A málna magas antioxidáns tartalmú gyümölcs

A málna rengeteg antioxidánst tartalmaz, ezért az egyik legegészségesebb gyümölcs a földön. Elmagyarázzuk, hogyan készítsünk málnaszörpöt cukor nélkül, miért jobb a málnalekvár, mint az eperlekvár, és miért nem szeretik a rákos sejtek a málnát. Olvashatunk arról is, hogyan hat a málna a cukorbetegségben, milyen jótékony hatással van a bélflórára, és hogyan használható még a demencia megelőzésére is.

A málna, ősi gyümölcs- és gyógynövény

Mint sok más gyümölcsnövény (cseresznye, eper, alma, körte), a málna (Rubus idaeus) a rózsafélék családjába tartozik. Ebben a családban több nemzetség is található. A Rosa nemzetség a tényleges rózsákat írja le (termesztett és vadrózsák). A több ezer fajt magában foglaló Rubus nemzetségbe a málna és a szeder tartozik.

Az eurázsiai erdei erdei málna ma is megtalálható a hegyvidéki területeken – leginkább erdei tisztásokon és erdőszéleken –, és különösen aromás gyümölcsökkel tud pontozni. A régészeti leletek tanúsága szerint a vadmálna már a kőkorszakban az ember egyik legfontosabb termőnövénye volt, és mindig is gyógynövényként értékelték.

A vadmálnát a középkorban termesztették, a termesztett málnát kezdetben különösen kolostorkertekben nemesítették és termesztették. Azóta számtalan fajta jelent meg, amelyek keresztezték a világ minden tájáról származó málnát.

A málnának számtalan fajtája létezik

Az eurázsiai erdei málnán kívül Ázsiában és Észak-Amerikában is élnek különféle málnafajok, amelyek rokonságban állnak egymással, de terméseik megjelenésüket és ízüket tekintve meglehetősen eltérőek lehetnek.

Ilyen például a B. a japán eper málna, a kínai hegymászó málna és az Észak-Amerikában őshonos növények, mint a csodálatos málna, a fahéjas málna és a fekete málna (Rubus occidentalis). Ez utóbbi Európában is felkeltette a figyelmet, mert a rákkutatók nagy lehetőségeket fedeztek fel sötét gyümölcsében.

Nem minden málna piros

Környezetünkben többé-kevésbé természetesnek tartják, hogy a málna piros. De vannak vadon élő és kultúrnövények is, amelyek sárga, narancssárga vagy fekete termést hoznak. Sok fajtát hoztak létre az eurázsiai málna és a fekete gyümölcsű málna, például a Rubus occidentalis keresztezésével, ezért a gyümölcsök fekete színűek.

Ennek ellenére szinte csak vörös málnát kínálnak eladásra ebben az országban. A kerti növénykereskedelemben viszont számtalan különböző színű fajta kapható, amelyet a szenvedélyes hobbikertészek termeszthetnek.

Miért hívják a málnát málnának

A régiótól függően a málnának sok neve van. Svájcban például Haarbeeri vagy Sidebeeri, Ausztriában Imper vagy Hindlbeer, Németországban pedig Himmer vagy Holbeer néven ismerik.

A „málna” kifejezés az ófelnémet „Hintperi” kifejezésből származik. Lefordítva ez valami olyasmit jelent, mint: a hátsó bogyója. A névadás valószínűleg annak tudható be, hogy a vadmálna valójában a szarvasok étrendjének fontos részét képezi.

A málna egyáltalán nem bogyó

A köznyelvben bogyóknak nevezett gyümölcsök valójában nem is bogyók, hanem összesített csonthéjasok, mint például az eper vagy a szeder. Ha közelebbről megnézi a málnát, látni fogja, hogy sok kis csonthéjasból áll, amelyek összetapadnak. Az egyes gyümölcsök mindegyike tartalmaz egy magot, amely szintén fontos szerepet játszik a málna egészségügyi értéke szempontjából.

Mellesleg, az igazi bogyók között vannak olyan gyümölcsfajták, amelyekről valószínűleg nem is gyanakszik. Nevezetesen banán, citrusfélék, datolya, kivi, avokádó és dinnye.

A tápértékek

Mint szinte minden más gyümölcs, a málna is gazdag vízben, de sok más gyümölccsel összehasonlítva nagyon kevés cukrot és még kevesebb zsírt tartalmaz. A málna a rostanyagban is pontszámot ér, ami főként a magvakban található: 100 g gyümölcs elegendő a rostszükséglet 13 százalékának fedezésére.

