta.

A friss retek tápanyagai

A friss retek 94 százaléka víz, és 15 grammonként 100 kcal-val nagyon alacsony kalóriatartalmú snack. A ropogós zöldségek a következőket is tartalmazzák:

• 1 g fehérje
• 0.1 gramm zsír
• 2 g szénhidrát (felszívódó)
• 2 gramm étkezési rostot

Hangsúlyozni kell, hogy a retek alig tartalmaz szénhidrátot, és ennek fele rost. Ezek pozitívan hatnak az emésztésre, hosszú ideig biztosítják a jóllakottság érzését, és ellensúlyozzák a sóvárgást. A ropogós retek ezért remekül alkalmas egy kellemes tévés este megfűszerezésére chips és hasonlók helyett.

A retekben található vitaminok és ásványi anyagok

A létfontosságú anyagokat tekintve a retek sokszínűségén keresztül ragyog. Összesen több mint 20 vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. 100 gramm friss retek tartalmaz u. a következő értékeket, ahol az RDA (Recommended Daily Allowance) mindig a napi szükséglet arányát jelzi:

• 50 mcg K-vitamin (az RDA 71.4 százaléka): Ez fontos a csontképződéshez, az erek egészségéhez és a véralvadáshoz.
• 30 mg C-vitamin (az RDA 30 százaléka): Az antioxidáns erősíti az immunrendszert és megelőző hatást fejt ki a különböző betegségek ellen, mint pl. B. Rák.
• 24 µg B9-vitamin (az RDA 6 százaléka): Folsavként is ismert, részt vesz a jó közérzetet elősegítő szerotonin, noradrenalin és dopamin hormonok termelődésében, valamint a vérerek egészségében és az egészséges embrionális fejlődésben.
• 1.5 mg vas (az RDA 12 százaléka): A nyomelem sejtképző és nélkülözhetetlen a vörösvértesteken keresztüli oxigénszállításhoz.
• 255 mg kálium (az RDA 6.4 százaléka): Ez fontos szerepet játszik a sejtek elektrolit-egyensúlyában, és erősíti az idegrendszert, az izomrostokat és a szívet.
• 53 µg réz (az RDA 4.2 százaléka): Támogatja a vas felszívódását, gyulladáscsökkentő hatású, reumás betegségek kezelésére használják.

A mustárolajok antibiotikus és méregtelenítő hatásúak

Ahogy a mondás tartja, ami meleg ízű, az egészséges. Ez a régi közmondás a retekre is vonatkozik. A mustárolajok felelősek a borsos ízért. Ezek akkor fordulnak elő, amikor a ropogós zöldségeket beleharapják vagy más módon feldarabolják. Mert ekkor a retekben található mustárolaj-glikozidok kapcsolatba kerülnek az ott is jelen lévő mirozináz enzimmel. Csak most válik forróvá a retek. A retek mustárolajok közül külön említést érdemel az allil-izotiocianát (AITC), amely a sinigrin mustárolaj-glikozidból képződik.

Különféle tanulmányok, mint például a Roswell Park Cancer kutatói

New York-i intézetek kimutatták, hogy az AITC antibiotikus hatású, megvédi az embert a kórokozóktól, például baktériumoktól és gombáktól, véd a gyulladásoktól, és megelőző hatást fejt ki a daganatokra, például a hólyagrákra. Az is érdekes, hogy az AITC biohasznosulása rendkívül magas más mustárolajokhoz képest, és hihetetlen 90 százalékos.

A szulforafán mustárolaj – amely a brokkoliban, karfiolban stb. is megtalálható – erős antioxidáns hatású, és ártalmatlanná teheti a gyomorfekélyt okozó Helicobacter pylori-t. Ezenkívül ez a mustárolaj képes elpusztítani a rákos sejteket és megvédi a szervezetet a méreganyagoktól. Az Arkansas Egyetem Orvostudományi Egyetemén végzett tanulmány szerint a szulforafán még a doxorubicin rákgyógyszerben található méreganyagokat is képes semlegesíteni, amelyek egyébként megtámadnák a szívizmot.

