John Myers
Rizottó zöldspárgából királygarnélával és rizlinghabbal
A tökéletes rizottó zöldspárgából királygarnélával és rizling habbal recept képpel és egyszerű lépésről lépésre.
Rizling hab
- 1 db. Mogyoróhagyma
- 150 g zellerhagyma
- 2 tk olívaolaj
- 150 ml Növényi alaplé
- 150 ml rizling
- 1 db. babérlevél
- 100 ml krém
Rizottó
- 3 evőkanál olívaolaj
- 60 g apróra vágott hagyma
- 350 g Rizottó rizs
- 0,1 l fehérbor, száraz
- 1,4 l Zöldség alaplé
- 40 g vaj
- 3 evőkanál parmezán
- 1 csomag spárga zöld
- Só
- Pepper
hab
- A medvehagymát és a zellert megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk. Az olajon megdinszteljük, meglocsoljuk a rizlinggel, hozzáadjuk a zöldséglevet és a babérlevelet, és közepes hőmérsékleten 15-20 percig pároljuk.
- A babérlevelet ismét kivesszük, az egészet botmixerrel pürésítjük és szitán átszűrjük egy új lábosba, hozzáadjuk a tejszínt és felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd botmixerrel újra felhabosítjuk.
Rizottó
- Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és a hagymát színtelenre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, hagyjuk, hogy megbarnuljon, borral leöntjük, csökkentve főzzük. Folytonos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a meleg alaplevet, és kb. 18 perc al dente-ig.
- kb. Adja hozzá a finomra vágott zöldspárgát 5 perccel a főzési idő vége előtt. Végül kis darab vajat és parmezánt keverünk hozzá, sózzuk, borsozzuk.
garnélarák
- Egy tapadásmentes serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a garnélarákot mindkét oldalukon, sózzuk, borsozzuk.