A friss (nyers) málna tápértéke a következő 100 grammonként:

• víz 84.3 g
• Rost 6.7 g (1.4 g vízben oldódó és 5.3 g vízben oldhatatlan rost)
• Szénhidrát (4.8 g, cukrok: 1.8 g glükóz és 2 g fruktóz)
• fehérje 1.3 g
• Zsír 0.3 g

A kalóriatartalom

A málna alacsony kalóriatartalmú, és mindössze 34 kcal-t tartalmaz 100 g friss gyümölcsben. Összehasonlításképpen: a cseresznyében körülbelül kétszer annyi kalória van, míg a banánban 95 kcal. A gyümölcs tehát sokkal jobb snack, mint a tejcsokoládé (536 kcal) vagy a chips (539 kcal).

A vitaminok

A málna valóban nem vitaminbomba, és más gyümölccsel is kombinálható, pl. B. A homoktövis bogyó vagy a szilva nem bírja a lépést. Ennek ellenére 200 g málnával még mindig be lehet tartani az ajánlott napi 50 százalékos C-vitamin és 14 százalék E-vitamin adagot. Ez a két antioxidáns erősíti az immunrendszert, ellensúlyozza a gyulladásokat és csökkenti a rák kockázatát.

100 g málna a következő vitaminokat tartalmazza: Vitaminok a málnában

Az ásványi anyagok

Bár sok ásványi anyag van a málnában, tartalmuk nem túl magas. Leginkább a réz-, mangán-, magnézium- és vastartalom tűnik ki. 200 g málna a réz- és mangánszükségletének 22 százalékát fedezi.

A málna egészséges a belek és az emésztés számára

A málna javítja az emésztést, és segíthet a székrekedésben. Ehhez részben hozzájárulnak a gyümölcssavak, de elsősorban az élelmi rostok. Mindkettő fontos az anyagcseréhez, és hozzájárul az élelmiszer optimális emésztéséhez.

A málna a legmagasabb rosttartalmú gyümölcsök közé tartozik. Ezért az apró magvak a felelősek, amelyek közvetlenül a gyümölcsben helyezkednek el, és ezért megeszik. A málna vízben oldódó, de mindenekelőtt vízben oldhatatlan rostokat, például lignint és cellulózt tartalmaz. Ezek növelik a széklet térfogatát, ami serkenti a bélmozgást és felgyorsítja a maradék táplálék elszállítását és kiválasztódását.

Amellett, hogy a málna emésztési tevékenységet szabályozó hatással bír, növeli a jóllakottság érzését is, ami csökkenti az elhízás kockázatát. Egy nagyszabású nemzetközi tanulmány 2017-ben kimutatta, hogy a magas rostbevitel csökkenti a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek és a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.

Egy 100,000-ban több mint 2020 alany bevonásával végzett francia tanulmány kimutatta, hogy különösen a gyümölcsökből származó oldhatatlan és oldható rostok bevitele csökkenti a krónikus betegségek kockázatát, és alacsonyabb mortalitást eredményez. Ezért azt szorgalmazták, hogy a népegészségügyi táplálkozáspolitikában végre nagyobb hangsúlyt helyezzenek az élelmi rostokra.

Málna a bélflóra számára

Számos in vitro és állatkísérlet kimutatta, hogy a bogyók pozitív hatással vannak a bélflórára. Nem sok humán tanulmány született ezzel kapcsolatban, de a kutatók mindig ugyanarra a következtetésre jutottak, sőt újfajta prebiotikumról beszélnek. Ez az élelmiszer azon összetevőire vonatkozik, amelyek serkentik a bélbaktériumok növekedését és/vagy aktivitását, és ezáltal javítják az egészséget.

Nyolc hetes kísérleti tanulmányban az Illinois Institute of Technology kutatói a vörös málnapüré és az oligofruktóz (prebiotikus hatású rost) fogyasztásának a bélflórára gyakorolt ​​hatásait vizsgálták. Az alanyok napi 125 g málnapürét vagy 8 g oligofruktózt fogyasztottak 4 héten keresztül. 100 g málnapüré körülbelül 50 mg antocianint és 40 mg ellagitannint tartalmazott.

