Málnás és kókuszos tartlet friss gyümölccsel a csokoládétükörön

Egy rugós formát kibélelünk sütőpapírral, vagy kivajazzuk a tortához. Válasszuk szét a tojásokat. A vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot krémesre keverjük, majd egyenként belekeverjük a tojássárgáját. A lisztet és a sütőport összekeverjük, fokozatosan a krémes masszához adjuk. Folytassa a keverést a mixerrel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához forgatjuk. A formába töltjük és 150 fokra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük.

A krémsajtot összekeverjük a málna felével és a málnalekvárral. A fehér csokoládét dupla bojlerben felolvasztjuk.

A kihűlt tortalapot kanállal kivájjuk úgy, hogy csak kb 1-2 cm magas alap maradjon. A maradék tésztát elmorzsoljuk, és a folyékony csokoládéval, a szárított kókuszreszelékkel és a feloldott zselatinnal együtt a töltelékhez adjuk. A tölteléket a tortalapra tesszük, és addig hűtjük, amíg a torta megdermed.

A maradék málnát összekeverjük a porcukorral, és egy szitán átszűrjük, hogy eltávolítsuk a magokat. Tartsunk málnát a díszítéshez.

A tortából fém karikával kis tortákat vágunk ki. A málnaszószt a torták tetejére helyezzük, és mindegyiket mentalevéllel és egy málnával díszítjük.

A friss gyümölcsös csokoládéhoz a tábla csokoládét vízfürdőben olvasszuk fel, és keverjük össze az olajjal, hogy folyékony maradjon.

Vágjuk ki a körtét és a papayafát, hámozzuk meg a banánt, átlósan, vágjuk le a szeleteket és formázzuk legyezővé a tányérokon. A felvágott gyümölcsöt virággal díszítjük, meglocsoljuk a málnaszósszal és a folyékony csokoládéval.

A csokitükörre helyezzük a banánlegyezőt, amibe 2 csepp tejszínt csepegtetünk, amiket egy kis fapálcika segítségével szívecskékre formálunk. A málnás és kókuszos tortával tálaljuk.

A praliné díszítéséhez a sötét és világos bevonatot feldaraboljuk, és vízfürdőben külön-külön 40 °C-ra melegítjük, majd jeges fürdőben gyorsan lehűtjük 27 °C-ra (hőmérő), keverés közben (fontos), és óvatosan újra. 32°C hő.

Most adjuk hozzá az apróra vágott mandulát a világos bevonathoz, a darált diót pedig a sötéthez, és töltsük a mellékelt pralinéformákba. Hagyja szobahőmérsékleten megdermedni. Ne tegyük hűtőbe, különben a praliné elveszti fényét.

Minden pralinét málnával és mentalevéllel díszítünk a tányéron.