Vörös álsügér, lime, gyömbér, édeskömény – Tagliatelle borsos spárgaszósszal tálalva

A lisztet a sóval együtt egy tálba tesszük, a közepébe mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást. Most adjunk hozzá egy kis korty vizet, és egy villával körkörös mozdulatokkal keverjük össze

A vizet itt tényleg kortyonként adom hozzá, a tojás méretétől függ, hogy mennyi, ezért itt nem részletezem a mennyiséget. Most kezdje el kézzel dagasztani, esetleg még adjon hozzá egy korty vizet. A tésztát erőteljesen összegyúrjuk.

Amikor a tészta már nem tapad az ujjaihoz és a tálhoz, vegye ki a tálból, és folytassa az erőteljes dagasztást mindkét kézzel a munkalapon. A tészta legyen szép sima, selymes, és ha az ujjunkkal horpadást csinálunk benne, akkor nagyon lassan kell visszajönnie. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten legalább 30 percig pihenni.

Most nyújtsa ki a tésztát vékonyra a tésztagéppel, és vágja tagliatelle-re a tagliatelle rögzítéssel. Most a tagliatelle-t kellően sós vízben al dente főzzük.

A spárgát megtisztítjuk, az alsó, többnyire fás harmadát levágjuk. Ezután a spárgát átlósan szeletekre vágjuk, a spárgavégeket felszedjük és félretesszük.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és megforgatva pirítsuk meg benne a spárgaszeleteket, majd amikor a spárga már szép színt kap, vegyük ki és tegyük félre. Most a sütőzsírhoz adjuk a durvára vágott zöldpaprikát és a medvehagymát, valamint a fokhagymát, és kicsit megizzasztjuk.

Most öntsük le a fehérborral, és csökkentsük legalább a harmadára, majd adjuk hozzá a zöldséglevet és a tejszínt, és hagyjuk redukálni, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ezután sóval, borssal és kevés cukorral ízesítjük.

Most adjuk hozzá a sült spárgaszeleteket és a félretett spárgacsúcsokat a szószhoz, és hagyjuk állni körülbelül 5-8 percig.

Az édesköményt serpenyőben zsír nélkül addig pirítjuk, amíg erős illat nem kezd. A reszelt gyömbért egy kis tálba tesszük, hozzáadjuk a lime levét, a mézet és az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a sült édesköményt és jól elkeverjük.

Egy serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a vajat, és süssük meg benne a vörös álsügéret mindkét oldalukon kb. 4 percig (ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl magas a hő). A halat sütés közben újra és újra megkenjük a páccal.

A tagliatelle-t lecsepegtetjük, tányérra rendezzük, ráöntjük a spárgaszószt, és mellé terítjük a racsnis filét.