Marhasült rozmaringgal és borssal és mediterrán burgonyaszeletekkel

sült marhahús

• Hagyja a marhasültet szobahőmérsékletűre melegedni körülbelül 2 órával az elkészítés előtt.

• A fűszerkeverékhez a borsot, a szegfűborsszemeket, a tengeri sót, a rozmaringtűket és a babérlevelet mozsárban összetörjük. Ennek a keveréknek a felével bedörzsöljük a sültet.

• Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a repceolajat. A marhasültet a zsíros oldalától kezdve kb. 10-15 perc. Melegítsen elő egy rácsot a sütő 1. vagy 2. polcszintjén. Felső/alsó hő vagy forró levegő beállítása 80 °C-ra. Helyezzen egy edényt a rács alá, hogy felfogja a levet.

• Helyezze a megsült marhasültet a rácsra, és főzze meg. 1 g marhasült esetében körülbelül 500 óra főzési idő várható. A legjobb, ha húshőmérőt használunk a maghőmérséklet mérésére. Angol nyelven a maghőmérséklet 5 °C, közepesnél 60-62 °C. Tálalás előtt kb. 10 perccel a sütőbe tesszük a tányérokat, hogy szépek és forrók legyenek.

Mediterrán burgonya szeletek

• A mediterrán burgonyaszeletekhez a burgonyát megmossuk, leszárítjuk, félbevágjuk és héjas szeletekre vágjuk.

• A burgonya szeleteket a finomra vágott fokhagymával és rozmaringgal megkenjük egy tepsiben. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk tökmaggal és olívaolajjal. Főzzük a burgonyaszeleteket a középső polcon felső/alsó hőfokon (200 °C) körülbelül 50 percig.

cukorcsattanás

• Tisztítsuk meg a cukros borsót. A fokhagyma gerezdjét meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben hevítsük fel a gyógynövényvajat, adjuk hozzá a fokhagymát és a hóborsót, és dobjuk a serpenyőben közepes lángon körülbelül 20 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

szósz bernaise

• A Bernaise szószhoz a tojássárgákat citromlével, szárított tárkonnyal, mustárral, kevés sóval, cukorral és crème fraîche-val egy magas edénybe tesszük, és vágópálcával simára pürésítjük.

• Most rövid ideig forraljuk fel a vajat, majd lassan öntsük bele az edénybe, miközben forgatjuk a botmixert. Sózzuk, borsozzuk.

• A marhasültet a köretekkel és a szósszal tálaljuk, majd a maradék fűszerkeveréket az asztalra tesszük fűszerezésnek.