A kutatók mindkét esetben a bélbaktériumok összetételének optimalizálását találták. A málna azonban hatásosabb volt. Míg a Firmicuták száma csökkent, a Bacteroidetesek száma nőtt, lehetővé téve ezen bélbaktériumok egyensúlyának optimalizálását. Ez a változás a következőket foglalhatja magában: a túlsúlyos emberek segítése, mivel a Bacteroidetes törzsek dominálnak a normál testsúlyú emberekben, és a Firmicutes törzsek az elhízott emberekben.

Csak a málna csoportban figyelték meg az Akkermansia muciniphila baktérium növekedését, amely jótékony hatással van a bélnyálkahártyára és segít a fogyásban. Az Akkermansia muciniphila emellett ellensúlyozza az inzulinrezisztenciát, segít csökkenteni a koleszterinszintet és gátolja a májgyulladást. A prebiotikus hatást elsősorban az antocianinoknak tulajdonították.

A málnának nagyon alacsony a glikémiás terhelése

100 gramm málna glikémiás terhelése (GL) alacsony, 2 (a 10-ig terjedő értékek alacsonynak tekinthetők). A GL azt jelzi, hogy az élelmiszer milyen hatással van a vércukorszintre. Az alacsony GL-tartalmú élelmiszerek így segítenek a vércukorszint és ennek eredményeként az inzulinszint alacsony és egyenletes szinten tartásában.

A GL tehát értelmesebb, mint a gyakran használt glikémiás index (GI), hiszen nemcsak a bevitt szénhidrátok minőségét, hanem mennyiségét is figyelembe veszik.

Nagyon alacsony glikémiás terhelése miatt a málna kevés hatással van a vércukorszintre vagy az inzulinszintre. Ezért ideálisak a 2-es típusú cukorbetegek számára. A betegeket azonban gyakran ok nélkül óva intik a gyümölcstől, mivel cukrot tartalmaz.

Az Illinois Institute of Technology kutatói élesen bírálják ezt a megközelítést. Mert szerintük bizonyos gyümölcsök, például a málna nem csak esszenciális mikroelemeket és rostokat adnak, hanem jelentős másodlagos növényi anyagok (pl. antocianin) tartalmát is.

Málna az alacsony szénhidráttartalomért és a ketogén diétáért

Az alacsony szénhidráttartalmú diétákban, amelyek magukban foglalják a ketogén diétákat is, egy dolog közös: alapvetően a szénhidrátbevitel csökkentéséről szól. De míg a legtöbb alacsony szénhidráttartalmú diéta 50 és 130 g közötti szénhidrát fogyasztását teszi lehetővé naponta, a ketogén diéta legfeljebb 50 g-ot tartalmaz.

A gyümölcs ugyan tartalmaz szénhidrátot, de létfontosságú anyagokat is tartalmaz. Emiatt egyik étrendben sem szabad mellőzni. A málna ideális gyümölcs az alacsony szénhidráttartalmú diétákhoz, sőt a ketogén diétákhoz is, mivel szénhidráttartalma nagyon alacsony – mindössze 5 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-ban.

A málna alap

A málnát néha szeretik, mert az édes és a savanyú kiegyensúlyozott kombinációja különösen harmonikus ízélményt biztosít. A savanyú jegyért különféle gyümölcssavak felelősek. 100 g málna körülbelül 40 mg almasavat, 25 mg aszkorbinsavat (C-vitamin) és 1,300 mg citromsavat tartalmaz. Összehasonlításképpen: ugyanannyi frissen facsart citromlében körülbelül 4,500 mg citromsav található.

Gyakran feltételezik, hogy a savanyú ízű gyümölcs az egyik savanyító. De akármilyen magas is a gyümölcssav tartalma: a nyers gyümölcs alapvetően metabolizálódik, ezért savtalanító hatással van a szervezetre.

Kompatibilis a málna a fruktóz intoleranciával?

Sajnos a fruktóz intoleranciában szenvedők csak korlátozottan tolerálják a málnát. A várakozási szakaszban a lehető legkevesebb fruktózt és ezért málnát sem szabad enni körülbelül 2 hétig. Ha a tünetek enyhültek, táplálkozási szakértőt kell felkeresni, hogy megállapítsa, mennyi fruktózt tud elviselni az érintett.

100 g málna 2 g fruktózt és 1.8 g glükózt tartalmaz, így az arány legalább viszonylag kiegyensúlyozott. Ez javíthatja a tolerálhatóságot. A fruktóz és a glükóz ideális aránya 1 vagy egyenlő, málna esetében pedig 1.2.

Valójában a málna általában – de nem mindig – jól tolerálható a várakozási vagy tesztfázis után. Fontos tudni azt is, hogy gyakran előfordul kombinált fruktóz-szorbit intolerancia.