A retekben található vörös pigmentek elősegítik az egészséget

Mint minden más keresztes virágú növény, a retek is nemcsak néhány mustárolaj-glikozidot tartalmaz, hanem sok különböző és számos más másodlagos növényi anyagot is. Mindannyian sokkal erősebben dolgoznak együtt, mint az egyedül lehetséges lenne. Ide tartoznak a nagyon különleges természetes színezékek, amelyek a vörös reteknek adják feltűnő színét.

Az Universiti Putra Malaysia kutatói 2017-ben alaposan megvizsgálták ezeket az úgynevezett antocianinokat, és megállapították, hogy antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, jót tesznek a szemnek, javítják a neurológiai egészséget, ellensúlyozzák a gyulladást, és ennek eredményeként védelmet nyújtanak számos betegség ellen, mint például az elhízás, a cukorbetegség. , a szív- és érrendszeri betegségek és a rák védelmet nyújthat. Ajánljuk a cikket: Az antocianinok védenek a rák ellen.

A retek csökkenti a cukorbetegség kockázatát

A cukorbetegek számára is előnyös a megnövekedett retek fogyasztás. Így elnyomott z. A legújabb eredmények szerint a szulforafán például fokozza a májsejtek cukortermelését és javítja a glükóztoleranciát, ami azt jelenti, hogy a szervezet már nem reagál olyan erősen a szénhidrátfogyasztásra a vércukor ingadozásával, és jobban tudja feldolgozni a cukrot.

A Jordán Tudományos és Technológiai Egyetemen végzett áttekintő tanulmány szerint a retek antidiabetikus hatása többféle hatásmechanizmusra vezethető vissza: Mindenekelőtt a benne lévő antioxidánsok fokozzák a szervezet saját védekező mechanizmusait és csökkentik az oxidatív stresszt. Mindkét hatás csökkenti a cukorbetegség kockázatát.

Ezenkívül a vércukorszintet szabályozzák azáltal, hogy elősegítik a glükóz felvételét a sejtbe, miközben csökkentik a glükóz felszívódását a bélben.

Persze nem arról van szó, hogy a cukorbetegek csak retek elfogyasztásával megszabadulhatnak szenvedésüktől. Mindazonáltal a tudomány már régóta egyetértett abban, hogy a betegség elkerülhető, sőt sok betegnél gyógyítható elegendő testmozgással, testsúlyszabályozással és kiegyensúlyozott étrenddel. A keresztes virágú növényekről, például a retekről azt mondják, hogy nagyon különleges megelőző potenciállal rendelkeznek, amit a Qingdao Egyetem társkórházában végzett 2016-os tanulmány is megerősített.

A retket világszerte értékesítik, és egész évben kaphatók a német nyelvű országokban. A helyi gazdaságokból származó retek márciustól októberig kapható. Míg a retek tavaszi és nyári szabadföldi termesztésből származik, ősszel és télen üvegházakban termesztik. A mustárolaj-glikozidok tartalma mindig magasabb a szabadtéri retekben, így általában élesebb ízűek.

A hazai termesztés azonban nem elegendő a kereslet kielégítésére. Az importretek tehát főleg Hollandiából, de Franciaországból, Olaszországból, Magyarországról, Izraelből, sőt Floridából is érkeznek. Ha a regionális retekre támaszkodik, azzal támogatja régiója gazdáit, és jelentősen hozzájárul az ökológiai egyensúly megteremtéséhez.

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a retek kemény tapintásúak legyenek, élénk színűek és nem foltosak. A levelek legyenek zöldek (nem sárgák), és nem lógnak le. Emellett érdemes a bio retekre fogadni, mivel több bioaktív anyagot tartalmaznak, és számos egyéb előnyt is kínálnak:

A bio retek egészségesebb

Bár a gyökérzöldségek általában kevesebb szermaradványt tartalmaznak, mint a leveles és gyümölcsös zöldségek, mivel a föld alatti ehető rész nincs olyan közvetlenül kitéve a növényvédő szerek hatásának, itt is újra és újra mérik a szermaradványokat. Érdemes bio retket választani, főleg, ha a levelében is szeretnénk gyönyörködni. A Szövetségi Fogyasztóvédelmi Hivatal adatai szerint 2015-ben a hagyományosan termesztett retek volt a legtöbb panaszos termék között.

