Marhasült kávés-whisky-tejszínes habbal, brokkolival és hercegnős burgonyával

A marhasültet körös-körül fűszerezzük sóval és borssal. Majd süsd meg minden oldalát, ha már forró és ropogós. A húst tepsibe vagy tepsibe tesszük, és 85-90 fok körüli hőmérsékleten 90-120 percig kelesztjük (maghőmérséklet 65 fok).

Tegye a csirkecombokat egy lábosba vízzel, és forralja fel. Mossa le a leves zöldjét, és ha szükséges, hámozzuk meg. Hámozzuk meg a hagymát is. Tedd a hagymába a szegfűszeget és a babérlevelet. Amikor a víz felforrt, hozzáadjuk a szósz maradékát, és sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk mindent 1 órán át állni.

A szószhoz a hagymát megpucoljuk, félbevágjuk és csíkokra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk és hosszában félbevágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát. Egy serpenyőben lecsepegtetjük a vajat, és megdinszteljük a hagymát, a fokhagymát, a borsot és a póréhagymát. Lelocsoljuk egy csipet fehérborral, és keverés közben szórjunk rá egy kevés lisztet. Tölts fel mindent szárnyaslével, és forrald fel az egészet. Bő 10 perc múlva hozzáadjuk a tejszínt és egyszer felforraljuk, ha kell fűszerezzük. Ezután mindent átpasszírozunk egy finom szitán. A szószt ismét felforraljuk, belekeverjük a kávét, és sózzuk, borsozzuk. Az edényt levesszük a tűzről, majd belekeverjük a likőrt.

A brokkolit megtisztítjuk, a nagy szárát eltávolítjuk, a szárát keresztben vágjuk be az egyes virágoknak. Ezután sós vízben blansírozzuk körülbelül 10 percig forrásban lévő vízben. A mandulavajhoz hagyjuk ki a vajat egy kis serpenyőben, és pirítsuk aranybarnára a mandulát. Ezután a vajat a kész brokkolira öntjük.

A brokkolit megfőzzük és pürésítjük. A tejszínt és a crème fraîche-t összekeverjük a tojással és a fűszerekkel, ráöntjük a brokkolis keverékre és elkeverjük. Egy tepsit kibélelünk alufóliával, és megtöltjük a brokkolis keverékkel. Ezután a sütőben 20 percig 200 fokos vízfürdőben sütjük.

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, egyforma kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük. Ezután a burgonyát préseljük vagy pépesítjük, és adjunk hozzá néhány vajat. Utána fűszerezzük az egészet, és keverjük hozzá a tojássárgáját. Ezután a burgonyás keveréket egy zsákba öntjük, és sütőpapírral bélelt tepsire spricceljük. Végül felverjük a tojást, és megkenjük vele a hercegnős burgonyát. 15 fokos sütőben 200 perc alatt aranybarnára sütjük.