Red Vineyard Peach Sorbet mandulás keksszel és Sabayonnal

sörbet

• A dűlős őszibarackot lecsepegtetjük, majd varázspálcával vagy turmixgéppel pürésítjük.

• Készítsen szirupot cukorból és vízből: Mindkettőt addig forralja, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

• Adjuk hozzá a vörösbort, a cukorszirupot és a citromlevet az őszibarack keverékhez. Tegyünk mindent a fagylaltkészítőbe, és hagyjuk dermedni egy órát. Fontos: Elkészítés előtt minden összetevőt le kell hűteni.

Zabaione hab

• A zabaione habhoz a tojássárgákat és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a Madeira-t. Erőteljesen felverjük, és vízfürdőben, lassú tűzön sűrű krémmé verjük.

• Levesszük a tűzhelyről, majd hozzáadjuk a rumot vagy a pálinkát. Mindig üssünk 8-ast a habverővel, hogy sok levegő legyen a masszában. A tejszín nem forrhat fel. A habot a sorbettel tálaljuk.