A málnalevél felhasználása a természetgyógyászatban

A málnaleveleket a Növényi Gyógyszerekkel Foglalkozó Bizottság már a hagyományos gyógynövénykészítmények közé sorolta. Ajánlott például enyhe menstruációs görcsök, enyhe hasmenés esetén, külső használatra (öblítés, gargalizálás) száj- és torokgyulladás esetén.

Ezenkívül málnalevél teát használnak a szülészetben. Epiziotómia profilaxisra használják, mivel a tea erősíti a méhet és a kötőszövetet, ugyanakkor ellazítja a hasizmokat. Így a málna levelei pozitív hatással lehetnek a születési folyamatra.

A biztonság kedvéért a teát a terhesség 34. hete előtt ne igya meg, mert serkenti a vérkeringést, ezáltal serkentheti a szülést.

Málnalevél tea készítése: Egy csésze teához 2 g málnalevél (kb. 2-3 teáskanál) kell, amit forrásban lévő vízzel felöntünk. Fedjük le és hagyjuk állni a teát 10 percig, majd szűrjük le a leveleket. A teát naponta 3-4 alkalommal ihatja, lehetőleg melegen és étkezések között, vagy használhatja öblítésre.

Málnaolaj bőrre

A málnaolajat nem a gyümölcsből, hanem csak a málna magjából nyerik. Az előállítás során a kemény héjú maghüvelyeket először úgy választják el a péptől, hogy az egész málnát nagyon finom lyukú szitán préselik át.

Az apró, kemény magvakat megmossuk, majd levegőn vagy fagyasztva szárítjuk és hidegen sajtoljuk. Ily módon a magvak tápanyagai megmaradnak, mert nincsenek kitéve hőhatásnak. Egy liter tiszta málnaolaj előállításához több mint 10 kilogramm finom mag szükséges. Ez magyarázza a magas, akár 30 eurós árat 100 ml málnamagolajonként.

A málnamagolajat nem a konyhában használják, hanem a hagyományos orvoslásban. Elsősorban azért, hogy valami jót tegyen a bőrnek. Enyhítheti az ekcémát, a pikkelysömört és a bőrgyulladást, és nagyon száraz és gyulladt bőrön is használható.

A málnamag körülbelül 23 százalék zsírt tartalmaz. A málnamagolaj 73-93 százalék többszörösen telítetlen zsírsavat, 12-17 százalék egyszeresen telítetlen zsírsavat és 2-5 százalék telített zsírsavat tartalmaz. A gyógyhatásért különösen az értékes omega-3 és omega-6 zsírsavak felelősek.

• 50-63 százalék linolsav (omega-6)
• 23-30 százalék alfa-linolénsav (omega-3)
• 12-17 százalék olajsav (omega 9)
• 1-3 százalék palmitinsav
• 1-2 százalék sztearinsav

Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a málnamagolaj hidegen sajtolt és biogazdálkodásból származzon. A kiváló minőségű málnamagolaj csak málnamagolajat tartalmaz, egyéb összetevőket nem. Ha hűvös, sötét helyen tároljuk, akár egy évig is eláll.

Málna kivonatok alkalmazása

Valószínűleg már Ön is észrevette, hogy a vizsgálatok gyakran nem magát a gyümölcsöt használják, hanem kivonatokat. Ez azért van, mert így sokkal egyszerűbb a pontos adagolás. Mert a friss gyümölcsben az összetevők – pl. B. fajtától vagy termesztési körülményektől függően – tartalma jelentősen eltér.

Ha málna kivonatokat szeretne használni a terápia részeként, vegye figyelembe a következőket:

• Hozzávalók: Győződjön meg róla, hogy a málna korábban biogazdálkodásból származott, és az összetevőket nem egyszerűen hozzáadták, hanem valóban málnából származnak.
• Antocianinok: Az elemzések kimutatták, hogy a bogyós gyümölcsökből, köztük a fekete és vörös málnából nyert antocianinmentes kivonatok sokkal kisebb antioxidáns hatással rendelkeznek, mint az antocianinokat tartalmazó kivonatok, annak ellenére, hogy sok más antioxidánst, például C-vitamint és fitokemikáliákat tartalmaztak. Ezt szem előtt tartva fontos, hogy vásárláskor figyeljünk az antocianinszintre.
• Adagolás: Használja a megadott antocianin értékeket irányadónak, napi 50-100 mg-ot kell bevenni.
• Sokféleség: A természetes összetevőket széles spektrumban kell szerepeltetni. Lehetőleg kerülje az egyetlen izolált hatóanyagot tartalmazó készítményeket – kivéve, ha terápiás okokból erre az egy anyagra van szüksége meghatározott dózisban.