2016-ban a stuttgarti Vegyi és Állat-egészségügyi Vizsgálati Hivatal elemzései kimutatták, hogy a németországi és külföldi hagyományos termesztésből származó 13 retekminta közül 14 volt szermaradékkal szennyezett, ebből 11 minta többszörös szermaradékot mutatott. 3 mintában még a maximális mennyiséget is túllépték. Felfedezték a klorátokat, amelyek idővel a jódfelvétel gátlásához vezethetnek, valamint a nagy valószínűséggel rákkeltő gyomirtó szert, a klorál-dimetilt, amely a német nyelvterületeken már nem engedélyezett).

Ráadásul a bioretek lényegesen kevesebb nitrátot tartalmaz, amely természetesen előfordul a talajban, és a növények tápanyagként hasznosítják. A probléma azonban az, hogy a hagyományos mezőgazdaságban a talaj túltrágyázott, és emiatt gyakran túl magas a nitráttartalom. Ez egészségügyi problémákhoz vezethet, különösen gyermekeknél, mivel a nitrátok a szervezetben mérgező nitritté, végül pedig nitrozaminokká alakulnak, amelyek viszont rákkeltőnek minősülnek.

A retket és a retekcsírákat maga szüretelje be

Ha van kertje vagy erkélye, májustól októberig eheti saját retket. A növények különösebb erőfeszítés nélkül nevelhetők, fontos a világos, részben árnyékos hely és az állandó páratartalom. Egyetlen, körülbelül 100 x 20 centiméteres erkélyláda körülbelül 40 retek betakarításához elegendő.

Otthon is nevelhetsz különösen egészséges retekcsírát. Némelyiküket a tárológumónál is magasabb tápanyagtartalom jellemzi. B. 3-szor annyi fehérjét és körülbelül kétszer annyi C-vitamint és vasat. A vetőmag vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy csíráztatásra is alkalmasak legyenek.

Áztassa a magokat hideg vízben körülbelül 12 órán keresztül. A bimbózó palántákat ezután csíráztatóba helyezzük, és naponta legalább kétszer meglocsoljuk és öblítjük. Fontos, hogy a víz jól el tudjon folyni, mert a magok nem feküdhetnek a vízben. Már három-öt nap múlva – alapos mosás után – élvezheti a csírákat.

A csírázás első napjaiban a retekben finom rostos gyökerek fejlődhetnek, amelyek szőrös, pelyhes megjelenésük miatt összetéveszthetők a penészgombával. A szagpróba segít: Ha a palánták friss és nem dohos illatúak, akkor minden rendben van. További információkat a Rajzolj saját magad című részben talál.

Mivel a retek nem tárolt zöldség, korlátozott az eltarthatósága. Azonban nejlonzacskóban, hűtőnk ropogósában nyugodtan tárolhatod legalább egy hétig. Vagy becsomagolhatja a retket egy nedves ruhába, és egy fedett üvegedénybe helyezheti. Mivel a levelek kivonják a nedvességet a retekből és ráncosodnak, először éles késsel távolítsuk el, és azonnal dolgozzuk fel, vagy tároljuk külön (1-2 napnál nem tovább).

A retket érdemes minél hamarabb elhasználni, mert az ízüket adó mustárolajok tárolás közben lebomlanak, és a zöldség íze egyre nyájasabb.

Retek: Fűszeres meleg a konyhában

Más keresztesvirágú növényekhez képest a reteknek megvan az az előnye, hogy a legtöbben szívesebben fogyasztják nyersen. Ily módon értékes összetevőket lehet meríteni a teljességből. A nyers retek borsos jegyének köszönhetően ideális salátaalapanyag, de egy szelet teljes kiőrlésű kenyéren is remekül ízlik.

Az apróra vágott retek, hagyma, metélőhagyma főtt bébiburgonyával keverve nagyon könnyű és finom nyári étel. A gyökérzöldségekből aromás levesek vagy fűszeres pesto is készíthető.

A retek is csodálatos ízű, ha wokban, kevés olívaolajon rövid ideig megpirítjuk. Nagyon jól harmonizálnak az édes gyümölcsökkel, például almával, mangóval vagy szőlővel. Az ázsiai konyhában különösen gyakori a fűszeres és édes ételek ügyes kombinálása.

A friss, fűszeres retekleveleket salátákhoz vagy más ételekhez, akár fűszernövényekhez használhatjuk. Különösen ízletesek, ha úgy készítik, mint a spenót, vagy zöldturmixok, levesek és szószok összetevőjeként.