Madeline Adams
A medvehagyma a tavasz tipikus hírnöke. Aromás illata márciustól májusig vonzza a medvehagyma rajongóit az erdőbe és a rétekbe. De légy óvatos: A gyűjtés során fennáll az összetévesztés veszélye.
A medvehagyma szezonja március elejétől május közepéig tart. A medvehagyma általában május elején kezd virágozni, utána már nem ízlik.
A medvehagyma könnyen összetéveszthető a gyöngyvirággal vagy az őszi krókusszal. A következő ökölszabály segít a medvehagyma azonosításában: a medvehagyma levelei összenyomva fokhagyma illatúak, a gyöngyvirág és az őszi krókusz levelei nem.
A mérgezéses balesetek végzetesek lehetnek.
A tavaszi konyhában nagy népszerűségnek örvend a medvehagyma (Allium ursinum) erős zöld leveleivel, fűszeres fokhagymaillatával. Alighogy kicsírázik a zsenge zöld, ínyencek tömegei nyüzsögnek ki, hogy összegyűjtsék a fokhagyma vadtestvérét, és feldolgozzák belőle pestót, fűszervajat, salátákat és leveseket.
A vadfokhagyma a tavaszi nap első sugaraival csírázik, részben árnyékos lombos erdőkben, árnyékos, nyirkos réteken és patakok mellett. Márciusban már nő a medvehagyma, és néhány hét múlva szedhető.
Egészséges a medvehagyma?
A „boszorkányhagyma” vagy „vadfokhagyma” – ahogy a medvehagymát is nevezik – nagyon egészséges: a gyógynövény rengeteg C-vitamint, magnéziumot és vasat tartalmaz. A medvehagyma nyugtató hatással van a gyomor- és bélrendszeri problémákra, valamint segíthet csökkenteni a vérnyomást és a koleszterinszintet.
A medvehagymában és fokhagymában található allicin természetes antibiotikumnak számít. A medvehagymának azonban van egy nagy előnye a fokhagymával szemben: nem okoz kellemetlen szagot.
Ismerje fel a vad fokhagymát
A medvehagyma gyűjtésénél figyelni kell, nehogy véletlenül elkapja a mérgező kettős: a gyöngyvirágot vagy az őszi krókuszt.
Hogyan lehet megkülönböztetni a medvehagymát a gyöngyvirágtól és az őszi krókusztól?
Első pillantásra nem könnyű megkülönböztetni az ízletes medvehagymát a mérgező gyöngyvirágtól vagy a rendkívül mérgező őszi sáfránytól. Mindhárom tavaszi növénynek széles, ovális levelei vannak. Aki ismeri a jellegzetes különbségeket, az meg tudja különböztetni a medvehagymát és mérgező kettőseit:
A vadfokhagyma levelei összenyomva fokhagyma illatúak. A gyöngyvirág és az őszi krókusz levelei szagtalanok. De légy óvatos: a szagteszt csak az első alkalommal működik. Az intenzív illat az ujjakhoz tapad, és meghamisítja a következő illatmintákat.
A medvehagyma levél alja matt, a gyöngyvirágnak fényes. Az őszi krókusznál a levelek alsó és felső oldala is fénylőzöld.
A vadfokhagyma leveleinek csak egy szára van, a földből nő ki. A gyöngyvirágoknál mindig két levél nő egy száron, és kabátszerűen zárja körül. Az őszi sáfránylevelek közvetlenül a földből nőnek ki, rozettában, szár nélkül.
Ha nem biztos abban, hogy valóban a megfelelő növényt szedi-e be, akkor a zöldségesekben vagy a heti piacon is vásárolhat medvehagymát.
Mi a teendő zavar esetén?
Ha minden óvatosság ellenére mérgezési tünetek, például hányinger és hasmenés jelentkeznek a fogyasztás után, azonnal forduljon orvoshoz. A mérgezési központok telefonszámait itt találja: Információs központ mérgezés ellen.
A medvehagymát helyesen szedje be
A vadfokhagyma Dél-Németországban számos erdőben és rétben terem, Brandenburgban és Hamburgban azonban a vörös listán szerepel és a „veszélyeztetett” kategóriába sorolják, Brémában pedig a medvehagyma rendkívül ritka.
A medvehagyma betakarítására a következők vonatkoznak:
- A természetvédelmi területeken elvileg nem lehet medvehagymát szedni.
- Ha növényenként csak egy levelet szed, akkor az tovább tud jól növekedni.
- Csak annyit szedj be, amennyit magadnak meg kell enned.
- Amikor a medvehagyma virágozni kezd, a levelek elvesztik aromájukat. Ezzel véget ért az idei medvehagyma szezon.