A málna összetevői hatással vannak egymásra

Időközben számos tanulmány kimutatta, hogy a növényekben lévő számos összetevő hatással van egymásra. Ezt szinergikus hatásnak nevezik. Ha tehát málnát eszel, vagy jó minőségű kivonatot veszel be, jobb hatást érhetsz el, mint egyetlen hatóanyaggal.

A friss málnához képest a málnakivonatok hátránya, hogy csak részben tartalmazzák az eredeti élelmiszer összetevőit. Egyre több kutató jut arra a következtetésre, hogy a gyümölcsök és zöldségek egészségügyi előnyei a teljes értékű élelmiszerekben jelenlévő összetevők kölcsönhatásainak köszönhetők.

Ezért egészségügyi szempontból jobb tápanyagokat és bioaktív vegyületeket fogyasztani különféle élelmiszerekből, mint kiegészítőkre hagyatkozni. A terápia kapcsán azonban előnyös lehet, hogy a kivonatok egyes hatóanyag-tartalma magasabb, az adagolás pontosabb.

Mi a helyzet az antocianinok biológiai hozzáférhetőségével?

Még mindig sok elavult információ található az interneten arról, hogy az antocianinok biológiai hozzáférhetősége olyan gyenge, hogy ténylegesen semmilyen hatás nem várható. Időközben azonban a kutatási eredmények már régóta teljesen más nyelvet beszélnek.

Az Észak-Karolinai Állami Egyetemen végzett 2017-es áttekintés szerint az antocianinok és más fitokemikáliák ismételten átalakulnak más anyagokká, miután felszívódtak a szervezetben. A rossz biológiai hozzáférhetőség korábbi feltételezése azon a tényen alapul, hogy az antocianinok közvetlen metabolitjai (köztes termékei) csak nagyon kis mennyiségben fordulnak elő a véráramban, és gyorsan kiválasztódnak a vizelettel.

A tény azonban az, hogy ezek a metabolitok már régen új anyagokat hoztak létre, amelyek elérik a vastagbelet. Ezeket viszont a bélbaktériumok más anyagokká alakítják át, amelyek nagyobb koncentrációban kerülnek a véráramba. Ez megmagyarázza, hogy az antocianinok és társai miért. végső soron sokkal biológiailag hozzáférhetőbbek, mint azt korábban gondolták.

Egy nemzetközi tanulmány szerint pl. a málnából származó B. ellagitanninok vagy metabolitjaik a vékonybélből a vastagbélbe jutnak, ahol a bélbaktériumok urolitinné alakítják át. Ezek sokkal hosszabb ideig kimutathatók a véráramban, és ennek megfelelően fejtik ki hatásukat. A kutatók megállapították, hogy a gyomor-bél traktus és a bélflóra kulcsfontosságú az antocianinok és ellagitanninok biológiai hozzáférhetősége szempontjából, és az egészségre gyakorolt ​​hatás az emésztési folyamat során keletkező anyagokon alapul.

Hogyan és hol lehet legjobban tárolni a málnát

A málna nagyon érzékeny gyümölcs, ezért eltarthatósága korlátozott. A legjobb, ha minél frissen fogyasztjuk őket. Ne feledje továbbá, hogy az éretlenül betakarított málna nem érik be a betakarítás után!

Tároláskor ügyeljen arra, hogy a gyümölcs rendkívül érzékeny legyen a nyomásra. A sérült málnát azonnal ki kell válogatni. Mert ha penész képződik, a kosárban lévő összes gyümölcs hamarosan érintett lesz, és meg kell semmisíteni.

A betakarítás időpontjától függően a málna akár 3 napig is eltartható a hűtőszekrény zöldségrekeszében. A gyümölcsök nem érzékenyek a hidegre, az optimális tárolási hőmérséklet 0 és 1 Celsius-fok között van. Csak közvetlenül fogyasztás előtt mossa meg a málnát folyó víz alatt.

