Marhasült paprika hablében, tintahal és kagyló az Orecchiette-en

Tisztítsuk meg a tintahalakat és a tengeri herkentyűket, és készítsük elő főzésre. Egy serpenyőben három evőkanál forró olívaolajon süssük meg körülbelül fél percig minden oldalát. Adjunk hozzá egy szál rozmaringot és kakukkfüvet, valamint két gerezd préselt fokhagymát. Ezután vegyen ki mindent a serpenyőből, és tegye félre. A paprikát felnegyedeljük és kimagozzuk, majd facsarón átnyomkodjuk úgy, hogy kb. 700 ml gyümölcslé keletkezik.

A medvehagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, két gerezd fokhagymát finomra vágunk. Ugyanebben a serpenyőben pároljuk meg a medvehagymát és a fokhagymát a tintahalról két evőkanál forró olívaolajon, és öntsük le a paprika levével. Hagyja, hogy a főzet körülbelül a felére csökkenjen.

Adjunk hozzá egy ág rozmaringot és egy szál kakukkfüvet, ízlés szerint ízesítsük fehér balzsamecettel, sóval, borssal és a fűszermalomból származó chilivel, majd hagyjuk egy kicsit megdermedni.

A marhahúst kalapáccsal a lehető legvékonyabbra verjük, és liszttel megpirítjuk. Ezután 2 szál kakukkfűvel és egy ág rozmaringgal pároljuk alacsony lángon 10 percig.

Ezután forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet, főzzük meg benne az orecchiette-et a csomagoláson található utasítások szerint, majd öntsük le. A paprikalevet szitán öntjük át, és varázspálcával keverjünk hozzá három evőkanál olívaolajat.

A fenyőmagot serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk. A fekete és zöld olajbogyót negyedeljük, a szárított paradicsomot pedig felkockázzuk. A bazsalikom leveleit durván leszedjük. Vágja le a leveleket egy kakukkfű ágáról. Ezután reszeljük le a parmezánt.

Izzad meg az orecchiettet egy nagy serpenyőben egy evőkanál olívaolajban, és dobd rá fenyőmagot, olajbogyót, aszalt paradicsomot, bazsalikom- és kakukkfű leveleket és parmezánt.

Ízlés szerint ízesítjük egy evőkanál olívaolajjal és sóval. Hozzáadjuk az összekevert paprikahabot, rövid ideig forraljuk, hozzáadjuk a sült tintahalat és a tengeri herkentyűket, és a húshoz tálaljuk.