Sült marhahús vörösbor szósszal, vajas sárgarépával és burgonya keksszel

A húst parázzuk meg, és óvatosan a tetején lévő zsírrétegbe vágjuk rombusz alakúra (vigyázat: ne vágjuk bele a húsba!). Egy kellően nagy serpenyőben a húst körös-körül kellő zsírban kisütjük. Ezután borsozzuk, sózzuk, 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 160 fokra visszakapcsoljuk.

Húshőmérővel ellenőrizze a maghőmérsékletet: ha elérte az 50 fokot, kapcsolja ki a sütőt, de hagyja bent a húst, amíg el nem éri az 57 fokos maghőmérsékletet. A pontos idő a húsdarab vastagságától függ. Ezzel a módszerrel a hús azonnal tálalható, mert már a sütőben pihent.

1 evőkanál cukrot egy serpenyőben karamellizálunk, és leöntjük vörösborral. Adjuk hozzá a marhahúslevet, a fokhagymát és a rozmaringot, és pároljuk 5 percig. Kivesszük a rozmaringot és a fokhagymát, hozzáadjuk a vajat, mézzel, sóval, borssal ízesítjük. Keverjük össze a kukoricakeményítőt és a vizet, majd sűrítsük be a szószt.

Hámozzuk meg a sárgarépát, és távolítsuk el a zöldet (egy kis darabot rajta lehet hagyni a megjelenés érdekében). Egy serpenyőben sóval és cukorral al dente főzzük. Lecsöpögtetjük, és egy serpenyőben vajjal óvatosan pároljuk. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint.

A burgonyát nagyon puhára főzzük, leszűrjük és bepároljuk, hogy ne legyen több folyadék. Közben a hagymát apróra vágjuk, és a serpenyőben megpirítjuk. Papírtörlőn hagyjuk kihűlni.

Tegye a burgonyát egy serpenyőbe présen keresztül. Hozzáadjuk a hagymát, a tojássárgáját és az apróra vágott petrezselymet, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. A tésztát jól összekeverjük, törülközőbe tekerjük és félretesszük hűlni. Ha kihűlt a tészta, hűtőbe tesszük. Később levesszük a törülközőről, és 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. A sima oldalát lisztezzük meg, és serpenyőben vajban süssük lassan mindkét oldalukat aranybarnára. Ezután azonnal tálaljuk.