Mit kell figyelembe venni a málna fagyasztásakor

A málna kiválóan alkalmas lefagyasztásra, ha többet vásárolt vagy szedett le, mint amennyit rövidesen el tud használni. Lefagyaszthatja feldolgozott (pl. málnaszósz) és feldolgozatlan gyümölcsöt is. A következőképpen járjon el:

• A málnát óvatosan fagyasztózsákba helyezzük. Ne gyakoroljon nyomást, nehogy összetörje a gyümölcsöt.
• Ezután óvatosan nyomja ki a levegőt a fagyasztózsákból, vagy használjon vákuumszivattyút.
• Szorosan zárja le a fagyasztózsákot, és helyezze be a fagyasztórekeszbe vagy a fagyasztóba.
• A fagyasztott málna legalább 6 hónapig eláll.
• Ha ki akarjuk olvasztani a málnát, tegyük tányérra, és fedjük le fóliával, hogy a gyümölcs ne szívja magába az idegen szagokat.
• A málnát hűvös hőmérsékleten érdemes kiolvasztani, erre a legjobb a hűtőszekrény.

Hogyan készítsünk málnaszirupot cukor nélkül

A málnát többféleképpen tartósíthatjuk, például finom málnalekvár vagy frissítő málnaszörp formájában. Hátránya, hogy általában sok cukor kerül bele az elkészítésbe. De vannak érdekes cukoralternatívák, amelyek nem károsak az egészségre. Ide tartozik pl. a B. nyírfacukor, amiről itt már részletesen beszámoltunk: Xilitol – nyírfacukor, mint cukorhelyettesítő.

Így működik:

Hozzávalók:

• 1,200 g bio málna
• 600ml víz
• 600 g nyírfacukor
• 240 ml citromlé

Elkészítés:

• A málnát megmossuk, vízzel felöntjük egy lábasba, és közepes lángon 10 percig pároljuk.
• Most botmixerrel leszűrjük a megfőtt málnát, majd szitán átnyomkodjuk és jól lecsepegtetjük.
• A nyírfacukrot elkeverjük a levével, belekeverjük a citromlevet, és egy percig forraljuk az egészet.
• A forró szirupot felforralt és jól zárható üvegekbe öntjük.
• Az így elkészített málnaszörp 6 hónapig bontatlanul eláll hűtve. Felbontás után 6 héten belül fel kell használni.

A feldolgozott málna is egészséges

Nem kérdés, hogy a málnából mindenféle finomság készíthető. De mi történik tárolás, tartósítás, előkészítés során a hozzávalókkal és így a gyümölcs egészségi hatásával? Különböző tudományos elemzések szerint a feldolgozás és tartósítás a vártnál kevésbé érintheti az érzékeny málnát.

Egy 2019-es tanulmány szerint a fagyasztási folyamat csak kis mértékben befolyásolja a málna fenolvegyületeit. A friss málnában ezek a komponensek akár másfélszeresére is növekedtek egyhetes tárolási időszak alatt.

Az elemzések 2019-ben is kimutatták, hogy mind a sokk-fagyasztott, mind a pürésített málna nagyon jó vitamin- és ásványianyag-forrás. Az élelmi rostokkal kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy ez csak akkor válik be, ha a magokat nem távolítják el a feldolgozás során.

Mi a málnalekvár az eperlekvár felett

2020-ban norvég kutatók epret és málnát dolgoztak fel lekvárokká 60, 85 vagy 93 Celsius fokon, majd 4 vagy 23 Celsius fokon tárolták 8 vagy 16 hétig. Minél magasabb a feldolgozási hőmérséklet, annál inkább csökkent a C-vitamin és az antocianin szintje az eperben, de nem a málnában.

A tárolás során a feldolgozási hőmérséklet kis mértékben befolyásolta a bioaktív vegyületeket mindkét lekvárban. Minél hosszabb ideig tárolták a lekvárokat, annál több C-vitamin bomlott le, függetlenül a tárolási hőmérséklettől. A fitokemikáliák azonban sokkal stabilabbak voltak a málnalekvárban, mint az eperlekvárban. Ez megmagyarázza azt is, hogy az antocianinfüggő szín sokkal jobban szenvedett egy eperlekvárban, mint a málnalekvárban.

A lényeg tehát az, hogy bár a friss málna vitathatatlanul a legjobb választás, a feldolgozott gyümölcsök az egészségre is jót tesznek. Az Ohio Állami Egyetemen 2020-ban végzett tanulmány is ezt támasztja alá. Ugyanis a kutatók szerint a málnalekvár és a málnanektár a bennük található összetevők és jó biohasznosulásuk miatt kiváló termék a jövőbeni nagyszabású klinikai vizsgálatokhoz.